นัตโตะ ถั่วเน่าญี่ปุ่น
หนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใครคือ นัตโตะ เป็นถั่วหมักที่มีกลิ่นฉุนมาก กลิ่นนี้อธิบายว่าเป็นแอมโมเนีย อาหารเน่าเสีย ถุงเท้าสกปรก ฯลฯ และไม่ใช่กลิ่นที่น่าพึงพอใจ นอกจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แล้ว เนื้อสัมผัสยังเหนียวเหนอะหนะและเป็นเมือกอีกด้วย
สิ่งแรกที่คนส่วนใหญ่สังเกตเห็นเกี่ยวกับนัตโตะคือกลิ่น และปัจจัยนี้เองที่ทำให้คนขี้อายไม่กล้าลองใช้ เช่นเดียวกับอาหารหมักส่วนใหญ่ นัตโตะมีกลิ่นแรงและแตกต่าง ไม่แตกต่างจากชีสสุก ไม่ว่าคุณจะพบว่ากลิ่นนี้เย้ายวนหรือน่าขยะแขยงนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณและความสัมพันธ์ของกลิ่น ผู้ที่ต้องการดำเนินการต่ออาจประหลาดใจที่พบว่ารสชาติค่อนข้างอ่อนเมื่อเปรียบเทียบ แน่นอนว่านัตโตะมักจะปรุงรสด้วยโชยุและมัสตาร์ดญี่ปุ่นซึ่งเพิ่มอูมามิและรสบางอย่าง แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ยังคงโดดเด่น
- พายเห็ดและผักโขม อ่านต่อได้ที่นี่
นัตโตะ วิธีการทำและความรู้ทั่วไป
แช่ถั่วเหลืองในน้ำ 3 เท่าเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
สะเด็ดน้ำและถั่วขึ้นก่อนปรุง ทิ้งน้ำที่แช่ไว้ ปรุงอาหารด้วยน้ำปริมาณสามเท่าจนสุก โอนลงในชาม
ในขณะที่ปรุงถั่วให้ทำน้ำเพาะนัตโตะ เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงบนนัตโตะที่ซื้อจากร้านค้าแล้วผสมให้เข้ากัน นำถั่วออกและเก็บของเหลวไว้
เมื่อถั่วมีอุณหภูมิประมาณ 104-113 องศาฟาเรนไฮต์ ให้เทน้ำเลี้ยงนัตโตะลงบนเมล็ดถั่วเหลืองแล้วคนให้เข้ากัน
เก็บถั่วไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว
เมื่อเย็นแล้ว ให้เก็บในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อเร่งการหมักต่อไป
พื้นผิวของนัตโตะเป็นอีกประเด็นหนึ่งที่ถกเถียงกัน ถั่วเองนั้นไม่ท้าทายพอ พันธุ์เล็กมีแนวโน้มที่จะแข็งและเคี้ยว ในขณะที่ถั่วขนาดใหญ่อาจนุ่มและเป็นครีมไม่ต่างจากเนยแช่เย็น สิ่งที่ทำให้หลายคนผิดหวังคือเมือกฟองที่ปรากฏขึ้นเมื่อคุณเริ่มกวนถั่ว ซึ่งคล้ายกับ โทโรโระ ซึ่งเป็นผลเหนียวๆ เช่นเดียวกับกลิ่นที่ผิดปกติของนัตโตะ สิ่งนี้สามารถพิสูจน์ได้ว่าผู้รับประทานอาหารอาจรู้สึกน้ำลายสอหรือไม่สงบอย่างยิ่ง
หลายคนจะยึดถือปฏิกิริยาที่แตกแยกนี้ต่อนัตโตะเป็นเครื่องพิสูจน์เพิ่มเติมถึงเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น เนื่องจากเป็นอีกอาหารที่ชาวตะวันตก กินไม่ได้ แต่คนญี่ปุ่นยังห่างไกลจากความรักที่มีต่อวัตถุดิบหลักนี้ แม้ว่านัตโตะจะดูได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่นตอนเหนือและตะวันออก แต่ชาวตะวันตกของญี่ปุ่นกลับไม่ค่อยสนใจนัตโตะมากนัก มีการเสนอว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการผลิตข้าว และผลที่ได้คือฟางที่อุดมด้วยแบคทีเรีย
ซึ่งในอดีตมีความเข้มข้นมากกว่าในภาคเหนือและตะวันออกของประเทศ อากาศที่เย็นกว่าทางตอนเหนือของญี่ปุ่นจะเอื้อต่อการเก็บรักษานัตโตะอย่างเหมาะสม อีกทฤษฎีหนึ่งคือความนิยมของนัตโตะนั้นสอดคล้องกับการเดินทางของซามูไรโยชิอิเอะและกองทัพของเขาที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ ไม่ว่าคุณจะเชื่อว่าความนิยมของนัตโตะมาจากสภาพอากาศ
ดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ได้อยู่คนเดียว
แม้ว่าชาวตะวันตกส่วนใหญ่ยังไม่รู้จักหรือมีภูมิต้านทานต่อเสน่ห์ของถั่วเหลืองบูด แต่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในประเทศอื่นๆ แสดงให้เห็นว่ายังห่างไกลจากปรากฏการณ์เฉพาะของญี่ปุ่น อันที่จริง อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองหมักด้วยBacillus subtilisสามารถพบได้ไกลถึงประเทศจีน เกาหลี เมียนมาร์ ไทย เนปาล อินเดีย และแอฟริกาตะวันตก
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit แทงบอลออนไลน์
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *