ออสโซบูโก้อัลลา มิลาเนเซ่ อิตาลี
สูตร ออสโซบูโก้อัลลา แบบดั้งเดิมนี้เข้มข้น เต็มไปด้วยรสชาติ และทำง่ายสุด ๆ ที่บ้าน เสิร์ฟอาหารอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบในทุกโอกาสเสิร์ฟพร้อมรีซอตโต้สีเหลืองสดใส เนื้อลูกวัวชิ้นนุ่มๆ ตุ๋นในน้ำซุปเข้มข้นและราดด้วยซอสสีเขียวสดชื่นสูตรยอดนิยมจากภาคเหนือของอิตาลี นี้ทำได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อที่บ้าน และแน่นอนว่าจะทำให้แขกของคุณประทับใจที่โต๊ะอาหารค่ำในโอกาสพิเศษต่างๆหากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารค่ำวันหยุดแฟนซี แต่ง่ายสำหรับคริสต์มาส วันขอบคุณพระเจ้า หรือวันส่งท้ายปีเก่า คุณควรวางแผนที่จะให้บริการสูตรนี้ ossobuco
สูตร Osso Buco แบบดั้งเดิมแม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน แต่ก็ไม่ใช่อาหารที่ทำยาก สิ่งที่ทำให้พิเศษอย่างแท้จริงคือความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์Ossobuco เป็นสูตรเนื้อสัตว์ที่มีรากฐานมาจากประเพณีการทำอาหารเมืองมิลานOsso buco ในภาษาถิ่นของมิลาน“Oss Buss”แปลตามตัวอักษรว่า “กระดูกที่มีรู”) ไม่มีอะไรมากไปกว่าก้านเนื้อลูกวัวที่ผ่าตามขวาง ชิ้นเนื้อลูกวัวสูงประมาณ 3-4 ซม. (1 – 1 1/2 นิ้ว) ตรงกลางมีกระดูกที่มีไขกระดูก รอบกระดูกมีเนื้อที่อร่อยและนุ่มมากความพิเศษอีกอย่างหนึ่งของ Osso Buco alla Milanese แบบดั้งเดิม
- หอยลายตุ๋นมะนาว อ่านต่อได้ที่นี่
ออสโซบูโก้อัลลา มิลาเนเซ่ จุดเด่นของอาหาร
เนื้อจะต้องปรุงด้วยซอสที่ทำจากผักชีฝรั่ง กระเทียม และผิวเลมอน ที่สับละเอียดทั้งหมด ซอสนี้เรียกว่า “Gremolata” มาจากภาษามิลานว่า“gremulà”ซึ่งแปลว่า “หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ”เมื่อวันที่ 14 ธันวาคม พ.ศ. 2550 สูตร Osso buco แบบดั้งเดิม ( Ossobuco alla Milanese ) ได้รับสูตรพิเศษ De. Co. (Denominazione Comunale) จากเทศบาลเมืองมิลาน ตำแหน่งที่มอบให้กับอาหารท้องถิ่นที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารมิลานอย่างไม่มีปัญหา
เกรโมลาตาเป็นซอสสีเขียวของอิตาลี ทำจากผักชีฝรั่งใบแบนสับละเอียด ผิวเลมอน และกระเทียม วิธีที่ดีที่สุดในการใช้gremolata คือการ เติมossobuco ส่วนผสมของส้มและสมุนไพรช่วยให้เนื้อตุ๋นมีความสดและมีกลิ่นหอมสูตรนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปดเป็นอย่างน้อย และแน่นอน เช่นเดียวกับสูตรทั้งหมด สูตรอาหารนี้มีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไปแม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะไม่เรียกร้องให้มีมะเขือเทศ (เช่นเดียวกับซอสโบโลเนส คลาสสิก )
แต่เวอร์ชันล่าสุดกลับใช้มะเขือเทศเล็กน้อยผสมกัน คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา หรือพาสตา 1 ช้อนโต๊ะ (มะเขือเทศบด)รุ่นอื่นเรียกร้องให้มีผักพิเศษ คุณสามารถเพิ่มแครอทสับละเอียด 1 อันและก้านขึ้นฉ่ายสับ 1 ต้นพร้อมกับหัวหอม Ossobuco รสชาติดียิ่งขึ้นในวันถัดไป! เก็บเนื้อที่ปรุงสุกแล้วและน้ำผลไม้ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน สำหรับเสิร์ฟ อุ่น ปิดฝา ในเตาอุ่นที่ 150C /300F ประมาณ 30 นาทีเติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) เพิ่มเติมเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *