การทำชีส และประโยชน์ที่ควรรู้

การทำชีส เป็นวัตถุดิบหลักที่มีมาแต่โบราณ เป็นที่ชื่นชอบในด้านความเข้มข้น ความครีมมี่ รสชาติและความอิ่ม มันถูกค้นพบในอารยธรรมโบราณในช่วงที่เกษตรกรรมเพิ่มขึ้นและการเลี้ยงแกะและแพะเพื่อรีดนม โดยบังเอิญ เมื่อนมถูกทิ้งไว้กลางแดดนานหลายชั่วโมง น้ำนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและส่วนประกอบของโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนแข็ง เมื่อส่วนที่เป็นของเหลวหรือหางนมถูกระบายออกและกำจัดออกเหลือเพียงเคิร์ดที่เป็นของแข็ง เกษตรกรตระหนักว่าเคิร์ดเหล่านี้มีรสชาติที่ถูกใจ

ดูเหมือนว่าชีสอาจมีประโยชน์กับจังหวะและการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแทนที่เนื้อแดงในอาหาร ที่กล่าวว่ารูปแบบการบริโภคอาหารที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคชีสสามารถสร้างความแตกต่างได้ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ชีสมักถูกใส่เข้าไปในพิซซ่าหรือเบอร์เกอร์ที่มีธัญพืชขัดสี เนื้อสัตว์ที่มีไขมันอิ่มตัวสูง และโซเดียม รูปแบบการบริโภคอาหารดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะส่งผลเสียต่อสุขภาพไม่ว่าจะบริโภคชีสในปริมาณเท่าใดก็ตาม

• นัตโตะ ถั่วเน่าญี่ปุ่น อ่านต่อได้ที่นี่

การทำชีส ควรทำอย่างไร

ขั้นตอนแรกในการทำชีสคือการทำให้เป็นกรด ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมสารตั้งต้นลงในนมซึ่งจะเปลี่ยนแลคโตส เป็นกรดแลคติค สิ่งนี้จะเปลี่ยนระดับความเป็นกรดของนมและเริ่มกระบวนการเปลี่ยนนมจากของเหลวเป็นของแข็ง การแข็งตัวเป็นกระบวนการเปลี่ยนของเหลวให้เป็นกึ่งของแข็ง เมื่อทำชีส เอ็นไซม์ที่เรียกว่าเรนเนทจะถูกเติมลงไปทั้งในรูปของเหลวหรือเพสต์เพื่อกระตุ้นให้นมแข็งตัว

เมื่อนมแข็งตัว จะกลายเป็นนมเปรี้ยวและหางนม นมเปรี้ยวเป็นส่วนที่เป็นของแข็งและหางนมเป็นของเหลว ในขั้นตอนนี้ นมเปรี้ยวจะถูกตัดโดยใช้มีดหรือเครื่องมือที่มีลักษณะคล้ายคราด

การตัดนมเปรี้ยวยิ่งกระตุ้นให้ขับหางนมออกไป โดยทั่วไป ยิ่งหั่นเต้าหู้ให้เล็กลง ชีสที่ได้ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ซอฟต์ชีสเช่นCamembert หรือ Brieนั้นแทบจะไม่ถูกตัดเลย ชีสที่แข็งกว่า เช่น เชดดาร์และกรูแยร์จะถูกหั่นให้มีเนื้อละเอียดมาก สำหรับชีสที่แข็งกว่านี้ นมเปรี้ยวจะถูกจัดการเพิ่มเติมโดยเชดดาร์ หรือการปรุงอาหาร การปรุงนมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ทำให้นุ่มแทนที่จะร่วน เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสิ้น หางนมจะถูกระบายออกไป ปล่อยให้เคิร์ดเพียงอย่างเดียวกลายเป็นชีส

เพิ่มเกลือเพื่อรสชาติ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อให้ชีสไม่เน่าเสียในช่วงหลายเดือนหรือหลายปีที่ใช้เวลานานและช่วยให้เกิดเปลือกตามธรรมชาติบนชีส มีหลายวิธีในการใช้เกลือ คุณสามารถเติมเกลือลงในนมเปรี้ยวได้โดยตรงในขณะที่กำลังทำชีส ด้านนอกของวงล้อชีสสามารถถูด้วยเกลือหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ที่แช่ในน้ำเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถแช่ชีสในถังน้ำเกลือได้โดยตรงเช่นเดียวกับมอสซาเรลล่า

ในขั้นตอนนี้ ชีสแต่ละประเภทจะมีรูปแบบที่คุ้นเคยเป็นก้อนแข็งหรือล้อ ใส่ชีสลงในตะกร้าหรือแม่พิมพ์เพื่อให้เป็นรูปร่างเฉพาะ ในเวลาเดียวกัน ชีสจะถูกกดด้วยน้ำหนักหรือเครื่องเพื่อไล่ของเหลวที่เหลืออยู่ออก กระบวนการนี้จะทำให้ชีสสุกจนกว่าจะถึงระดับความสุกที่เหมาะสม ในช่วงเวลานี้ จะมีการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นของถ้ำหรือห้องที่ชีสมีอายุอย่างใกล้ชิด

ผู้เชี่ยวชาญ ที่มีประสบการณ์รู้วิธีปฏิบัติต่อชีสแต่ละชนิดอย่างเหมาะสม เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ สำหรับชีสบางชนิด แม่พิมพ์ในอากาศจะทำให้ชีสมีรสชาติที่แตกต่างออกไป สำหรับคนอื่น ๆ เชื้อราจะถูกนำมาใช้โดยการฉีดพ่นบนชีส หรือฉีดเข้าไปในชีส เนยแข็งบางชนิดต้องกลับด้าน

บางชนิดต้องแปรงด้วยน้ำมัน และบางชนิดต้องล้างด้วยน้ำเกลือหรือแอลกอฮอล์ ระยะเวลาที่ชีสจะสุกขึ้นอยู่กับชนิดของชีสและผลลัพธ์ที่ต้องการของผู้ผลิตชีส อาจใช้เวลาหลายเดือนถึงหลายปีกว่าที่ชีสจะแก่ แต่เมื่อเสร็จแล้วก็พร้อมที่จะบรรจุ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  แทงบอล

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *