มาร์เกริต้าพิซซ่า
มาร์เกริต้าพิซซ่า ตั้งแต่เปลือกนอกกรอบไปจนถึงมะเขือเทศคุณภาพเชฟเจ้าของร้าน Zach Swemle แห่ง La Morra Pizzeria แบ่งปันความลับของเขาในการปรุงอาหารมาร์เกริต้าพิซซ่าแบบคลาสสิกให้สมบูรณ์แบบมาลองทำกันเถอะ
ส่วนผสม
แป้งพิซซ่า
- ยีสต์ 3/4 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1 3/4 ถ้วย
- แป้งขนมปัง 4 1/4 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพิซซ่า
- ซอสมะเขือเทศ 15 ออนซ์
- น้ำเย็น 1/3 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
ท็อปปิ้งพิซซ่า
- มอสซาเรลล่า 1 ถ้วย หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 นิ้ว
- ใบโหระพาสด 1 ถาด
- เกลือทะเล เล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ มาร์เกริต้าพิซซ่า
- เตรียมแป้งพิซซ่า: ใช้ส้อมผสมยีสต์และน้ำเข้าด้วยกัน
- พักไว้และปล่อยให้ละลายประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจนเป็นฟอง
- ในขณะที่ยีสต์กำลังเปิดใช้งานให้ตั้งค่าเครื่องผสมแบบยืนพร้อมกับตะขอเกี่ยวแป้ง
- ใส่แป้งและเกลือลงในชามผสม ค่อยๆเติมน้ำ / ส่วนผสมของยีสต์ลงไปอย่างช้าๆและตั้งเวลา 10 นาที แป้งควรจะเนียนสนิทเมื่อทำ
- ปล่อยให้แป้งพักไว้ 1 ชั่วโมงในเครื่องผสมแบบยืนที่ห่อด้วยพลาสติก
- หลังจาก 1 ชั่วโมงผสมแป้งอีก 1 นาทีด้วยความเร็วต่ำ
- เปิดแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย ใช้มีดทำครัวหรือมีดโกนม้านั่งตัดแป้งเป็น 4 ส่วนขนาดเท่ากัน
- พับแป้งแต่ละลูกเข้าด้วยกันแล้ววางกลับลงบนพื้นผิวการทำงาน ใช้มือทั้งสองข้างประกบกันจนแน่นและเรียบ ปล่อยให้ลูกบอลพัก 1 ชั่วโมง
- วางลูกบอลบนถาดอบที่ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติก วางในตู้เย็นอย่างน้อย 20 ชั่วโมงและไม่เกิน 3 วัน
- ประกอบและปรุง: หนึ่งชั่วโมงก่อนทำพิซซ่านำแป้งออกจากตู้เย็น ก่อนปรุงอาหารสามสิบนาทีให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศา (เท่าที่ร้อนจัด) โดยคว่ำกระทะเหล็กบนชั้นวางเตาอบตรงกลาง
- ทาแป้งบนพื้นผิวงานเบา ๆ แกะพลาสติกออกจากแผ่นอบและส่วนบนของแป้งโดว์เบา ๆ
- ใช้ที่ขูดสี (ใหม่ที่ยังไม่ได้ใช้) หรือไม้พายโลหะค่อยๆนำลูกแป้งออกจากแผ่นอบพยายามให้มันกลมที่สุดเท่าที่จะทำได้และวางไว้บนพื้นผิวที่มีแป้ง
- จากตรงกลางแป้งค่อยๆดันอากาศออกไปที่เปลือกแป้งสร้างวงแหวน 3/4 นิ้ว (ไม่ถูกแตะต้อง) รอบขอบด้านนอกของแป้ง
- หยิบแป้งด้วยปลายนิ้วและปล่อยให้แรงโน้มถ่วงทำสิ่งนั้น วางแหวน 3/4 นิ้วไว้ที่ปลายนิ้วค่อยๆสับแป้งจากมือไปอีกมือจนได้ประมาณ 10 นิ้วเติมแป้งตามต้องการเพื่อไม่ให้ติดกัน
- แป้งเบา ๆ ทั้งเปลือกพิซซ่าไม้หรือด้านล่างของแผ่นอบแล้ววางแป้งพิซซ่าลงไป อย่าลืมเก็บด้านบนของแป้งไว้เสมอเนื่องจากได้รับการพิสูจน์ด้านบนของแป้งเมื่ออบ
- เตรียมซอสพิซซ่า: รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ อย่าผสมผสานมากเกินไปพอที่จะทำลายสิ่งต่างๆได้เล็กน้อย
- ช้อนซอสมะเขือเทศประมาณ 1/3 ถ้วยลงตรงกลางแป้ง ใช้หลังช้อนหมุนซอสจนเหลือประมาณ 3/4 นิ้วจากขอบ
- ท็อปปิ้งพิซซ่า ใส่มอสซาเรลล่า 8 ถึง 10 ชิ้น
- ใส่ใบโหระพาลงไป 4 ถึง 5 ใบบนเปลือกโลก
- เติมเกลือเล็กน้อยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก
- เปิดเตาอบจากเตาเป็นย่าง
- ค่อยๆเขย่าเปลือกพิซซ่าหรือแผ่นรองอบพิซซ่าจึงค่อยๆเคลื่อนไปทางด้านหลังของกระทะเหล็กหล่อ
- นำเข้าอบประมาณ 5 ถึง 6 นาทีจนเปลือกไหม้เกรียมและพองเล็กน้อย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ มันฝรั่งเกลียว
Credit ฝากขั้นต่ำ100
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *