ซุปมิโสะเห็ดไมตาเกะ
ซุปมิโสะเห็ดไมตาเกะ เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของญี่ปุ่น ด้วยรสชาติถั่วอ่อนๆ และอูมามิที่เข้มข้น ทำให้เป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับนิกิริซูชิ อาหารเบนโตะหรืออาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มีหลายวิธีในการเสิร์ฟซุปมิโซะ บางวิธีชอบทานกับมันฝรั่ง ในขณะที่บางวิธีชอบทานกับนัตโตะ ซุปมิโซะนี้ใช้เห็ดไมทาเกะเพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนของดิน และอะบุระอาเกะสำหรับความข้นหนืดและความหวานเล็กน้อย
ซุปมิโซะอยู่เหนือมื้ออาหารปกติ เพราะการรับประทานซุปมิโซะเป็นอาหารเช้าในญี่ปุ่นนั้นถือเป็นเรื่องปกติพอๆ กับการรับประทานพร้อมกับข้าวกล่องเบนโตะในมื้อกลางวัน หรือรับประทานก่อนซูชิหรือซาซิมิจานโตในมื้อค่ำ
ซุปมิโซะที่อร่อยกว่าทำจากเห็ดไมตาเกะ
ฉันใช้เห็ดไมทาเกะและอะบุระอาเกะ หั่นบาง ๆ (เต้าหู้ทอดแบบซอง) เพื่อเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และความหนักแน่นให้กับซุปมิโซะนี้ อย่างไรก็ตาม หัวใจหลักของมันคือซุปมิโซะที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดไมตาเกะให้ทั้งรสชาติและเคี้ยวเบา ๆ
โอนิกิริไก่และสไปซี่มาโย เป็นอีกเมนูที่น่าสนใจ อ่านต่อ
เห็ดไมตาเกะ คืออะไร?
ในป่าเห็ดไมตาเกะจะเติบโตเป็นช่อตามโคนต้นไม้เมื่อฤดูกาลเปลี่ยนจากฤดูร้อนเป็นฤดูใบไม้ร่วง ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของญี่ปุ่น เชื้อราชนิดนี้ยังถูกเรียกว่าไก่ในป่าเช่นเดียวกับเห็ดหัวแกะหรือเห็ดหัวแกะในทางตะวันตก
ไมตาเกะมีขอบบางที่หนาขึ้นเล็กน้อยเมื่ออยู่ใกล้ฐาน และจัดการได้ทั้งเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเนื้อเล็กน้อย รสชาติออกเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ เผ็ดนิดๆ ใช้ได้ดีในการผัด สตูว์ซุป และอร่อยเมื่อนำไปชุบแป้งและทอดในอากาศ
วัตถุดิบ ซุปมิโสะเห็ดไมตาเกะ
- เห็ดไมตาเกะ 1 ห่อ ( 100 กรัม / 3.5 ออนซ์ ) นำฐานด้านล่างออก
- น้ำ 4 ถ้วย
- ดาชิผง 1 ช้อนโต๊ะ
- อะบุระอาเกะ (เต้าหู้ทอดแบบซอง) 2 แผ่น หั่นเป็นเส้นขนาดพอดีคำ
- มิโซะสีขาวหรืออาวาเสะ 3-4 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- ใช้ทิชชู่เปียกหมาดๆ แล้วค่อยๆ เช็ดพื้นผิวของเห็ดไมตาเกะ เห็ดไมตาเกะค่อนข้างบอบบางจึงแยกด้วยมือได้ง่าย เพียงแค่ดึงตรงที่คุณต้องการให้ Maitake แตกออก แล้วทำต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ชิ้นขนาดพอดีคำ พักไว้
- เติมน้ำและดาชิผงลงในหม้อขนาดกลางแล้วนำไปต้ม
- ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่เห็ดไมตาเกะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
- วางมิโซะวางในกระชอนขนาดเล็กแล้วหย่อนกระชอนลงในหม้อจนของเหลวครอบคลุมมิโซะวาง คนมิโซะวางด้วยตะเกียบจนละลายหมด
- ปิดไฟแล้วใส่อาบุราเกะลงในซุป ผัดและเสิร์ฟ
Credit จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *