Sambar มังสวิรัติ

สูตร Sambar มังสวิรัติ นี้เหมือนกับ  Sambar ที่คุณชอบในร้านอาหารอินเดียที่คุณชื่นชอบ! เรียนรู้วิธีทำถั่วเลนทิลอินเดียใต้และสตูว์ผักที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนที่บ้าน

อาหารอินเดีย และโดยเฉพาะอาหารอินเดียใต้ เป็น สิ่งที่น่ารับประทาน เสมอเมื่อคุณเป็นมังสวิรัติ มันวิเศษไหมที่ได้เดินเข้าไปในร้านอาหารแล้วรู้ว่าแทนที่จะต้องเลือกรายการอาหารมังสวิรัติเพียงรายการเดียวในเมนู คุณมีตัวเลือกที่ชวนน้ำลายสอมากมาย! และทุกอย่างมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจ สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบสั่งคือโดซากรอบกับกวางซัมบา

Sambar มังสวิรัติ คืออะไร?

Sambar เป็นสตูว์แบบดั้งเดิมของอินเดียใต้ ปรุงด้วยถั่วเลนทิล ผัก และน้ำซุปมะขามรสเปรี้ยว แม้ว่าถั่วเลนทิลและผักจะอร่อย แต่จานนี้ก็เป็นอาหารจานเดียวที่ ปรุงรส ได้ครบถ้วนเนื่องจากมีการเพิ่มขมิ้น ฮิง พริกเผ็ด ผักชี และใบแกงลงไปด้วย

ซัมบาร์สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือคู่กับอาหารอินเดียใต้อื่นๆ เช่น โดซา หรืออิดลี แม้ว่ามักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อใหญ่ในร้านอาหาร แต่สตูว์นี้เป็นสตูว์ที่อิ่มอร่อยซึ่งสามารถรับประทานเองได้ง่ายๆ

Sambar วีแกนนี้เป็นสูตรอาหารอินเดียแท้ๆ จริงๆ แล้ว Sambar ส่วนใหญ่เป็นวีแกนโดยธรรมชาติ แม้ว่าบางคนจะใช้เนยใสในการแบ่งเบาบรรเทาก็ตาม คุณจะต้องไปที่ร้านขายของชำในอินเดียในพื้นที่ของคุณเพื่อเลือกส่วนผสมบางส่วน หรือคุณสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ แนะนำ พายเชดดาร์ไส้กรอกไก่ อ่านต่อ

วัตถุดิบ

•  Toor Dal (ถั่วเลนทิล) 1 ถ้วย , 210 กรัม
•  ขมิ้น 3/4 ช้อน ชาแบ่ง
•  เกลือ 1 3/4 ช้อนชา แบ่งไว้
•  น้ำ 6 ถ้วย แบ่ง 1419 มล.
•  น้ำมัน 5 ช้อนชาแบ่ง
•  หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 12 หัว80 กรัม
•  มะเขือม่วง ½ ลูก 70 กรัม
•  แครอท 1 ถ้วย หั่นเป็นเหรียญหนา 1/4 นิ้ว 80 กรัม
•  น่องผักขนาด 3 นิ้ว 8ชิ้น 80 กรัม
• มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 197 กรัม
•  ผงพริกแดงแคชเมียร์ ½ ช้อนชา
•  ผงซัมบาร์ 2 ช้อนโต๊ะ 12 กรัม
•  น้ำพริกมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
•  น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 12 กรัม
•  ใบผักชีสด 1 ช้อนโต๊ะ 1 กรัม
•  เมล็ดมัสตาร์ด 3/4 ช้อนชา
• Fenugreek 1 หยิก
•  พริกแดงแห้ง 1-2 เม็ด หักเป็นชิ้นๆ
•  ใบแกงสด 10-12 ใบ
•  ฮิง ¼ ช้อนชา

คำแนะนำ

สำหรับดาล

1. รวม Dal ขมิ้น 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำ 3 ถ้วยลงในหม้อแล้วนำไปเคี่ยว ปรุงอาหารจนถั่วเลนทิลเละประมาณ 30 นาที ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดถั่วเลนทิลให้เป็นเนื้อหนาแล้วพักไว้ ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น ก็สามารถบดมันด้วยช้อนไม้ได้

สำหรับผักนั้น

• เมื่อถั่วเลนทิลเริ่มเคี่ยว ให้เริ่มปรุงผักในหม้อใบที่สอง เติมน้ำมัน 2 ช้อนชาลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมมุก ผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นจึงใส่ผักที่เหลือ
• ผัดผักต่อไปอีก 2 นาที จากนั้นจึงใส่พริกป่นลงไป คนให้เข้ากัน
• เทน้ำ 3 ถ้วยลงในผัก นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนผักสุกประมาณ 20 นาที
• เพิ่มขมิ้น 1/4 ช้อนชา ผงซัมบาร์ และเกลือ 3/4 ช้อนชาลงในผักปรุงอาหาร ปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาทีจนกระทั่งน่องผักนิ่ม
• เพิ่มน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลลงในผัก
• จากนั้นใส่ถั่วเลนทิลบดลงในผักแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนเดือด เมื่อซัมบาร์มีฟองอยู่ด้านบนแล้ว ให้ปิดไฟ
• ผัดใบผักชี ปิดฝาและพักไว้

สำหรับการแบ่งเบาบรรเทา

1. ในกระทะขนาดเล็ก ให้ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด ใบฟีนูกรีก และพริกแห้ง ปรุงอาหารจนเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มแตกประมาณ 5 นาที
2. เพิ่มใบแกงและปรุงอาหารต่อ เมื่อใบแกงกรอบแล้ว ให้ใส่บานพับลงไป
3. เทส่วนผสมลงในซัมบาร์ที่ร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม

Credit ufa877