ปลาตากแห้ง ในเอเชีย

ปลาตากแห้ง มีอยู่ทั่วไปในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนระหว่างหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามของปลาที่บริโภคในประเทศต่างๆ ในภูมิภาคนี้ แม้ว่าปลาแดดเดียวอาจถูกมองว่า ธรรมดา แต่ก็ยังมีวิธีการถนอมรักษาปลาด้วยวิธีอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับห่วงโซ่คุณค่าเดียวกัน ในแง่กว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โครงการของเราจะ ตรวจสอบ  ผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่สดหรือแช่แข็ง ซึ่งรวมถึงปลาเค็ม ตากแห้ง หมักและดอง และอาจถึงขั้นน้ำปลา

คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดคือความสามารถในการพกพา: ไม่จำเป็นต้องใช้โซ่เย็น ดังนั้นอาหารจึงมีราคาแพงกว่าในการจัดเก็บและขนส่ง และด้วยเหตุนี้ผู้บริโภคจึงเข้าถึงได้มากขึ้นในสถานที่ห่างไกลหรือมีฐานะร่ำรวยน้อยกว่า

ไม่ว่าจะใช้เกลือบริโภคหรือน้ำเกลือ เป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง เกลือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยการดึงน้ำออกจากเซลล์ของจุลินทรีย์ผ่านกระบวนการออสโมซิส แบคทีเรีย เชื้อรา และสิ่งมีชีวิตที่อาจก่อให้เกิดโรคอื่นๆ ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มสูง และในขณะเดียวกันเกลือก็ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเฉพาะตัวแก่ปลา

จากประสบการณ์ เรารู้ว่าการอบแห้งด้วยความร้อนต่ำโดยใช้เครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบจะสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างอย่างแน่นอน เราทดสอบวิธีการบางอย่างในครัว Kaum แต่แสงแดดในเขตร้อนยังคงเป็นวิธีที่เราโปรดปรานเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

• ลาบอีสาน อาหารรสแซ่บ อ่านต่อได้ที่นี่

ปลาตากแห้ง มีรสชาติแตกต่างกันไป

เนื่องจากผลิตจากภูมิภาคต่างๆ ตามถนนเพื่อค้นหาปลาเค็มที่ดีที่สุด เรามุ่งหน้าไปยัง Madura ซึ่งเป็นเกาะแปลกใหม่ที่ตั้งอยู่ระหว่างเกาะบาหลีและเกาะชวาตะวันออก เนื่องจากชาวอินโดนีเซียมีภาพลักษณ์ที่ประเมินค่าต่ำเกินไป แต่ก็ต้องประหลาดใจ! อันที่จริง เราได้พบกับประสบการณ์เปิดโลกบนเกาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราไปเยือนหมู่บ้านถลางส่าหรี เราตั้งใจแน่วแน่ที่จะหาหมู่บ้านที่ผลิตปลาเค็มที่ดีที่สุดใน Madura และในที่สุดก็พบหมู่บ้านนี้จนได้ เรารู้สึกทึ่งกับความรักและความทุ่มเทที่ผู้ผลิตรายย่อยเหล่านี้ทุ่มเทให้กับการรักษาประเพณีและรักษารสชาติที่แท้จริงของ Madura ในผลิตภัณฑ์ของตน

ลาแดดเดียวทำโดยไม่ใส่เกลือ ทำให้เนื้อสัมผัสกรอบและมีรสฉุนน้อยลง ต้องขอบคุณแสงแดดที่แผดกล้าใกล้กับแนวชายฝั่ง ทำให้ปลาตากแดดส่าหรีมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เป็นขุยอย่างน่าเหลือเชื่อและค่อนข้างเบา การสำรวจอินโดนีเซียเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเรียนรู้เกี่ยวกับรสนิยมและวัฒนธรรม สำหรับเรา การเชื่อมต่อกับธรรมชาติและผู้ผลิตที่เคารพประเพณีถือเป็นประสบการณ์ล้ำค่า เมื่อเราพบสิ่งพิเศษ เราจะแสดงมันที่ Kaum คุณจะยินดีที่ได้รู้ว่าเราภูมิใจในการผสมผสานปลาตากแห้ง Talang Sari เข้ากับอาหาร Kaum ที่คัดสรร เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์พิเศษอื่น ๆ ที่พบในหมู่เกาะ ดังนั้นคุณสามารถลิ้มรสมันด้วยตัวคุณเอง

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  จีคลับ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *