อาโดโบ อาหารประจำชาติฟิลิปปินส์
โดยพื้นฐานแล้ว อาโดโบ คือสตูว์ซึ่งส่วนผสมหลักมักเป็นโปรตีนบางชนิดถูกตุ๋นในน้ำส้มสายชู พริกไทย และใบกระวาน ในเชิงประจักษ์แล้ว อาจมีมากกว่านี้ เนื่องจากครอบครัวชาวฟิลิปปินส์เกือบทุกครอบครัวทั่วโลกต่างมีอาหารจานนี้ในรูปแบบที่ค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง
อย่างไรก็ตาม การศึกษาเพิ่มเติมได้พิสูจน์แล้วว่านี่ไม่ใช่กรณี อาโดโบของฟิลิปปินส์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยสิ้นเชิงและอิงจากบัญชีผู้ใช้ ได้รับชื่อนี้เพียงเพราะผู้ล่าอาณานิคมของสเปนไม่รู้จักอาหารจานนี้ ดังนั้นจึงตั้งชื่อที่คุ้นเคยเพื่อให้จดจำได้ง่ายขึ้น เช่นเดียวกับอาหารฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ มีรูปแบบที่แตกต่างกันของอาหารตามความพร้อมของส่วนผสมและภูมิศาสตร์ อย่าแปลกใจถ้าทุก ๆ การเดินทางไปยังภูมิภาคต่าง ๆ ในฟิลิปปินส์จะทำให้คุณได้พบกับอะโดโบะเวอร์ชั่นใหม่
ไม่มีกฎเกณฑ์ในการเลือกว่าจะปรุงอะไรให้อโดโบ้ หมูและไก่เป็นรุ่นที่พบเห็นได้ทั่วไป แต่ปลาหมึก เนื้อวัว นกกระทา เป็ด ตับหมูหรือไก่ และแม้แต่ตีนไก่ก็พบได้บ่อยเช่นกัน โปรตีนไม่จำเป็นด้วยซ้ำเพราะสามารถใช้หน่อไม้ เต้าหู้ และปลาคัง กะหล่ำปลีน้ำหรือผักโขม ได้เช่นกัน
น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดใน adobo และชนิดของน้ำส้มสายชูที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ผลิตเป็นส่วนใหญ่ แต่ยังรวมถึงภูมิภาคที่พวกเขาอาศัยอยู่ด้วย ในบรรดาน้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไปมีตั้งแต่มะพร้าวไปจนถึงน้ำกลั่นขาว ไปจนถึงอ้อย หรือแม้แต่ต้นตาล ในขณะเดียวกัน สิ่งจำเป็นอื่นๆ ได้แก่ พริกไทยดำทั้งเม็ดและใบกระวาน
- สเต็กเต้าหู้สไตล์ฟิลิปปินส์ อ่านต่อได้ที่นี่
อาโดโบ และวิธีการปรุงอาหาร
วิธีการปรุงอาหารนี้ เช่นเดียวกับ วัฒนธรรมฟิลิปปินส์ ส่วนใหญ่ เป็นมรดกที่ผสมผสานกัน แม้จะไม่เป็นทางการ แต่หลายคนคิดว่าไก่อโดโบเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์ อาโดโบมีหลากหลายตามภูมิภาค แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่จะใส่น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยดำ
เนื้อหมักแล้วนำไปตุ๋นในส่วนผสมนี้ ซึ่งทำให้ได้เนื้อที่มีรสชาติดี มีรสเปรี้ยว และเนื้อนุ่ม โดยปกติแล้ว Adobo จะเสิร์ฟบนข้าวนุ่มๆ เพื่อดูดซับซอสรสเปรี้ยวอร่อย
แต่ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ของเหลวอื่นๆ ถูกเติมลงในน้ำเกลือเป็นครั้งคราว บางชนิดมีกะทิซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นของน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วกลมกล่อม อื่น ๆ รวมถึงน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มสัมผัสของความหวานและมีลักษณะที่เกือบจะเหมือนเทอริยากิ รสชาติของอโดโบ้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามประเภทของน้ำส้มสายชูที่ใช้ ในฟิลิปปินส์ น้ำส้มสายชูมะพร้าว น้ำส้มสายชูข้าว หรือน้ำอ้อยเป็นส่วนใหญ่
เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาโดโบได้ แม้ว่าอาโดโบไก่จะ เป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่อาโดโบสามารถทำกับเนื้อหมูเนื้อวัวปลาหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้ แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่เนื้อมักจะทอดหลังจากตุ๋นเพื่อให้เนื้อด้านนอกกรอบ แม้ว่าการหมักอาโดโบจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและปรุงอาหารเพื่อปรุงอาหาร อาหารอาโดโบบางจานจะทำบ่อยกว่าอาหารอื่นๆ เช่นไก่หมู และเนื้อวัว เมื่อเลือกเนื้อสัตว์เป็นไก่ จะเรียกว่า อาโดโบมันอก และจานอาโดโบบาบอย ประกอบด้วยหมู Adobong baka คืออาโดโบเนื้อ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *