ไข่เจียว อาหารที่ง่ายที่สุด
ไข่เจียว เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันแทบทุกครัวทั่วประเทศไทย ทำง่าย ๆ ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถสร้างสรรค์ไข่เจียวแบบไทย ๆ ให้เหมาะกับรสนิยมเฉพาะตัวของคุณได้ เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับแกงส้มผัดกะเพราต้มยำแทบทุกอย่าง เมนูไข่ที่ชุ่มฉ่ำนี้มีตั้งแต่เนื้อแน่นและหนาไปจนถึงกรอบและสีทอง ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารทางเลือกสุดท้าย แต่ปัจจุบันเป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟและลิ้มลองในบ้านและร้านอาหารทุกเช้า เที่ยง และกลางคืน
ออมเล็ตหรือเมนูไข่ที่คล้ายกันนี้ปรากฏในอาหารทั่วโลก เช่น Eggah ไข่เจียวสไตล์ฟริตทาทาที่เสิร์ฟในอียิปต์ สำหรับที่มาของไข่เจียว ของไทย นั้น เขียนไว้ในจดหมายข่าวอาร์สมสยาม ฉบับที่ 28 มีต้นกำเนิดมาจาก คำภาษาจีนแต้จิ๋ว อธิบายถึงอาหารหรือสิ่งของอื่น ๆ ที่กรอบหรือไหม้ เขาเสริมว่าเนื่องจากอาหารจานนี้เตรียมโดยการทอดไข่ในน้ำมันที่ร้อนจัดเล็กน้อย คำว่าเจียวจึงอาจรับเอามาจากชาวจีน
เรามั่นใจว่ากลิ่นหอมที่เข้มข้นและความฟูกรอบที่ส่งออกมาจากเตาร้อนๆ จะทำให้ผู้รับประทานอาหารอิ่มเอมและกลับมาอีก และเคล็ดลับของไข่เจียวไทยให้อร่อยอย่างแท้จริง ความพิเศษของจานนี้คือใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างในการสร้างสรรค์ความอร่อย เป็นอาหารไทยแสนสบายที่มีประโยชน์หลากหลาย ทุกคนสามารถมีของโปรดที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองด้วยวัตถุดิบที่พวกเขาชื่นชอบ เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าไข่เจียวมีสถานที่พิเศษในหัวใจของผู้คนทั่วโลกได้อย่างไร
ไข่สดนี่แหละที่ทำให้อร่อย ไข่เป็ด ไข่ไก่ อะไรก็ได้ ตราบใดที่ยังสดและเก็บไว้ไม่นาน มิฉะนั้นอาจมีกลิ่นและสูญเสียความข้นหนืด ราต้องการทำไข่เจียวไทยที่สวยงามไม่เหมือนใคร กลม สูง หนา เราใช้ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่โดดเด่น แล้วโปะด้วยเนื้อปูก้อนโตที่จับมาส่งตรงจากสุราษฎร์ธานี ไข่เจียวไทยของเราน่ารับประทานบนจานและกรุบกรอบน่าลิ้มลองพร้อมกลิ่นหอมหวานจากปู
- ปอเปี๊ยะทอด ที่แสนอร่อย อ่านต่อได้ที่นี่
เคล็ดลับสำหรับ ไข่เจียว ไทยแสนอร่อย
เมื่อคุณเทไข่ลงไป อย่าลืมคนเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าตรงกลางสุก ก่อนที่จะค่อย ๆ ปล่อยให้กรอบเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ก่อนพลิกไข่ ตรวจดูว่าตรงกลางไข่สุกหรือยัง ถ้าไม่มี ให้ปรับอุณหภูมิ หากขอบดูเหมือนเริ่มไหม้ ให้ลดความร้อนลง ส่วนที่ยุ่งยากคือการพลิก ที่ไทยนิยมเราใช้ตะเกียบเพราะเราใช้กระทะก้นลึก
แต่จะใช้ไม้พายซิลิโคนปาดเค้กหรืออเนกประสงค์ก็ได้แล้วแต่สะดวก คุณต้องมีจังหวะที่ดีในการพลิกไข่เจียวด้วยไม้พาย มิฉะนั้นอาจไม่สม่ำเสมอ สำหรับอุณหภูมิ เราเริ่มด้วยความร้อนที่สูงมาก และค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเรื่อยๆ ด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่ดี ไข่เจียวของคุณจะฟูและไม่ยุบตัว
เคล็ดลับของเรา คือการใช้น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มากหรือน้อยเกินไป นอกจากนี้ยังใช้ความร้อนในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ไข่เจียวเซ็ตตัวก่อนที่จะเริ่มไหม้ และอย่าเทลงในส่วนผสมของไข่ เทลงไปอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ แล้วไข่เจียวของคุณก็จะออกมาสวยงาม หนา และฟู คุณยังสามารถใช้ทั้งไข่เป็ดและไก่ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 เพื่อเปลือกที่สวยงามและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
เมื่อทอดเราใช้ไฟสูงและปานกลางบนกระทะก้นลึกเพื่อให้รูปร่างน่ารับประทาน เราเติมน้ำมันประมาณ⅓ของกระทะ จากนั้นเราก็เทไข่อย่างระมัดระวัง เมื่อไข่เจียวเซ็ตตัวแล้ว ลดความร้อนลงเหลือปานกลางเพื่อให้สุกทั่ว จากนั้นพลิกอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง สุดท้าย เพิ่มความร้อนเพื่อแยกน้ำมันออก แล้วยกขึ้นและวางพักไว้บนตะแกรง ตกแต่งด้วยผักชีสักนิดแค่นี้ก็พร้อมเสริฟ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit ufa168
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *