แกงเหลือง อาหารภาคใต้แสนอร่อย
แกงเหลือง ถือเป็นอาหารที่สะดวกสบายของชาวภาคใต้ของประเทศไทย ขมิ้นสดปริมาณมากทำให้แกงเผ็ด เปรี้ยวและเค็มนี้มีสีเหลืองเข้มข้น กลิ่นหอมของดินและรสขมที่น่ารื่นรมย์ แกงยังมีส่วนที่พอเหมาะของกะปิหมักสีเข้มทางตอนใต้ แกงส้มเหลืองใต้ใช้ปลาน้ำเค็มเป็นหลัก
ผักโขม ( ผักบุ้งผักบุ้ง) หน่อไม้ (สดหรือดอง) มะละกอเขียว ลำต้นของต้นหูช้างยักษ์ ( อ้ออ้อ ดิบ หรือทูนทูน), แตงหน้าหนาว ( ฟัก เขียว) หรือก้านบัว . แต่รุ่นของแกงที่มีปลาน้ำจืด กุ้ง ปลาครีบเค็ม ( ปลากุเลเลขา) หรือแม้แต่เนื้อหรือหมูสามชั้นนั้นหายาก
แกงเหลืองเป็นแกงกะหรี่ที่เบากว่า ดีต่อสุขภาพกว่า และให้ความสดชื่นกว่ามาก เมื่อเทียบกับแกงเหลืองที่ขึ้นชื่ออย่างเผ็ดร้อนของไทย สามารถทำกับผักไทยได้แทบทุกชนิดตามชอบ และผักที่นิยมนำมาทำเป็นสูตรดั้งเดิม ได้แก่ มะละกอ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ หรือแม้แต่เผือกคุณจะตื่นเต้นที่ได้รู้ว่าน้ำพริกแกงส้มน่าจะเป็นเครื่องแกงไทยที่ง่ายที่สุดที่จะทำได้ ตามเนื้อผ้าสูตรนี้ใช้ปลาทั้งตัว
แต่อย่ากลัวที่จะใช้ปลาที่เตรียมไว้เพื่อความสะดวก เช่น ปลากะพงขาว ปลาแฮดด็อก หรือเนื้อปลาค็อด ไก่หรือหมูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับปลา แต่ถ้าคุณต้องการให้สูตรใกล้เคียงกับส่วนผสมดั้งเดิม คุณสามารถใช้กุ้งคิงเพื่อทดแทนปลาทั้งตัวได้
- ต้มยำกุ้งอาหารไทย ที่โด่งดัง อ่านต่อได้ที่นี่
วัสดุเครื่องเคียงและการทำ แกงเหลือง
1.ผสมพริก กระเทียม ขมิ้น หอมแดง กะปิ และเกลือ กับน้ำ 250 มล. เพื่อทำน้ำพริกแกง
2. จากนั้น ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงลงไป เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที เพื่อให้ส่วนผสมและรสชาติเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ 1250 มล. ที่เหลือลงในหม้อ ใช้น้ำพริกแกงที่เหลือออกจากเครื่องปั่น
3. จากนั้นใส่มะละกอ หน่อไม้ และถั่วฝักยาวลงในหม้อและปิดฝาในขณะที่น้ำเดือดให้เดือด
4. เมื่อน้ำในหม้อเดือดปุด ๆ คุณสามารถเพิ่มปลาได้ ปล่อยให้แกงกะหรี่เดือดและอย่าคนในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
5. เมื่อปลาสุกดีแล้ว ปิดไฟ แล้วคนซุปเบาๆ ทิ้งไว้ 2 นาที ก่อนเติมน้ำมะนาว ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อรสชาติที่ต้องการ
6. แกงส้มจะทานกับข้าวหรือทานคนเดียวเป็นอาหารว่างก็ได้
คุณอาจสงสัยว่าทำไมไม่ลองปั่นส่วนผสมทั้งหมดหรือใส่ทุกอย่างลงในเครื่องเตรียมอาหารล่ะ? นั่นเป็นคำถามที่ดีเหตุผลที่ต้องทุบทุกอย่างด้วยมือก็เพราะเมื่อคุณบดและทำให้ส่วนผสมทั้งหมดฟกช้ำ น้ำมันจะค่อยๆ ปล่อยน้ำมันออกมา ซึ่งแปลว่ารสชาติ และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเช่นกันเมื่อคุณผสมผสานมันเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการเตรียมน้ำพริก ก็ยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit แทงบอล
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *