ใบชิโซะ สีเขียวสดใสประดับจาน
คุณอาจเคยเห็น ใบชิโซะ สีเขียวสดใสประดับจานของคุณขณะรับประทานอาหารที่ร้านซูชิหรู แต่สมุนไพรไม่ได้เป็นเพียงแค่เครื่องปรุง สามารถเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย ใบชิโสะเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจากพืชตระกูลเดียวกับสะระแหน่ที่มักจะมาพร้อมกับซูชิและซาซิมิ พวกเขาจะกินพร้อมกับรายการหลักในจาน หากคุณเคยมีถาดซูชิหรือกล่องเบนโตะแบบญี่ปุ่นและสังเกตเห็นแถบหญ้าพลาสติกปลอมคั่นระหว่างรายการ นั่นควรจะทำเลียนแบบใบชิโสะ โดยตัดแต่งพลาสติกเพื่อแสดงถึงลักษณะของใบชิโสะที่มีรอยหยัก เลื่อย ขอบฟัน
นั่นเป็นเพราะโดยปกติแล้วจะใช้ชิโซะเพื่อแยกรายการในถาดหรือจาน เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของรายการต่างๆ ผสมกัน ใบชิโสะยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย โดยพิจารณาจากสารประกอบที่เรียกว่าไฟตอนไซด์ ซึ่งเชื่อว่าจะช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหารที่ห่อด้วยใบชิโสะ อันที่จริง เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวญี่ปุ่นใช้ใบชิโสะเพื่อช่วยชะลอการเน่าเสียของปลาดิบและอาหารทะเล ชิโซะอาจหายากเล็กน้อยและอาจมีราคาแพงกว่าสมุนไพรสดอื่นๆ เล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของคุณ บางครั้งอาจมีให้แช่แข็งหรือเป็นสมุนไพรแห้ง
ใบชิโสะเป็นมากกว่าแค่เครื่องแบ่งหรือเครื่องปรุงที่กินได้ ใบชิโสะมักจะรวมเป็นส่วนประกอบของซูชิด้วย สมุนไพรนี้เข้ากันได้ดีกับปลาที่มีไขมันสูง เช่นปลาแซลมอน ปลาหางเหลือง และปลาทูน่าและสามารถรับประทานได้โดยการห่อใบทั้งใบรอบชิ้นปลาซาซิมิแล้วจุ่มลงในซอสถั่วเหลือง ชิโสะยังเสริมผักและผลไม้ ใบชิโสะหั่นเป็นชิ้นมักนำมาผสมกับสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติสดชื่นของมะนาว บางครั้งใบชิโสะทั้งใบก็นำมาทำเป็นเทมปุระโดยการจุ่มลงในแป้งบางๆ แล้วทอดจนกรอบและพอง เป็นส่วนผสมที่นิยมในปอเปี๊ยะเวียดนาม
ชิโสะยังเป็นส่วนผสมที่ ได้ รับความนิยมในเครื่องดื่มและของหวาน รวมถึงของหวานแช่แข็งที่เรียกว่ากรานิต้า ค็อกเทลโมจิโต้ และสำหรับทำน้ำเชื่อมธรรมดา นอกจากนี้ยังทำให้แห้งและบดและใช้เป็นเครื่องปรุงรสและโรยบนข้าว ไข่เจียว และซุป เช่นเดียวกับสาหร่ายแห้ง
- ใบสะระแหน่ มีประโยชน์อย่างไร อ่านต่อได้ที่นี่
ใบชิโซะ รสชาติและและการจัดเก็บ
ใบชิโสะมีรสเปรี้ยวสดชื่นพร้อมกลิ่นหอมของอบเชย กานพลู และสะระแหน่ มีรสค่อนข้างฝาดและขม โดยเฉพาะใบชิโสะแดง เนื้อสัมผัสคล้ายกับใบสะระแหน่สด ในขณะที่ชิโสะแห้งมีรสชาติที่อ่อนกว่า ใบชิโสะสามารถใช้คล้ายกับสะระแหน่ในค็อกเทล ของหวาน และน้ำเชื่อมเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน เสิร์ฟพร้อมซูชิสดใหม่เพื่อการนำเสนอแบบคลาสสิก หรือเพิ่มในโรลฤดูร้อนและซอส
คุณสามารถซื้อใบชิโซะได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านใหญ่ๆ ที่มีแผนกผลิตผลโดยเฉพาะ และโดยเฉพาะร้านขายของชำในญี่ปุ่น นอกจากใบสดแล้ว ยังมีใบชิโสะแบบแช่แข็ง บรรจุในน้ำมันงา และแบบแห้งและแบบบด ใบสดขายเป็นออนซ์หรือเป็นพวงพร้อมกับสมุนไพรสดอื่นๆ
ต้องเก็บใบชิโสะสดไว้ในตู้เย็นในช่องแช่แข็ง พวกมันแห้งง่าย ดังนั้นเมื่อคุณทำงานกับพวกมัน ให้คลุมพวกมันด้วยผ้าชุบน้ำหรือทิชชู่ shisho สดสามารถอยู่ได้สองสามวัน แต่ใช้โดยเร็วที่สุดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเก็บชิโซะแห้งแบบเดียวกับสมุนไพรแห้ง อื่นๆ ในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าในที่เย็น มืด และแห้ง และชิโซะแช่แข็งควรเก็บให้แข็งเต็มที่จนกว่าจะใช้
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *