เกี๊ยวซ่า สูตรดั้งเดิมจากญี่ปุ่น
ญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ขึ้นชื่อเรื่องราเมนและซูชิที่เป็นสวรรค์เท่านั้น แต่ยังมี เกี๊ยวซ่า ที่มีชื่อเสียงอีกด้วย ในบางส่วนของโลกพวกเขาเรียกอีกอย่างว่า “potstickers” การทำพอทสติกญี่ปุ่นกรอบสีน้ำตาลทองด้านนอกและด้านในฉ่ำสุด ๆ นั้นค่อนข้างง่ายและแน่นอนว่าดีกว่าซื้อกลับบ้าน อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับในการปรุงเกี๊ยวซ่าที่สมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม
- แป้งเกี๊ยวซ่า 32 ชิ้น
- เนื้อหมู 250 กรัม
- กะหล่ำปลี 200 กรัม หรือ 2 ถ้วยตวง
- กระเทียมจีน 20 กรัม หรือ ¼ ถ้วย
- ต้นหอม 20 กรัม หรือ ¼ ถ้วย
- ขิงขูด 10 กรัม หรือ ½ ช้อนโต๊ะ
- กานพลู,กระเทียม 5 กรัม หรือ 1 ช้อนชา
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอด
ขั้นตอนการทำ เกี๊ยวซ่า สูตรดั้งเดิมจากญี่ปุ่น
- สับกะหล่ำปลีกุ้ยช่ายและต้นหอมซอยละเอียดแล้วพักไว้
- ลอกผิวออกจากขิงและขูดให้ละเอียด
- ใช้เครื่องสับกระเทียมสับกระเทียมแล้วพักไว้
- ผสมหมูสับกะหล่ำปลีหั่นฝอยต้นหอมขิงกระเทียมซีอิ๊วสาเกน้ำมันงาเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันในชาม
- ผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดีและเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
- ช้อนส่วนผสมประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงตรงกลางกระดาษห่อเกี๊ยวซ่าแล้วพับในขณะที่จับด้านข้างเข้าหากันเพื่อปิดเกี๊ยวซ่า ใช้นิ้วหัวแม่มือพับและใช้นิ้วชี้ขวาดันไส้สับ
- ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟปานกลางแล้ววางเกี๊ยวซ่าลงในกระทะจากนั้นให้น้ำตาลส่วนล่างของเกี๊ยวซ่า
- เมื่อเกี๊ยวซ่าเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้วให้เทน้ำร้อน¼ถ้วยลงในกระทะเพื่อนึ่งเกี๊ยวซ่า
- ปิดฝากระทะเพื่อนึ่งเกี๊ยวซ่าแล้วเปิดไฟแรง นึ่งประมาณ 3 นาที
- ปิดฝาและปล่อยให้น้ำระเหย ค่อยๆเทน้ำมันเมล็ดงาลงไปรอบ ๆ เกี๊ยวซ่าเพื่อให้ด้านล่างกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
- ปิดความร้อนและเสิร์ฟเกี๊ยวซ่าบนจานโดยให้ด้านล่างขึ้นเพื่อการนำเสนอที่ดีที่สุด
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ โอชินโกะโรล
Credit เสือมังกร
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *