ทาร์ตมัทฉะสตรอเบอร์รี่
ทาร์ตมัทฉะสตรอเบอร์รี่ ลิ้มรสช่วงฤดูใบไม้ผลิด้วยสตรอเบอร์รี่และมัทฉะทาร์ตแสนอร่อย: ไส้ครีมมัทฉะเข้มข้นและผลเบอร์รี่สดสุกเป็นการผสมผสานที่ไม่เหมือนใครที่คุณจะต้องหลงรัก
ส่วนผสม
สำหรับฐาน
- แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย (190g)
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- หยิกเกลือ
- เนยจืด 1/2 ถ้วย (113g) เย็นหั่นเป็นก้อน
- ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
- สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
สำหรับ Matcha Pastry Cream
- นมสด 3/4 ถ้วย (185 มล.)
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- ผงมัทฉะ 1 ช้อนชาร่อน
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เนย 1 ช้อนโต๊ะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- สตรอเบอร์รี่สุก 6-10 ลูกหั่นและหั่นตามแนวตั้งเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว
- ใบสะระแหน่สดสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
สำหรับ Meringues (ไม่บังคับ)
- ไข่ขาว 2 ฟอง (60g)
- น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย (70g)
- น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย (70g)
- มัทฉะสำหรับปัดฝุ่น (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนการทำ ทาร์ตมัทฉะสตรอเบอร์รี่
- สำหรับแป้งให้ รวมแป้งน้ำตาลและเกลือลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร โรยให้ทั่วก้อนเนยและชีพจรจนเนยแตกเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว ใส่ไข่และชีพจรจนเข้ากัน เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วนวดสองสามครั้งเพื่อให้เข้ากันเป็นลูก อย่าทำงานหนักเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าห้องครัวของคุณอยู่ในด้านที่อบอุ่นเราต้องการให้แป้งเย็นที่สุดเพื่อไม่ให้เนยละลายจนหมดจนกว่าจะอบ
- หากคุณกำลังทำทาร์ตขนาด 6 นิ้วให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วปั้นเป็นแผ่นดิสก์ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือข้ามคืน หากคุณทำทาร์ตเพียงชิ้นเดียวในวันนี้คุณสามารถแช่แข็งแผ่นแป้งแผ่นที่สองไว้ใช้ในภายหลังได้ (คุณสามารถปั้นมันในเปลือกทาร์ตแล้วแช่แข็งได้เช่นกัน)
- ในการทำมัทฉะเพสตรี้ครีมให้ใส่นมลงในกระทะขนาดเล็กที่ตั้งไฟกลาง – ต่ำจนเริ่มเป็นฟองและนึ่ง (อย่าให้ร้อน) ในขณะที่นมกำลังร้อนให้ปัดน้ำตาลแป้งแป้งข้าวโพดมัทฉะและเกลือลงในชาม ใส่ไข่แดง (เก็บไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์) แล้วตีจนส่วนผสมเข้ากันดี หากต้องการให้ช้อนช้อนโต๊ะนมจากกระทะลงในส่วนผสมไข่แดงเพื่อช่วยให้เข้ากันได้อย่างราบรื่น
- ค่อยๆตักส่วนผสมของนมร้อนทีละประมาณ 1/4 ถ้วยลงในส่วนผสมของมัทฉะคนไปเรื่อย ๆ จนนมเข้ากันประมาณครึ่งหนึ่งและส่วนผสมจะอุ่นเมื่อสัมผัส วิธีนี้จะ ‘ทำให้อารมณ์’ ไข่แดงมากกว่าการปรุงอาหาร เทส่วนผสมกลับลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือคนให้เข้ากัน
- กลับกระทะไปที่ความร้อนต่ำ (เน้น LOW ที่นี่ – ถ้าคุณเร่งรีบนี้คุณจะจบลงด้วยพาสตรี้ครีมที่เป็นก้อนซึ่งไม่เหมาะอย่างยิ่ง) กวนต่อไปสลับไปมาระหว่างตะกร้อและตะหลิวยางขูดด้านข้างและด้านล่างของกระทะ ใช้ความร้อนเบา ๆ กวนอย่างสม่ำเสมอจนพาสตรี้ครีมข้นเข้ากับเนื้อพุดดิ้งและเริ่มเป็นฟองตรงกลาง
- นำออกจากเตาแล้วใส่เนยตีเบา ๆ จนละลายและเนียน หากคุณสังเกตเห็นชิ้นส่วนใด ๆ ในพาสตรี้ครีมของคุณให้กดผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อเอาเศษไข่ที่ปรุงแล้วออก
- เทลงในชามจากนั้นกดชั้นของพลาสติกแรปลงบนพื้นผิวของพาสตรี้ครีมเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวจับตัวกัน แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนเย็นสนิท
- ในการทำเมอแรงค์ให้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์และจัดชั้นอบให้นั่งด้านล่าง 1/3 และด้านบน 1/3 ของเตาอบ
- ตีไข่ขาวที่สำรองไว้ในเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งที่ตีให้เข้ากันจนได้ปริมาณเพิ่มขึ้นสองเท่า ในขณะที่เครื่องผสมทำงานค่อยๆเทน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง – สูงจนส่วนผสมแข็งและฟูประมาณ 5 ถึง 7 นาทีอีกครั้ง ร่อนน้ำตาลไอซิ่งประมาณหนึ่งในสามลงบนชามแล้วตะล่อมให้เข้ากัน ทำซ้ำกับน้ำตาลผงที่เหลืออีกสองอย่างจนเข้ากัน
- ใส่ถุงบีบขนาดใหญ่ที่มีปลายดาวขนาดเล็ก (ฉันใช้ Wilton # 21) และเติมครึ่งหนึ่งของส่วนผสมของเมอแรงค์ วางแผ่นรองอบสองแผ่นด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบซิลิโคน บีบจูบขนาดเล็กที่มีขนาดแตกต่างกันเป็นแถวบนแผ่นอบ พวกมันจะไม่แพร่กระจายในเตาอบดังนั้นคุณสามารถวางท่อให้ชิดกันได้ เติมถุงขนมของคุณและทำซ้ำบนแผ่นอบที่สอง หากต้องการให้ช้อนผงมัทฉะเล็กน้อยลงในตะแกรงขนาดเล็กและฝุ่นของเมอแรงค์
- นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าเมอแรงค์จะหลุดออกจากถาดอบได้ง่าย แต่ตรงกลางยังนิ่มอยู่ ปิดเตาอบเปิดประตูด้วยช้อนไม้และปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงด้วยเตาอบ
- ในการอบเปลือกทาร์ตของ คุณคุณสามารถใช้กระทะทาร์ตที่มีก้นแบบถอดได้หรือใช้แหวนทาร์ตฝรั่งเศสก็ได้วางบนถาดรองอบ ปัดฝุ่นบนพื้นผิวอย่างอิสระด้วยแป้งและแกะแผ่นแป้งออกหนึ่งแผ่น เริ่มต้นด้วยการโขลกแป้งด้วยหมุดกลิ้งหนัก ๆ ให้นิ่มลงเล็กน้อยหมุนหมุดกลิ้งไปที่มุมต่างๆเพื่อให้แป้งแบนอย่างเท่าเทียมกัน จากนั้นม้วนออกเป็นรอบ 9 นิ้วโดยประมาณ ถ้าจุดใดจุดหนึ่งแป้งนิ่มเกินไปให้นำกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้กลับมาแน่น (จะช่วยรีดแผ่นแป้งออกเพื่อให้ง่ายขึ้น) ค่อยๆเทแป้งที่รีดแล้วลงในเปลือกทาร์ตค่อยๆคลายขอบเข้ามุมและไม่ให้แป้งยืด หากคุณใช้แหวนทาร์ตแบบด้านตรงคุณสามารถเลือกที่จะปั้นแป้งเป็นสองชิ้นโดยตัดด้านล่างออกเป็นวงกลมจากนั้นคลึงแป้งยาวสำหรับด้านข้าง ตัดเป็นแถบคู่โดยใช้ไม้บรรทัดจากนั้นวางแนวตั้งลงบนฐาน กดเบา ๆ เพื่อยึดติด ขอบตัดชิดขอบด้านบน วางในช่องแช่แข็งประมาณ 15 ถึง 30 นาทีหรือจนแน่นสนิท
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 C (อย่าลืมเอาเมอแรงค์ของคุณออกถ้ายังอยู่ที่นั่น!) วางเปลือกทาร์ตแช่แข็งด้วยกระดาษรองอบ (ฉันคิดว่ามันช่วยขยำกระดาษให้แตกมันจะเข้ามุมได้ง่ายขึ้น เติมน้ำตาลแล้วกดเข้ามุมให้ดีที่สุด
- นำเข้าอบประมาณ 12 ถึง 15 นาทีหรือจนเปลือกเริ่มเป็นสีน้ำตาล ค่อยๆยกกระดาษรองอบด้วยน้ำตาลจากนั้นนำเปลือกกลับเข้าเตาอบอีก 3 ถึง 5 นาทีหรือจนสุกเหลือง ปล่อยให้เย็นสนิท
- ในการประกอบให้ ตีเพสตรี้ครีมที่แช่เย็นไว้สองสามครั้งให้เนียนแล้วเกลี่ยลงในเปลือกทาร์ตที่เย็นแล้ว ท็อปด้วยสตรอเบอร์รี่หั่นบาง ๆ และถ้าต้องการให้ตกแต่งด้วยมินิเมอแรงค์จูบและใบสะระแหน่ หากไม่เสิร์ฟทันทีให้เก็บในตู้เย็นแม้ว่าฉันแนะนำให้วางเบอร์รี่และเมอแรงก์ให้ใกล้เวลาเสิร์ฟมากที่สุด
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ คุกกี้บราวนี่ยัดไส้ช็อกโกแลต
Credit ufabet.com
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *