อาม็อก อาหารประจำชาติกัมพูชา
อาม็อก บางครั้งเรียกว่าอาม็อกเขมร เป็นอาหารประจำชาติของกัมพูชา มักเปรียบได้กับแกงสตูว์ และมีจำหน่ายหลายรุ่นทั่วประเทศ โดยที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ปลาอาม็อก ซึ่งใช้ปลาน้ำจืดในท้องถิ่นเป็นแหล่งโปรตีน เราเจาะลึกถึงต้นกำเนิดอันน่าทึ่งของ Fish Amok ซึ่งบางคนเชื่อว่าย้อนกลับไปในอาณาจักรเขมรในศตวรรษที่ 9 ตลอดจนส่วนผสมหลัก วิธีการเตรียมอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือ สถานที่ที่ควรลิ้มลองขณะท่องเที่ยวในกัมพูช
อาม็อก หมายถึงกระบวนการนึ่งที่ใช้ในการทำอาหาร นี่คือสิ่งที่ทำให้เขมรอาละวาดเนื้อมูสที่โด่งดัง วิธีการปรุงอาหารนี้ยังช่วยถ่ายทอดรสชาติของอาหารได้อย่างแท้จริง อาม็อกเป็นอาหารที่ใช้เวลานานมากในการเตรียม Kroung เครื่องแกงชนิดหนึ่งของกัมพูชา เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ต้องบดให้ละเอียด จากนั้นนำไปนึ่งเกือบครึ่งชั่วโมงก่อนที่กระบวนการทำอาหารที่เหลือจะเริ่มต้นขึ้น จานนี้ปรุงแบบดั้งเดิมในใบปาล์มหรือใบตองและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวหรือไม่ก็ได้ บางครั้งก็เสิร์ฟมาในมะพร้าว
สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดและประวัติของปลาอาม็อก ส่วนใหญ่มาจากการคาดเดา มีการใช้ปลาน้ำจืดในการอาละวาดแต้ม ดังนั้นจึงเป็นการยุติธรรมที่จะสันนิษฐานว่าอาหารนี้มีต้นกำเนิดมาจากแผ่นดิน อาจมาจากบริเวณรอบ ๆ ทะเลสาบโตนเลสาบที่มีชื่อเสียง
- อาโดโบ อาหารประจำชาติฟิลิปปินส์ อ่านต่อได้ที่นี่
อาม็อก ส่วนผสมปลาอาม็อกและสูตร
ปลาที่ใช้ในอาม็อกเทรย์เป็นปลาน้ำจืดแล่เสมอ โดยปกติจะใช้ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาบู่ แต่สามารถใช้ปลาชนิดอื่นแทนได้ เช่น ปลากะพง ปลาคอน และปลาแซลมอน เป็นต้น เนื้อปลาหมักด้วย kroung สีเขียวหรือสีเหลือง ซึ่งเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งของกัมพูชา ราดน้ำกะทิใส่ไข่ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาก่อนนึ่ง
สูตรอาหารสำหรับอาละวาดกัมพูชาจะแตกต่างกันไป ตามที่เชฟกล่าวไว้ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำให้ถูกต้องคือการตำและนึ่งเครื่องแกง เนื่องจากมีความสำคัญต่อรสชาติของอาหาร เนื่องจากปลาอาละวาดเป็นอาหารกัมพูชาแบบดั้งเดิม จึงควรใช้สากและครกบดเครื่องเทศ เมื่อคุณทำแกงไตปลาเสร็จแล้ว ให้ตักใส่ตะกร้าใบตอง แม้ว่าความคิดในการทำตะกร้าเหล่านี้ในตอนแรกค่อนข้างน่ากลัว แต่ก็ค่อนข้างง่ายเมื่อคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่
อย่าลืมดูวิดีโอสูตรเพื่อเรียนรู้วิธีทำตะกร้าใบตองของคุณเอง หลังจากที่คุณราดส่วนผสมของมะพร้าวลงไปด้านบนแล้ว ให้ใส่ใบมะกรูดลงไปก่อนนึ่งประมาณ 20 ถึง 30 นาที เป้าหมายคือเพื่อให้เนื้อปลานุ่มและชุ่มชื้นแต่ยังคงเนื้อแน่นเมื่อสัมผัส เมื่อสุกแล้วให้โรยหน้าอาม็อกก่อนเสิร์ฟในใบตอง
อาหารกัมพูชามีรสเผ็ดน้อยกว่ามาก ซึ่งแตกต่างจากอาหารจากประเทศในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่อยู่ใกล้เคียง ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาพริกเผ็ดๆ อาม็อกไม่น่าจะใช่เมนูนี้สำหรับคุณ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังคงรักษารสชาติที่เข้มข้นและน่าตื่นเต้น
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit ufa168
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *