เคบับฟิวชั่นตะวันออกกลาง

เคบับฟิวชั่นตะวันออกกลาง เคบับรมควันอันชุ่มฉ่ำที่สร้างสรรค์จากประเพณีอียิปต์ ผสมผสานระหว่างถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ เคี่ยวจนสุกกำลังดี หมักด้วยรสชาติที่เย้ายวนใจและคั่วจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับซาลาเตต์ซาบาดี (โยเกิร์ตดิป) เพื่อความสดชื่นเพื่อประสบการณ์การทำอาหารอันน่ารื่นรมย์ และสามารถทานกับ ทาร์ตมะเขือเทศตาติน เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ เคบับฟิวชั่นตะวันออกกลาง

สำหรับแป้งเคบับ

• ถั่วเลนทิล 1กระป๋อง (15 ออนซ์) โดยไม่ระบาย
• ถั่วชิกพีปรุงสุก 2/3 ถ้วย (109 กรัม)
• ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ ( 45มล.)
• เครื่องปรุงฮาริสสา 2 ช้อนโต๊ะ ( 30 กรัม )
• เครื่องปรุงรสเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ ( 12 กรัม ) หรือน้ำซุปไม่มีเนื้อวัว
• ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ( 7 กรัม )
• ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ( 7 กรัม )
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ ( 7 กรัม )
• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวสาลี 2 ถ้วย (240 กรัม) และอีกมากหากจำเป็น

สำหรับเคบับหมัก

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ( 45มล.)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ( 30มล.)
• น้ำตาลทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ ( 20 กรัม )
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
•  ผักชีบด 1 ช้อนชา

สำหรับซาลาเตตซาบาดี

• โยเกิร์ตมังสวิรัติ 1 1/2 ถ้วย (115 กรัม)
• แตงกวาอังกฤษ 1 ลูก ขูดแล้ววางในผ้าเช็ดตัวแล้วบิดออก
•  ผักชีลาวสับ 1/4 ถ้วย (13 กรัม)
• ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ ( 11 กรัม )
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ( 30 มล.)
• กระเทียมกานพลูขนาดใหญ่ 1 สับละเอียด
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

เสิร์ฟ

• สปริงผสม
• มะเขือเทศเชอร์รี่หั่นบาง ๆ
• แตงกวาหั่นบาง ๆ
• สะระแหน่สดสับ
• หอมแดงดอง
• ควินัวสุก
• ลิ่มมะนาว

คำแนะนำ

1. ในการทำเคบับ ให้เติมน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) ลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมด้วยถั่วเลนทิล ถั่วชิกพีซีอิ๊ว ฮาริสซา เครื่องปรุงรสเห็ด ควันเหลวผงหัวหอม ผงกระเทียมปาปริก้ารมควันเสจ และเกลือ ชีพจรจนเนียนและเป็นครีมอย่างสมบูรณ์
2. ใส่กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญลงในชามขนาดใหญ่ เทส่วนผสมถั่วเลนทิลครีมลงไปแล้วนวดจนเข้ากัน เติมกลูเตนเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม) หากส่วนผสมเปียกเกินไปและไม่จับกัน โอนแป้งไปยังเครื่องผสมแบบตั้งโดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้งแล้วนวดเป็นเวลา 5 นาทีหรือนวดด้วยมือเป็นเวลา 10 นาที แป้งควรจะยืดหยุ่นและชุ่มชื้นโดยไม่ทำให้เป็นร่วน
3. เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเพื่อเคี่ยว สับแป้งเคบับเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เล็กกว่าดีกว่าเพราะ seitan จะขยายเมื่อปรุง ย้ายเซตันใส่หม้อแล้วเคี่ยวเซตันกัดเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีหรือจนเนื้อนุ่ม ระบาย seitan กัดแล้วพักไว้ให้เย็น
4. ในการทำน้ำดอง ให้ผสมน้ำมันซีอิ๊ว กากน้ำตาลทับทิม ควันเหลวปาปริก้ารมควัน และผักชีเข้า ด้วยกันในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด โอน seitan ไปยังภาชนะแล้วโยนเพื่อเคลือบ แช่เย็นและหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
5. หากต้องการปรุงเคบับ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (205°C) จัดเรียงเซตันกัดบนไม้เสียบ นำไปย่างบนกระทะย่าง ทาน้ำดองแล้วย่างเป็นเวลา 10 นาที พลิกไม้เสียบไม้ ทาน้ำดองอีกครั้ง และย่างต่อไปจนกรอบทุกด้าน อีกประมาณ 7 ถึง 10 นาที นำกระทะออกจากเตาอบแล้วพักไว้
6. ในการทำซาลาเตตซาบาดี ให้ผสมโยเกิร์ต แตงกวา ผักชีลาว มิ้นต์ น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสุญญากาศ ผสมให้เข้ากันและปิดฝา แช่เย็นจนพร้อมใช้งานหรือนานถึง 3 วัน
7. ในจาน ให้เริ่มด้วยส่วนผสมของฤดูใบไม้ผลิ จากนั้นโรยหน้าด้วยมะเขือเทศ แตงกวา ใบสะระแหน่ หัวหอมดอง และเคบับเสียบไม้ เสิร์ฟพร้อมกับซาลาเตตซาบาดี ควินัว และมะนาวฝานเล็กน้อย

Credit  แทงบอล

 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *