น้ำมันหมู ที่เราควรรู้
น้ำมันหมู คือไขมันหมูที่ผ่านการกรองเพื่อให้ได้ไขมันสีขาวที่เนียนเรียบ แม้ว่าจะไม่เคยได้ยินมาก่อนว่าจะทาบนขนมปังเช่นเนย แต่น้ำมันหมูส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร น้ำมันหมูเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารประจำภูมิภาคและวัฒนธรรมบางประเภท ใช้ในอาหารละตินเพื่อให้อาหารอย่างถั่วทอด ทามาเล และเอมปานาดามีเนื้อสัมผัสที่อร่อยละลายในปาก น้ำมันหมูยังพบได้ทั่วไปในอาหารทางใต้ และเป็นส่วนผสมลับสำหรับพายและบิสกิตที่กรอบที่สุด
น้ำมันหมูเป็นแหล่งไขมันเป็นหลัก และมีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต เป็น ศูนย์ แต่ถึงแม้คุณอาจจะเคยได้ยินเกี่ยวกับไขมันมาบ้าง แต่ก็ไม่ได้แปลว่าไม่ดีเสมอไป ไขมันเป็นสิ่งจำเป็น หมายความว่าคุณต้องการมันในการดำรงชีวิต ไขมันให้พลังงานและช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินบางชนิดได้ ไขมันยังช่วยควบคุมการตอบสนองของร่างกายต่อคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากไขมันย่อยได้ช้ากว่า การกินไขมันร่วมกับคาร์โบไฮเดรตจึงช่วยป้องกันน้ำตาลพังในภายหลังได้
น้ำมันหมูมีจำหน่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ มักจะเป็นแบบแปรรูป ไม่ว่าจะเป็นอิฐหรือในถัง ในช่องอบพร้อมกับชอร์ตเทนนิ่งอื่นๆ เช่น ชอร์ตเทนนิ่งผักและน้ำมันปรุงอาหาร คุณยังสามารถซื้อน้ำมันหมูปรุงสุกได้โดยตรงจากคนขายเนื้อในท้องถิ่นที่ปรุงมันเอง โปรดทราบว่าเพื่อให้การเก็บรักษามีความคงตัว น้ำมันหมูที่ผ่านกระบวนการจะถูกเติมไฮโดรเจน ซึ่งหมายความว่าเป็นไขมันทรานส์ ในขณะที่น้ำมันหมูที่คนขายเนื้อใช้เป็นไขมันหมูล้วน ๆ จึงไม่ใช่ไขมันทรานส์
- พาสต้า CAJUN สไตล์ใต้ กับ PECAN BREADCRUMBS อ่านต่อได้ที่นี่
น้ำมันหมู วิธีการใช้และการเก็บรักษา
น้ำมันหมูสามารถใช้ได้ทุกที่ที่คุณต้องการใช้เนย คุณจึงสามารถใช้มันในการอบ ทำพาย คุกกี้ บิสกิต และขนมอบ และสำหรับทำมาซ่าสำหรับทามาเล คุณยังสามารถใช้สำหรับผัด โรยหน้าข้าวและผัก และทาหน้าขนมปังปิ้ง แต่น้ำมันหมูก็มีประโยชน์ในแบบที่ไม่เหมือนกับเนย ตัวอย่างเช่น น้ำมันหมูเป็นไขมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทอด
จุดเกิดควันค่อนข้างต่ำ ประมาณ 370 ถึง 375 F แต่ถ้าคุณสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 360 ถึง 365 F ได้ มันจะผลิตไก่ทอดที่กรอบและมีรสชาติ
อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงการอบ คุณสมบัติเฉพาะของน้ำมันหมูจะช่วยสร้างเปลือกหรือแป้ง ที่แตกเป็นขุยเป็นพิเศษ เนื่องจากน้ำมันหมูมีอุณหภูมิหลอมเหลวสูงกว่าเนย ความไม่สม่ำเสมอเป็นหน้าที่ของก้อนไขมันที่ก่อตัวเป็นกระเป๋าเล็กๆ ในแป้ง เมื่อแป้งถูกอบ ก้อนไขมันเหล่านั้นจะละลายหายไปในที่สุด
เหลือที่ว่างในกระเป๋าเหมือนเดิม จึงทำให้เนื้อสัมผัสเป็นขุย และในขณะที่เนยละลายที่ประมาณ 90 ถึง 95 F น้ำมันหมูจะละลายที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 97 ถึง 118 F ซึ่งหมายความว่าชั้นของแป้งเหล่านั้นจะแยกออกจากกันเป็นเวลานานในเตาอบ
ในทางเทคนิคแล้ว น้ำมันหมูที่คงตัวในชั้นวางที่ขายบนชั้นในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้กับข้าวหรือตู้ของคุณ แต่ในทางปฏิบัติ สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้หรือตู้กับข้าวของคุณเป็นส่วนใหญ่ หากในครัวของคุณมีอุณหภูมิสูงกว่า 75 องศา น้ำมันหมูของคุณมีแนวโน้มที่จะเหม็นหืน ดังนั้นคุณควรเก็บไว้ในที่ปิดสนิทในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะดีกว่า นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับน้ำมันหมูที่ปรุงสดใหม่ที่คุณซื้อจากร้านขายเนื้อ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *