Caul Fat คืออะไร
Caul Fat คือไขมันพอกตับเป็นพังผืดที่ห่อหุ้มอวัยวะย่อยอาหารของสัตว์บางชนิด ไขมันจากกระดูกที่ใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะนั้นมาจากหมู แกะ วัว และบางครั้งก็เป็นเนื้อกวาง ใช้เป็นปลอกสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ไส้กรอก หรือปิดไส้เนื้อหรือมีทบอล เนื่องจากไม่แสดงผล ส่วนใหญ่จึงใช้เป็นปลอกสำหรับห่ออาหาร
ไขมันในช่องท้องคือเยื่อบางๆ ของสัตว์ที่ล้อมรอบอวัยวะภายใน หรือที่เรียกว่า Greater omentum ในโลกของการทำอาหาร สัตว์ที่เอามามักจะเป็นหมู แต่ก็มีไขมันพอกตับของสัตว์อื่นๆ เช่นกัน ไขมันชนิดนี้บางครั้งเรียกว่า lace fat, fat netting, omental fat หรือcrépine ซึ่งเป็นชื่อภาษาฝรั่งเศส แป้งบางและลายลูกไม้ คล้ายกับใยตาข่าย
ไขมันจากเนื้อสดอาจมีสีชมพูและมีกลิ่นเหม็นค่อนข้างเหม็น และต้องผ่านกระบวนการก่อนปรุงหรือแช่แข็ง ล้างตาข่ายลูกไม้ด้วยน้ำเพื่อทำความสะอาดไขมันและกำจัดกลิ่นโดยใส่ในชามน้ำเย็นผสมน้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำมะนาว จากนั้นล้างและแช่อีกครั้งในน้ำเย็นธรรมดา ซับไขมันที่เจาะหูให้แห้งด้วยผ้าขนหนูก่อนใช้งาน ไขมันจากกั้งที่ทำความสะอาดและพร้อมใช้ประกอบด้วยเยื่อไขมันที่เรียงกันเป็นชั้นๆ บนแผ่นไขมันใสบางๆ ที่มีกลิ่นและรสชาติของเนื้อหมูเด่นชัด
รสชาติของไขมันพอกตับนั้นขึ้นอยู่กับว่ามาจากสัตว์ชนิดใดและสัตว์นั้นได้รับอาหารตอนมีชีวิตอยู่ด้วยอะไร โดยทั่วไปแล้ว พูดได้อย่างปลอดภัยว่าไขมันจากเนื้อมีรสหวานอ่อนๆ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อย่างดี แต่ไม่ใช่รสชาติที่เข้มข้น ในกรณีของเนื้อหมูซึ่งเป็นไขมันจากไขมันที่ใช้มากที่สุดจะมีรสชาติคล้ายเบคอนเล็กน้อย
- FATBACK ไขมันแข็งที่สันหลังของหมู อ่านต่อได้ที่นี่
Caul Fat สูตรการทำและการเก็บรักษา
ไขมันพอกตับไม่จำเป็นต้องจำกัดแค่แพ็คเกจเล็กๆ เนื่องจากความสามารถในการจับเป็นตาข่ายตามธรรมชาติและข้อเท็จจริงที่ว่าไขมันจะค่อยๆ ละลายและแตกตัวขณะปรุงอาหาร จึงเหมาะที่จะห่อรอบมีทโลฟ โรลโรล มีทบอลขนาดใหญ่ ปาเต้ เนื้อไม่ติดมัน เช่น หมูสันนอก เนื้อเครื่องใน เช่นไตหรือ
แม้แต่อาหารทะเลเนื้อแน่น เช่น ปลาคอด ปลามังก์ฟิช ปลาฮาลิบัต หรือหอยเชลล์ การใช้ไขมันเกาะตับด้วยวิธีนี้เป็นรูปแบบหนึ่งของ การเลาะเนื้อ เว้นแต่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไม้จิ้มฟันหรือลวดพันในครัว ไขมันเกาะจะเกาะติดกับเนื้อ ทั้งหมดด้วยตัวของมันเอง คล้ายกับห่อพลาสติก
การค้นหาไขมันในช่องท้องอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือสอบถามร้านขายเนื้อในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาทำการผลิตเอง แล้วส่งคำขอ หากคุณไม่สามารถหาไขมันพอกตับได้ที่ร้านขายเนื้อใกล้บ้าน อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อทางออนไลน์ แม้ว่าคุณอาจต้องได้รับในปริมาณที่มากพอสมควร แต่คุณก็สามารถเก็บไขมันส่วนเกินไว้ในช่องแช่แข็งได้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้
ไขมันจากก๊วยเตี๋ยวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหกเดือนขึ้นไป ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บไขมันจากกาวครึ่งปอนด์ห่อเล็กๆ ไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดมิดชิด ใช้สิ่งที่คุณต้องการโดยไม่ต้องละลายส่วนที่เหลือ ไขมันจาก Caul นั้นเน่าเสียง่ายและเมื่อไม่แช่แข็ง ควรใช้ให้หมดภายในสามวัน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *