สตูว์ Couscous ไก่มังสวิรัติ
เมื่ออากาศหนาวมาเยือน ถึงเวลาหันมารับประทานซุปและ สตูว์ Couscous ไก่มังสวิรัติ เพื่อต้อนรับฤดูกาล ทำให้มันคุ้มค่าด้วย Moghrabieh อันแสนอบอุ่นนี้ อาหารวีแกนของฉันทานกับสตูว์คูสคูสไก่เลบานอนยอดนิยม ทำได้ง่ายและรวดเร็ว และเหมาะสำหรับเตรียมอาหารด้วย!
ไม่ใช่แค่ชื่อของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อของส่วนผสมหลักด้วย นั่นก็คือคูสคูส คำว่า “โมกราบีห์” แปลว่า “จากมาเกร็บ” หมายถึงภูมิภาคมาเกร็บ (ในภาษาอาหรับ) ซึ่งมีการปลูกคูสคูสเป็นครั้งแรก รวมถึงประเทศอาหรับบางประเทศ เช่น โมร็อกโก ตูนิเซีย แอลจีเรีย และลิเบีย
แม้ว่านี่จะเป็นสตูว์คูสคูสของเลบานอนยอดนิยม แต่ก็มีสูตรอาหารอื่นๆ จากอาหารอาหรับที่มีรสชาติคล้ายกัน เช่นเดียวกับ Maftoul ชาวปาเลสไตน์ (อีกคำสำหรับคูสคูสมุกและชื่อของอาหาร) เส้นคูสคูสมีหลายขนาดและเนื้อสัมผัส โดยทั่วไป Moghrabieh เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวมุก ขนาดใหญ่ (ไม่ใช่เม็ดละเอียด/เม็ดเล็ก) ทาโก้เต้าหู้ เหล่านี้จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารมื้อสาย
คงความอบอุ่นและสะดวกสบายด้วยเมนูมังสวิรัตินี้กับ Moghrabieh เลบานอน ซึ่งเป็นสตูว์คูสคูสแสนอร่อย เห็ดนางรมจะมาแทนที่ไก่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ในขณะที่หอมแดงที่คาราเมลและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะสร้างน้ำซุปที่มีรสชาติ จัดเตรียมได้รวดเร็ว เหมาะสำหรับเตรียมอาหาร และเป็นเมนูอุ่นใจต้อนรับฤดูหนาว
สตูว์ Couscous ไก่มังสวิรัติ
วัตถุดิบ
- น้ำซุปไก่มังสวิรัติ4 ถ้วย
- Couscous 1 ถ้วยสีขาวหรือสีน้ำตาล
- เนยมังสวิรัติ 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดนางรม 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมเล็ก / หอมแดง 6 หัว
- ถั่วชิกพี 1 กระป๋อง ล้างและสะเด็ดน้ำ
- อบเชย 1 แท่ง
- ใบกระวาน 3 ใบ
เครื่องเทศผสม
- เจ็ดเครื่องเทศ 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 1/2 ช้อน ชา
- ยี่หร่า 1 ช้อน ชา
- อบเชย 1 ช้อน ชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ทำคูสคูส เพิ่มน้ำซุปลงในหม้อขนาดกลางแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ผัดเส้นคูสคูสแล้วลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลาง-ต่ำ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนนุ่มและเคี้ยวเพลิน กรองน้ำซุปใส่ชามเพื่อใช้ในภายหลัง นำเส้นคูสคูสกลับมาใส่หม้อ (ปิดไฟ) ด้วยเนยวีแกนและเครื่องเทศผสม 2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
- ปรุงเห็ด หั่นเห็ดนางรมแต่ละชิ้นเป็นชิ้นหนา เพิ่มลงในหม้อไฟโดยใช้ไฟปานกลาง โดยไม่ใช้น้ำมัน แล้วใช้ไม้พายกดลงไป ปรุงอาหารเพื่อระบายความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ด
- เตรียมหัวหอม ผ่าครึ่งแล้วลอกชั้นนอกออก ตัดปลายทั้งสองข้างออก โดยคงหัวหอมไว้เหมือนเดิม เพิ่มน้ำมันลงในหม้อเห็ดพร้อมกับเครื่องเทศผสมอีก 2 ช้อนชา ผัดและเพิ่มหัวหอม/หอมแดงลงในคาราเมลเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน
- เพิ่มถั่วชิกพีกับเครื่องเทศที่เหลือ ผัดและปรุงอาหารสักสองสามนาทีเพื่อให้ครอบคลุมน้ำมันและเครื่องเทศแต่ละชิ้น
- ทำสตูว์ เพิ่มน้ำซุปที่กรองแล้วลงในหม้อ เพิ่มแท่งอบเชย ใบกระวาน และกานพลู เติมน้ำลงไปให้ท่วมถั่วชิกพี นำไปต้มแล้วลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีจนถั่วชิกพีนิ่ม นำแท่งอบเชย ใบกระวาน และกานพลูออก
Credit จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *