ลาบอีสาน อาหารรสแซ่บ
ลาบอีสาน เป็นอาหารทั่วไปที่สามารถพบได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากเวอร์ชั่น ไทย อีสานแล้ว อาหาร ลาบยังเสิร์ฟในภาคเหนือของประเทศไทย รัฐฉานของเมียนมาร์ ลาว และสิบสองปันนาในมณฑลยูนนานของจีน ไม่ว่าจะหาจากไหน อาหาร ลาบ เหล่า นี้เริ่มต้นจากเนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ แต่รสชาติและรสชาติท้องถิ่นของแต่ละภูมิภาคทำให้ลาบ ของพวกเขา มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ในอดีตลาบเป็นอาหารเลี้ยงแขกในเทศกาลสำคัญและโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานบุญ งานแต่งงาน งานศพ เมื่อมีการเชือดหมู วัว กระบือ เพื่อประกอบพิธีกรรม ตามธรรมเนียมแล้ว เจ้าภาพจะถวายลาบเพื่อเป็นเกียรติและขอบคุณแขกที่มาร่วมงานฉลอง เนื่องจากในสมัยนั้นเนื้อสัตว์ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร ความเอื้ออาทรและการต้อนรับนี้จึงยังคงเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมท้องถิ่น ทุกวันนี้ เนื้อสัตว์มีจำหน่ายมากขึ้น
ผู้คนจึงสามารถรับประทานลาบได้บ่อยขึ้น เป็นเมนูประจำ ร้านอาหาร อีสาน ส่วนใหญ่ และหลายๆ ร้านก็เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน พวกเขาจะระบุที่มาของสูตรด้วย เช่นลาบยโสลาบขอนแก่น หรือลาบอุดร อวดรสชาติลาบ ที่เป็น เอกลักษณ์
โดยทั่วไปคนภาคอีสานนิยมลาบ เนื้อ แต่เนื้อก็มีให้เลือกไม่อั้น ไก่ เป็ด ควาย ปลา หมู หรือไก่อื่นๆ เป็นตัวเลือก เช่นเดียวกับเนื้อกวางประเภทต่างๆ เช่น ละมั่งหรือเก้ง บางคนอาจรวมถึงผิวหนังและเครื่องใน เช่น ตับและเครื่องใน
- ขนมจีนน้ำเงี้ยว จากภาคเหนือของไทย อ่านต่อได้ที่นี่
ลาบอีสาน และวิธีทำ
อีสานเป็นภูมิภาคหนึ่งในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยที่มีรูปแบบการทำอาหารที่สดใหม่และเน้นที่วัตถุดิบในท้องถิ่นพร้อมผักสดมากมาย ถึงจะมีอาหารรสจัดบ้างแต่ลาบก็เป็นหนึ่งในเมนูที่เผ็ดน้อยสำหรับคนอีสานอยู่ดี ความอดทนต่อเครื่องเทศของคุณจะน้อยลงมาก ดังนั้นเราจึงปรับสูตรอาหารลงเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมระดับกลางมากขึ้น ปรับระดับความเผ็ดได้ตามปริมาณพริกป่นที่คุณใส่ลงไป นี่เป็นสูตร ลาบไก่
สับสมุนไพรทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลาง ยกเว้นข่าและใบมะกรูดซึ่งจำเป็นต้องหั่นและหั่นเป็นแว่น นำไก่และเอาหนังและกระดูกออกให้เหลือแต่เนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สับง่าย เมื่อเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกันแล้วสับอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องสับ พลิกไปเรื่อย ๆ จนกว่าไก่จะสับ นำไก่ที่สับแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง ปล่อยให้ไก่สุกสักสองสามนาที กลับด้านไปเรื่อยๆ จนสีทั่วกัน ใส่เครื่องสมุนไพรทั้งหมด ได้แก่ หอมแดง น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว และพริกแห้งป่น ผัดให้เข้ากันเพื่อให้ข้าวคั่วดูดซับเครื่องปรุงและของเหลวที่เหลือจากเนื้อไก่
ผัดประมาณไม่เกิน 1 นาที ให้ทุกอย่างเข้ากัน หัวหอมและสมุนไพรของคุณควรเกือบดิบ ผสมกับไก่สับที่ปรุงสุกแล้วพร้อมกับเครื่องปรุงรสที่ชุ่มไปด้วยข้าวคั่วซึ่งเกาะติดกับเนื้อไก่บด ไก่ควรสุกและชื้นแต่ไม่แฉะ และสมุนไพรและหัวหอมเกือบดิบเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม โรยหน้าด้วยสะระแหน่ พริกจินดาแห้งทอด แตงกวา หัวผักกาดแดง หรือกะหล่ำปลีฝอยตามชอบ กินกับข้าวเหนียวนึ่ง พร้อมทาน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *