Fatback ไขมันแข็งที่สันหลังของหมู
Fatback ไขมันแบคเป็นแผ่นไขมันแข็งที่สันหลังของหมูโตเต็มที่ทั้งสองด้านซึ่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดละเอียด ไขมันส่วนหลังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมไส้กรอก , charcuterie เพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ สามารถใส่แผ่นไขมันส่วนหลังลงในเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันเพื่อให้มีความชุ่มชื้นและรสชาติดีขึ้น แฟตแบ็คสามารถนำไปแปรรูปและใช้เป็นสื่อในการทำอาหารหรือเป็นส่วนผสมในขนมอบ และอาจนำไปบ่มด้วยเกลือแล้วฝานบางๆ หรือปรุงรสและตีด้วยเกลือและกระเทียมคั่วเพื่อสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยสุดพิเศษด้วยตัวมันเอง
นอกเหนือจากการเตรียมเนื้อสัตว์บด เช่น ไส้กรอก ปาเต้ แฮมเบอร์เกอร์ มีทโลฟ และลูกชิ้นสามารถเพิ่ม Fatbackลงในอาหารส่วนใหญ่โดยใช้เนื้อบดเพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้น มันเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเบอร์เกอร์ มีทโลฟ และไส้ รวมถึงอาหารอื่นๆ ที่มีเนื้อบด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไขมันส่วนหลังมีส่วนประกอบของน้ำค่อนข้างสูง อาจทำให้รายการต่างๆ เช่น เบอร์เกอร์หรือมีทโลฟหดตัวได้ หากใช้มากเกินไปหรืออาหารสุกเกินไป ปริมาณที่จะเพิ่มขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่มีอยู่แล้วในเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ แต่ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่านั้นเป็นแนวทางพื้นฐานที่ดี
เพื่อให้ไขมันและเนื้อสัตว์ผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดคือการบดชิ้นส่วนของไขมันและเนื้อสัตว์เข้าด้วยกัน การเจียรหลังไขมันเพียงอย่างเดียวมีแนวโน้มที่จะทำให้จานเจียรหยุดทำงาน แม้ว่าไขมันส่วนหลังจะแข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่จะสับหรือบดได้ง่ายกว่าหากแช่เย็นไว้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใส่แฟตแบ็คชิ้นเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
- น้ำมันหมู ที่เราควรรู้ อ่านต่อได้ที่นี่
ความแตกต่างของ Fatback และน้ำมันหมู
ไขมันและน้ำมันหมูต่างก็เป็นไขมัน และทั้งคู่มาจากเนื้อหมู แต่ไขมันไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันทั้งหมด Fatbackคือแผ่นไขมันแข็งจากส่วนหลังของหมูในขณะที่น้ำมันหมูคือไขมันหมูที่ผ่านกระบวนการแปรรูป นั่นคือ ค่อยๆ ละลายและทำให้ตึง ก่อนจะปล่อยให้เย็นและแข็งตัวอีกครั้ง ขั้นตอนการเรนเดอร์ทำให้น้ำมันหมูเรียบและตักได้ โดยมีเนื้อสัมผัสเหมือนเนยสด ส่วนไขมันกลับจะแข็งและเป็นเส้นๆ แต่นี่ไม่ใช่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียว
ในขณะที่แฟตแบ็คมาจากส่วนหลังของหมูเท่านั้น แต่น้ำมันหมูสามารถหาได้จากส่วนที่มีไขมันส่วนใหญ่ของหมู ซึ่งมีอยู่หลายแห่ง ดังนั้น แม้ว่ามันหมูและมันหมูล้วนเป็นไขมันหมูล้วน ๆ แต่ก็ไม่สามารถใช้แทนกันได้ การเพิ่มน้ำมันหมูลงในสูตรไส้กรอกแทนไขมันทรานส์จะทำให้เกิดความยุ่งเหยิงอย่างมาก และไม่มีวิธีใดที่ดีในการผสมไขมันในแป้งพายแทนน้ำมันหมู ในขณะที่ไขมันส่วนหลังแข็งสามารถแปรรูปเป็นน้ำมันหมูได้ ผลลัพธ์ที่เป็นเนื้อหมูนั้นไม่เป็นที่ต้องการเกือบเท่ากับ น้ำมันหมูที่ละเอียดอ่อนกว่า ที่ทำจากไขมันอ่อนจากช่องท้อง น้ำมันหมูจากไขมันส่วนหลังจะมีกลิ่นของหมูชัดเจนกว่าน้ำมันหมู
สามารถซื้อ FatbackCab ได้ที่ร้านขายเนื้อหลายแห่งและผ่านผู้จัดหาเนื้อ โดยเฉพาะผู้ที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อหมู หลายคนไม่ได้มีมันอยู่ในมือ ดังนั้นคุณอาจต้องสั่งซื้อล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีผู้จัดส่งที่ขาย fatbackบนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถเก็บแฟตแบ็คสดที่ห่อด้วยพลาสติกให้แน่นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ถึงห้าวัน นอกจากนี้ Fatbackยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น แต่หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเรนเดอร์ จะเป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กๆ เพื่อให้คุณละลายน้ำแข็งได้ตามต้องการ หมูเกลือจะเก็บไว้ในพลาสติกกันลมได้เป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit ufa168
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *