มูสซาก้า มังสวิรัติแสนอร่อย
มูสซาก้า มังสวิรัติแสนอร่อยนี้ประกอบด้วยมะเขือยาวย่างและมันฝรั่งหลายชั้น ดอกกะหล่ำและรากูวอลนัทที่บรรจุอูมามิแสนอร่อย และเบชาเมลมังสวิรัติครีมที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
มูสซาก้า คืออะไร?
Moussaka เป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุด ปรุงด้วยมะเขือยาว มะเขือเทศ ซอสเนื้อ ชีส และเบชาเมล หม้อปรุงอาหารแบบหลายชั้นนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับรับประทานในโอกาสพิเศษ
มูสซาก้ากรีกแบบดั้งเดิมเวอร์ชันวีแกนของเราผสมผสานชั้นของมะเขือม่วงย่างและมันฝรั่งเข้ากับรากูมะเขือเทศเข้มข้นขนาดใหญ่ที่ทำจากกะหล่ำดอกและวอลนัทเพื่อให้ซอสมีเนื้อสัมผัสที่ “มีเนื้อ” เพื่อให้มูสซาก้าผักของเราสมบูรณ์ เราจึงเพิ่มเบชา เมลมังสวิรัติ ที่อร่อย ที่สุดชั้นสุดท้าย การตกแต่งมูสซาก้าในเตาอบจะทำให้เบชาเมลมีสีทองที่สมบูรณ์แบบและมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
คุณอาจชอบ ปาเอย่า อาหารมังสวิรัติ
วัตถุดิบ
ชั้น 1 – ผักย่าง
- มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว
- มะเขือยาว 1 ลูก
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เลเยอร์ 2 – มังสวิรัติ Ragu
- กะหล่ำดอกขนาดกลาง ⅓ ถ้วย
- วอลนัท ⅓ ถ้วย
- ผักชี 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ซินนามอน ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา
- กานพลูป่น ½ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- แครอท 2 ถ้วย
- เห็ดหูหนู 2-3 ตัว
- มะเขือเทศสับ 600 กรัม (กระป๋องหรือสด)
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 1 ใบ
เลเยอร์ 3- มังสวิรัติ Bechamel
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่อิ่ม 100 กรัม
- น้ำ 400 มล.
- ยีสต์เกล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- มาการีนจากพืชหรือเนยมังสวิรัติ 40 กรัม
- แป้งเอนกประสงค์ 40 กรัม
คำแนะนำ
1. เตรียมมะเขือยาวย่างกับมันฝรั่ง
- เปิดเตาอบที่ 200C (400F)
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ล้างและหั่นมะเขือยาว (แนวตั้ง) เป็นชิ้นขนาดกลาง
- วางมันฝรั่งและมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบนถาดอบขนาดใหญ่ ทาน้ำมันมะกอกเบาๆ โรยเกลือทะเลและอบประมาณ 20 นาทีหรือจนเป็นสีทอง
2. เตรียม Ragu มังสวิรัติ
- หั่นกะหล่ำดอกเป็นดอกใหญ่แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มวอลนัทและชีพจรสองสามครั้ง เต้นต่อไปสองสามครั้งจนกว่าทุกอย่างจะรวมกันและต่อสายดินอย่างสมบูรณ์
- โอนส่วนผสมไปยังถาดอบ ใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง (ยี่หร่า ผักชี กานพลู อบเชย พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และเกลือ) แล้วราดน้ำมันมะกอกลงไป
- นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่ 180C (350F) โดยคนส่วนผสมไปครึ่งทาง เมื่อส่วนผสมสุกแล้วปิดเตาอบทิ้งไว้
- สับหัวหอม แครอท เห็ด และกระเทียมสับละเอียด
- อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอม ผัดสองสามนาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียม แครอท และเห็ด
- ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาที เพิ่มมะเขือเทศสับและอีกครึ่งหนึ่งของส่วนผสมเครื่องเทศ ออริกาโน่ และใบกระวาน ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- ลดความร้อนและปล่อยให้เดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ปรับด้วยน้ำตาลถ้าซอสมีความเป็นกรดมากเกินไป
3. เตรียมเบชาเมลมังสวิรัติ
- ปล่อยให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-30 นาทีหรือแช่ไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ล้างและพักไว้
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่ไว้ลงในโถปั่นกับน้ำและเกล็ดยีสต์ ปั่นจนได้เนื้อครีมเนียน
- ใช้กระทะขนาดกลางที่ร้อนจนร้อนปานกลาง ใส่มาการีนจากพืชลงไป คนจนละลาย ค่อยๆ ใส่แป้งในขณะที่คุณตีไปเรื่อยๆ จนได้แป้งที่เนียน
- ค่อยๆ เทครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป ผสมไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและไม่มีก้อนเกิดขึ้น
Credit จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *