ขนมปังนมญี่ปุ่นแบบคลาสสิก
ทุกครั้งที่ไปญี่ปุ่น ฉันมักจะรู้สึกเวียนหัวกับเบเกอรี่ญี่ปุ่น! และแม้ว่าฉันจะชอบรสชาติและไส้ต่างๆ เกือบทั้งหมด แต่สิ่งที่ฉันชอบคือ ขนมปังนมญี่ปุ่นแบบคลาสสิก เพราะมันนุ่ม โปร่งสบาย และเนยเนยมาก
ขนมปังนมญี่ปุ่นมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับวัยเด็กของฉัน เพราะป้าของฉันทำตั้งแต่เริ่มต้นเกือบทุกวัน ฉันจะตื่นขึ้นพร้อมกับกลิ่นของขนมปังสดใหม่ที่ลอยอยู่ในครัว เธอจะหั่นให้ฉันเป็นชิ้นหนาๆ เพราะโชกุปังจะดีกว่าเมื่อหั่นหนาๆ ปิ้งขนมปังแล้วทาเนยและแยมสตรอว์เบอร์รีปริมาณพอเหมาะ
มันเป็นอาหารเช้าที่ดีที่สุดที่เคยมีมา
คุณอาจไม่ทราบเรื่องนี้ แต่เมื่อพูดถึงการทำขนมปังที่โดดเด่น เบเกอรี่ของญี่ปุ่นนั้นเทียบได้กับขนมปังฝรั่งเศส
ร้านเบเกอรี่มีอยู่มากมายในญี่ปุ่นและสามารถพบได้แทบทุกถนน ในชั้นใต้ดินของห้างสรรพสินค้า สถานีรถไฟ หรือแม้แต่ชานชาลาของรถไฟใต้ดิน ขนมปังมีขนาดใหญ่มากในญี่ปุ่น และเนื่องจากตัวเลือกมีมากมายไม่สิ้นสุด ตั้งแต่ขนมปังแกงกะหรี่ทอด ขนมปังสอดไส้ถั่วแดง ไปจนถึงชีสและขนมปังบาแก็ตต์ข้าวโพด ไม่มีทางที่จะเบื่อได้เลย!
แม้ว่าโชคุปังจะหาซื้อได้ง่ายในเมืองใหญ่ เช่น แอลเอ โฮโนลูลู ชิคาโก้ และนิวยอร์ค แต่การหาโชคุปังในพื้นที่ที่มีคนญี่ปุ่นอยู่น้อยนั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายมากกว่า และตั้งแต่เราออกจากนิวยอร์คเพื่อไปอยู่แถบมิดเวสต์เมื่อประมาณปีที่แล้ว (การย้ายชั่วคราวเพื่อใกล้ชิดกับพ่อแม่ที่ป่วย) ฉันอยากกินขนมปังนมญี่ปุ่นแทบทุกวัน
สาวๆ จะทำอย่างไรเมื่อหาขนมปังที่เธอชอบไม่เจอ? เธอเรียนรู้วิธีทำ!
มีขั้นตอนค่อนข้างน้อยสำหรับสูตรนี้ แต่ทำตามได้ง่ายมาก
ฉันต้องพยายามสองสามครั้งก่อนที่ฉันจะพอใจกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังก้อนนมของฉัน แต่ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันมีความสุขกับมันมาก ฉันตื่นเต้นมากที่จะแบ่งปันกับคุณ!
- ราเมนรสเกลือ ใช้เวลาน้อยกว่า 30 นาที
วัตถุดิบ
- แป้งขนมปัง 1/4 ถ้วยตวง
- นม 1/4 ถ้วย ( สำหรับมังสวิรัติ : ใช้นมข้าวโอ๊ตไม่หวาน)
- น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งโด
- แป้งขนมปัง 325 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- ยีสต์แห้งแอคทีฟ 7 กรัม (1 ซอง)
- เกลือ 4 กรัม
- ไข่ใบใหญ่ 1 ฟอง ( สำหรับมังสวิรัติให้ผสมเมล็ดแฟลกซ์บด1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 2 1/2 ช้อนโต๊ะพักไว้ 15 นาทีก่อนใช้)
- นมอุณหภูมิห้อง 130 มิลลิลิตร ( สำหรับมังสวิรัติ : ใช้นมข้าวโอ๊ตไม่หวาน)
- เนยจืดอุณหภูมิห้อง 50 กรัมแล้วหั่นเป็นก้อน ( สำหรับเจ : ใช้เนยเจ)
คำแนะนำ ขนมปังนมญี่ปุ่นแบบคลาสสิก
- ในการเริ่มต้น (tangzhong) ให้ตีแป้ง นม และน้ำในหม้อจนเนียน แล้วลดความร้อนลง คนและปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้นและกลายเป็นวุ้น
- ปิดไฟแล้วเท tangzhong ลงในชาม ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาที เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับขนมปังที่ฟูขึ้น : ให้ tangzhong นั่งเพิ่มอีก 1-2 ชั่วโมงหากคุณมีเวลา สิ่งนี้จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฟูยิ่งขึ้น
- ใช้โถของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นแล้วใส่แป้ง น้ำตาล ยีสต์ และเกลือ คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
- ใส่ไข่ นม และ tangzhong วางตะขอแป้งบนเครื่องผสม แล้วนวดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่เนยลงไปแล้วนวดด้วยไฟกลาง (ความเร็ว 4 บนเครื่องผสมอาหาร Cuisinart ) ต่ออีก 20 นาที จนแป้งโดว์ขึ้นและเหนียวเล็กน้อย
- ในขณะเดียวกัน ค่อยๆ ทาจาระบีชามแล้วพักไว้
- เอามือเปียกหรือทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วตักแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงในชามที่ทาไขมันไว้ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 50 นาทีในที่อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย (75-85ºF) จนกว่าจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
- กดแป้งลงและวางลงบนพื้นเรียบ ตัดแป้งครึ่งเท่า ๆ กันและปั้นเป็น 2 ลูก คลุมลูกบอลด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นเป็นเวลา 15 นาที
- ทากระทะขนมปังขนาด 9 x 5 นิ้วแล้วพักไว้
- ใช้หมุดกลิ้งเพื่อรีดแป้งแต่ละก้อนออกเป็นวงรีขนาด 6 x 9 นิ้ว
- พับแต่ละด้านของวงรีแล้วพับเข้าหากันตรงกลาง ทำเช่นเดียวกันกับด้านบนและด้านล่าง (นำมาไว้ตรงกลาง)
- ม้วนแป้งเป็นท่อนให้แน่นแล้ววางลงบนปลายด้านหนึ่งของถาดอบ โดยหงายด้านเรียบขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันสำหรับก้อนแป้งที่เหลือและวางลงในปลายอีกด้านของกระทะ
- คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักแป้งไว้ 40 นาที จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
- ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 350ºF
- แป้งจะพร้อมเมื่อท่อนซุงสัมผัสตรงกลางและอยู่ในระดับเดียวกันหรือสูงกว่ากระทะเล็กน้อย
- ทาด้านบนของแป้งด้วยนมเล็กน้อย
- อบประมาณ 35-40 นาที หากขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเร็วเกินไป ให้ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์เบาๆ ขนมปังจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 190ºF
- นำถาดออกจากเตาอบและย้ายขนมปังไปยังตะแกรงเย็นทันที
- ปล่อยให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร
Credit แทงบอลออนไลน์
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *