หอยเป๋าฮื้อ เมนูอาหารจานโปรด

หอยเป๋าฮื้อ เป็นหอยทะเลประเภทหอยกาบเดี่ยวขนาดใหญ่ หอยทากทะเลขนาดใหญ่มักพบในเขตน้ำเย็นของนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ ญี่ปุ่น และชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาเหนือ มีเนื้อที่เข้มข้น รสชาติเยี่ยม และมีคุณค่าสูงซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะ ในบรรดาอาหารทะเลที่แพงที่สุดในโลก หอยเป๋าฮื้อมักขายทั้งเปลือก แช่แข็ง หรือกระป๋อง มักจะหั่นเป็นสเต็กชิ้นหนาและนำไปผัดในกระทะ แม้ว่าจะสามารถรับประทานแบบดิบๆ หรือใส่ในอาหารจานอื่นๆ ได้

หอยเป๋าฮื้อเป็นหอยกาบเดี่ยวที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็มชายฝั่ง อยู่ในวงศ์ Haliotidae มีขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 10 นิ้ว เช่นเดียวกับหอยทากอื่น ๆ มันมีเปลือกเดียวอยู่ด้านบนและใช้เท้าขนาดใหญ่เกาะหินและกินตะไคร่น้ำ เปลือกเป๋าฮื้อมีลักษณะแบนและเป็นเกลียว มีรูเล็กๆ รอบขอบ ชื่อเรียกอื่นๆ ได้แก่ กระดองหู และหูทะเล เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกระดอง ด้านในของเปลือกหอยเป็นรูปแบบหอยมุก สีรุ้งที่มีคุณค่าพอๆ กับการปกป้องเนื้อของมัน

ความนิยมของหอยเป๋าฮื้อนำไปสู่การจับปลามากเกินไปและเกือบทำให้หอยเป๋าฮื้อสูญพันธุ์ ทั้งหอยเป๋าฮื้อขาวและดำที่อาศัยอยู่นอกชายฝั่งแคลิฟอร์เนียอยู่ในรายชื่อสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ และการเก็บหอยเป๋าฮื้อป่าจากมหาสมุทรในหลายส่วนของโลกถือเป็นเรื่องผิดกฎหมาย เนื่องจากแนวทางการจัดการอย่างระมัดระวังและกฎระเบียบในการเก็บเกี่ยวที่เข้มงวด ประชากรหอยเป๋าฮื้อป่าจึงกลับมาอีกครั้ง หอยเป๋าฮื้อที่เลี้ยงมีจำหน่ายมากขึ้นเรื่อยๆ

• TZATZIKI มังสวิรัติ อ่านต่อได้ที่นี่

หอยเป๋าฮื้อ และการปรุงอาหาร

ในการเตรียมหอยเป๋าฮื้อจะต้องแกะเปลือก ทำความสะอาด และทำให้นุ่ม มิฉะนั้นเนื้อจะมีเนื้อสัมผัสเป็นยาง หอยเป๋าฮื้อยึดติดกับเปลือกด้วยกล้ามเนื้อกลมแข็งที่ด้านล่าง หากต้องการให้แกะเนื้อออกจากเปลือกอย่างเบามือ ไม้พายไม้แบนๆ กว้างๆ จะทำงานได้ดี บางครั้งก็แช่ ลวก หรือแช่แข็งก่อนกะเทาะเปลือก อวัยวะภายใน (กึ๋น) ขอบดำ และผิวหนังชั้นนอกที่แข็งจะถูกเอาออก ทุกส่วนสามารถรับประทานได้ แต่การรับประทานชิ้นส่วนที่ตัดแต่งเหล่านี้เป็นเรื่องของรสชาติและการเตรียมการอย่างระมัดระวัง ดังนั้นจึงมักถูกทิ้ง

เนื้อหอยเป๋าฮื้อที่ทำความสะอาดแล้วจะต้องทำให้นุ่ม โดยมักจะทุบทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นหนา นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบยาวและช้า เนื้อที่บอบบางจะรับรสชาติของอาหารอื่นที่ปรุงด้วย ดังนั้นเครื่องปรุงโดยทั่วไปจึงใช้สีอ่อน หอยเป๋าฮื้อได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังในฐานะอาหารอันโอชะ มักจะผัดอย่างเบามือและรวดเร็วในกระทะ แม้ว่ามันอาจจะนึ่งหรือลวกก็ตาม นอกจากนี้ยังรับประทานแบบดิบๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซาชิมิญี่ปุ่น

เมื่อได้รับเนื้อนุ่มอย่างเหมาะสม หอยเป๋าฮื้อจะมีรสชาติที่มักเปรียบได้กับลูกผสมระหว่างหอยเชลล์และฟัวกราส์ หอยเป๋าฮื้อมีความเคี้ยวกรุบกรอบกับความเค็มที่แตกต่างของน้ำทะเลที่มันอาศัยอยู่ แม้ว่ามันจะเข้มข้นและหวานด้วยเนยก็ตาม อาหารนี้ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรับรสอูมามิอีกด้วย

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  จีคลับ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *