ไขมันทรานส์ ที่เราควรรู้จัก

ไขมันทรานส์ ที่พบในอาหารมีอยู่ 2 ประเภทกว้างๆ ได้แก่ ไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและไขมันทรานส์เทียม ไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินั้นผลิตขึ้นในลำไส้ของสัตว์บางชนิด และอาหารที่ทำจากสัตว์เหล่านี้ เช่น นมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาจมีไขมันเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อย ไขมัน ทรานส์ประดิษฐ์  ถูกสร้างขึ้นในกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเหลวเพื่อให้มีความแข็งมากขึ้น

ไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดี การรับประทานไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงสูงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ไขมันทรานส์สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด รวมถึงอาหารทอด เช่น โดนัท และขนมอบ เช่น เค้ก แป้งพาย บิสกิต พิซซ่าแช่แข็ง คุกกี้ แครกเกอร์ มาการีนแบบแท่ง และสเปรดอื่นๆ ไขมันทรานส์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพขนาดที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ได้ห้ามไม่ให้ผู้ผลิตอาหารเพิ่มแหล่งที่มาหลักของไขมันทรานส์เทียมลงในอาหารและเครื่องดื่ม หลายประเทศและหลายเมืองในสหรัฐอเมริกาได้จำกัดหรือห้ามการใช้ไขมันทรานส์

องค์การอาหารและ ยา คาดว่าการเคลื่อนไหวนี้จะป้องกันอาการหัวใจวายและเสียชีวิตหลายพันคนทุกปี แต่เนื่องจากกฎระเบียบมีผลบังคับใช้ ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่เพิ่มไขมันทรานส์อาจยังมีจำหน่ายอยู่

• สูตรซุป MINESTRONE เป็นซุปผักที่ดีต่อสุขภาพ อ่านต่อได้ที่นี่

ไขมันทรานส์ ร้ายต่อสุขภาพอย่างไร

แพทย์กังวลเกี่ยวกับไขมันทรานส์ที่เพิ่มเข้ามา เนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และเบาหวานชนิดที่ 2 ไขมันทรานส์ยังส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลอีกด้วย ในสหรัฐอเมริกา หากอาหารมีไขมันทรานส์น้อยกว่า 0.5 กรัมในหนึ่งหน่วยบริโภค ฉลากอาหารสามารถอ่านได้ว่ามีไขมันทรานส์ 0 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นก่อนที่องค์การอาหาร และยาจะ ห้ามใช้ไขมันทรานส์เทียมอาจยังมีขายอยู่ ดังนั้นให้ตรวจสอบดูว่ารายการส่วนผสมของอาหารระบุว่าน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนบางส่วนหรือไม่ 

ถ้าเป็นเช่นนั้น แสดงว่าอาหารนั้นมีไขมันทรานส์อยู่บ้าง แม้ว่าปริมาณจะต่ำกว่า 0.5 กรัมก็ตาม ไขมันทรานส์ที่ซ่อนอยู่เหล่านี้สามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการรับประทานอาหารหลายหน่วยบริโภคที่มีปริมาณน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คงการบริโภคไขมันทรานส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันชนิดที่ผลิตในน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนให้น้อยที่สุด อาหารที่ปราศจากไขมันทรานส์ไม่ได้ดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ ผู้ผลิตอาหารอาจใช้วัตถุดิบอื่นที่ไม่ดีต่อสุขภาพแทนไขมันทรานส์ ส่วนผสมเหล่านี้บางอย่าง เช่น น้ำมันเขตร้อน เช่น มะพร้าว เมล็ดในปาล์ม และน้ำมันปาล์ม มีไขมันอิ่มตัวอยู่มาก ไขมันอิ่มตัวทำให้คอเลสเตอรอลรวมของคุณเพิ่มขึ้น ในอาหารเพื่อสุขภาพ

ประมาณ 20% ถึง 35% ของแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวันอาจมาจากไขมัน พยายามให้ไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 10% ของแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวัน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งพบในน้ำมันมะกอก ถั่วลิสง และน้ำมันคาโนลา เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว ถั่ว ปลา และอาหารอื่นๆ ที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวคือตัวเลือกที่ดีอื่นๆ ของอาหารที่มีไขมันดี

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  จีคลับ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *