ฟัวกราส์ อาหารประจำชาติฝรั่งเศส

ฟัวกราส์ หรือเป็ดไขมันหรือตับห่านเป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมทั่วโลก มักเข้าใจผิดว่าเป็น pâté de foie gras ซึ่งเป็นสเปรดที่นุ่มนวลจากฟัวกราส์และไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม คำว่า “ฟัวกราส์” หมายถึงตับทั้งตัวที่ไม่บุบสลาย ฟัวกราส์มีไขมันและอุดมไปด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสเนยเนย สามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นปาเตกับขนมปังหรือแครกเกอร์

ฟัวกราส์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน นอกจากนี้ การผลิตยังเป็นที่ถกเถียงกัน โดยหลายคนมองว่ามันไร้มนุษยธรรมต่อเป็ดและห่าน บทความนี้กล่าวถึงโภชนาการและการใช้ฟัวกราส์ วิธีการเตรียม ประโยชน์และข้อเสียของฟัวกราส์

ฟัวกราส์มีไขมันสูง แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เนื่องจากตับทำหน้าที่เป็นอวัยวะในการจัดเก็บสารอาหารหลายชนิดไม่มีข้อมูลโภชนาการสำหรับฟัวกราส์ แต่ปาเต เดอ ฟัวกราส์ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ซึ่งทำจากไวน์ขาวจำนวนเล็กน้อย

• สลัดพาสต้าไก่ BRUSCHETTA อ่านต่อได้ที่นี่

ฟัวกราส์ วิธีทำและประโยชน์

ส่วนสำคัญของการผลิตฟัวกราส์คือการบังคับให้อาหารพิเศษแก่เป็ดและห่านอาหารนี้มีพื้นฐานมาจากข้าวโพดและมีขุนมาก ซึ่งทำให้นกมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและสะสมไขมันที่ตับและรอบๆ ของพวกมันกระบวนการขุนเป็นสิ่งที่ทำให้ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะ เนื่องจากตับของเป็ดและห่านที่ไม่ผ่านขั้นตอนนี้จะไม่อ้วนหรือเรียบ อันที่จริง กระบวนการให้อาหารด้วยแรงทำให้ตับของนกขยายใหญ่ขึ้นถึง 10 เท่า

ฟัวกราส์สามารถขายแบบดิบ กึ่งสุก ปรุงสุกทั้งหมด ทั้งหมด หรือแบ่งส่วนได้ เป็นส่วนสำคัญของอาหารฝรั่งเศส ฟัวกราส์ย่าง ผัด หรือย่างเป็นอาหารยอดนิยม แต่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรูปแบบที่นำมาทาได้ เช่น ปาเตเดอฟัวกราส์ ซึ่งโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์หรือแครกเกอร์

ฟัวกราส์ทำโดยการให้อาหารเป็ดหรือห่าน จนกว่าพวกมันจะสะสมไขมันในตับเป็นจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้วฟัวกราส์จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์หรือแครกเกอร์ ส่วนสำคัญของการผลิตฟัวกราส์คือการบังคับให้อาหารพิเศษแก่เป็ดและห่านอาหารนี้มีพื้นฐานมาจากข้าวโพดและมีขุนมาก ซึ่งทำให้นกมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและสะสมไขมันที่ตับและรอบๆ ของพวกมันกระบวนการขุนเป็นสิ่งที่ทำให้ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะ

เนื่องจากตับของเป็ดและห่านที่ไม่ผ่านขั้นตอนนี้จะไม่อ้วนหรือเรียบ อันที่จริง กระบวนการให้อาหารด้วยแรงทำให้ตับของนกขยายใหญ่ขึ้นถึง 10 เท่า ฟัวกราส์สามารถขายแบบดิบ กึ่งสุก ปรุงสุกทั้งหมด ทั้งหมด หรือแบ่งส่วนได้ เป็นส่วนสำคัญของอาหารฝรั่งเศส ฟัวกราส์ย่าง ผัด หรือย่างเป็นอาหารยอดนิยม แต่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรูปแบบที่นำมาทาได้ เช่น ปาเตเดอฟัวกราส์ ซึ่งโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์หรือแครกเกอร์

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  gclub

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *