ปอเปี๊ยะทอด ที่แสนอร่อย

ปอเปี๊ยะทอด มักจะรับประทานในวันตรุษจีน เนื่องจากรูปร่างและสีคล้ายกับทองแท่ง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองในปีใหม่ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่อาหารที่ทำเป็นประจำ การประกอบปอเปี๊ยะอาจเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานร่วมกัน เมื่อคุณได้รับการห่อแล้วการประกอบก็ง่ายและรวดเร็ว

แผ่นปอเปี๊ยะจะบางและทอดได้เนียนและกรอบ ทำจากแป้งสาลี น้ำ น้ำมัน และเกลือ มองหาใส้ห่อปอเปี๊ยะได้ทุกที่ของซูเปอร์มาร์เก็ต อย่าใช้กระดาษห่อปอเปี๊ยะที่ทำจากแป้งเหล่านี้แทนกระดาษห่อปอเปี๊ยะแบบแห้งที่ใช้กับปอเปี๊ยะเวียดนาม ไส้หมู กะหล่ำปลี แครอท และเห็ดในสูตรนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมไส้ทั่วไปสำหรับปอเปี๊ยะ

โดยทั่วไปปอเปี๊ยะจะดีที่สุดเมื่อทอด เวลาทำปอเปี๊ยะ เราใช้หม้อหรือกระทะขนาดเล็กเพื่อประหยัดน้ำมัน น้ำมันนี้สามารถกรองและนำกลับมาใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้

อย่างไรก็ตาม เราเข้าใจดีว่าหลายท่านไม่ต้องการใช้น้ำมันมากขนาดนั้นหรือไม่ชื่นชอบการทอด เนื่องจากไส้ในปอเปี๊ยะสูตรจีนของเราส่วนใหญ่ปรุงสุกแล้ว จึงสามารถทอดในกระทะได้อย่างง่ายดาย เป้าหมายหลักของคุณคือการทำให้กระดาษห่อหุ้มเป็นสีน้ำตาลและทำให้กรอบในขณะที่ให้ความร้อนแก่ไส้ 

• ผักโขมผัดโกจิเบอร์รี่ คุณค่าทางโภชนาการ อ่านต่อได้ที่นี่

ปอเปี๊ยะทอด น้ำจิ้มและคำแนะนำ

สมัยเด็กๆ มีโอกาสน้อยมากที่เราจะสั่งปอเปี๊ยะได้ที่ร้านติ่มซำ ในช่วงสุดสัปดาห์ของอาหารจีนมื้อสายที่มีเสียงดัง ผู้หญิงจะเรียกชื่ออาหารของตนขณะเข็นรถเข็นคันเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยจานเล็กๆ มีซอสอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับปอเปี๊ยะ ซอสเป็ดและมัสตาร์ดรสเผ็ด ซอสพริกหวานไทย ส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว น้ำส้มสายชูสีดำที่เรียกว่าน้ำส้มสายชู Chinkiang

ตั้งกระทะให้ร้อนจนควันขึ้น หรือตั้งกระทะเคลือบสารกันติดบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงเหลือปานกลางเพื่อให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง เกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ

ใส่ปอเปี๊ยะโดยเว้นระยะห่างเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างช้า ๆ ด้วยไฟอ่อนปานกลาง การดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 8-10 นาที อย่ารีบร้อนเพราะต้องใช้เวลากว่าจะได้สีทองที่สวยงาม ทาน้ำมันเพิ่มเติมหากจำเป็น เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะโดยไม่ทำให้ด้านบนของปอเปี๊ยะเปียก ปิดฝาและปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนกว่าจะไม่มีของเหลวที่มองเห็นได้ ไอน้ำจากขั้นตอนนี้ช่วยให้ไส้อุ่นขึ้น

ถอดฝาครอบออก พลิกปอเปี๊ยะเพื่อทอดอีกด้าน หยดน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ กระจายน้ำมันให้ทั่วอีกครั้ง ค่อยๆ ม้วนปอเปี๊ยะให้เป็นสีน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ขณะที่ปอเปี๊ยะเป็นสีน้ำตาล ให้วางปอเปี๊ยะไว้ที่ด้านข้างของกระทะเพื่อให้ด้านข้างของปอเปี๊ยะเป็นสีน้ำตาล ด้านโค้ง โดยเฉพาะในกระทะนอนสติ๊ก ทำให้ด้านข้างของปอเปี๊ยะเป็นสีน้ำตาลได้ดี

สุดท้าย พลิกแผ่นปอเปี๊ยะอีกครั้งเพื่อให้ความชื้นที่หลงเหลืออยู่บนกระดาษห่ออาหารหมดไป อีกสองสามนาทีสุดท้าย ตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษเช็ดมือ พร้อมเสิร์ฟ 

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  จีคลับ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *