คิบเบห์ วีแกน

ค้นพบอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยในอาหารตะวันออกกลางคลาสสิกกับ คิบเบห์ วีแกน มีทบอลยัดไส้แบบเลบานอนเหล่านี้เต็มไปด้วยรสชาติและเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน Mezze ที่ทำจากพืช

ในความคิดของฉัน ไม่มีอะไรเมากไปกว่า Vegan Kibbeh มันเกือบจะเป็นเปลือกของเนื้อและ bulgur ยัดไส้ด้วยเนื้อมากขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกในอาหารอาหรับ ถ้าจะบอกว่าฉันเป็นชาวอาหรับและวีแกน หมายความว่าฉันต้องทำเทคนิกจากพืชของตัวเอง! เพลิดเพลินกับมีทบอลยัดไส้เลบานอนแบบวีแก้นพร้อมกับ Mezze มื้อกลางวัน จับคู่กับ Hummus, Muhammara, Baba Ghanoush และอื่น ๆ อีกมากมาย

คิบเบห์ คืออะไร?

อาหารยอดนิยมจากอาหารตะวันออกกลางซึ่งมีรูปแบบคล้ายกันในแต่ละประเทศ เช่น เลบานอน ซีเรีย จอร์แดน อิรัก และอื่นๆ อีกมากมาย คิบเบห์ส่วนใหญ่ทำจากข้าวสาลี bulgur เนื้อบดละเอียด และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ปั้นเป็นก้อน แล้วนำมาทำอาหารได้หลากหลายประเภท

การทำอาหาร คิบเบห์ ด้วยวิธีต่างๆ

มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุง Kibbeh ได้ พวกเขาจะทอดแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถอบหรือทอดในอากาศแทน (สำหรับรุ่นที่มีน้ำมันน้อย) จับตาดูพวกมันอย่างใกล้ชิดหากกำลังทอด เพราะพวกมันสามารถไหม้หรือแตกหักได้อย่างรวดเร็ว ใช้เวลาสองสามนาทีเพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองที่สวยงาม

เบอร์เกอร์บาร์บีคิวมังสวิรัติ เป็นอีกเมนูที่เหมาะกับคนรักสุขภาพ อ่านต่อ

วัตถุดิบ

สำหรับปลอก Kibbeh:

• ข้าวสาลี bulgur ละเอียดสีน้ำตาล 1 ถ้วย
• TVP 1 ถ้วยเติมน้ำในน้ำซุป
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
• เครื่องเทศ Kibbeh 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเจ็ดชนิด / เครื่องเทศทั้งหมด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

สำหรับการเติม Kibbeh:

• ถั่วไพน์ 1/2 ถ้วยตวง
•  น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำซุปก็ได้)
• หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• TVP 1 ถ้วยเติมน้ำในน้ำซุป
• เต้าหู้แข็งพิเศษ 1 ก้อน (350 กรัม) กดและสะเด็ดน้ำ
• เครื่องเทศ Kibbeh 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเจ็ดชนิด / เครื่องเทศทั้งหมด 1 ช้อนชา
• ซูแมค 1 ช้อน ชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

ส่วนที่เหลือ

• เติมแป้งเพื่อปรับ Kibbeh Casing ถ้าเหนียวเกินไป
• น้ำหรือน้ำมันเพื่อช่วยในการขึ้นรูป ถ้าจำเป็น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด (หรือสเปรย์น้ำมันสำหรับทอด)

คำแนะนำ

ทำปลอก:

1. ครอบคลุม bulgur ด้วยน้ำ * อุณหภูมิห้อง * ในชามใบใหญ่ แช่ไว้ประมาณ 30 นาที ใช้ส้อมตีให้ฟู แล้วสะเด็ดน้ำออก (ถ้ามี)
2. เติมน้ำให้ TVP ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์โดยใช้น้ำซุปแทนน้ำ ปุยด้วยส้อม ของเหลวควรถูกดูดซึมเป็นส่วนใหญ่
3. ตัดหัวหอมครึ่งและตัดปลายทั้งสองออก เพิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อแยกย่อย ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปั่นเป็นจังหวะสองสามครั้งเพื่อแยกย่อย จากนั้นประมวลผลด้วยความเร็วสูงเพื่อรวมเข้าด้วยกัน หยุด ขูดด้านข้างออก แล้วทำซ้ำ – ตามต้องการ
4. นำใบมีดออกและเทลงในชาม ส่วนผสมควรมีลักษณะเหมือนเนื้อบด ปั้นง่าย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะหากต้องการให้เนียน ปิดด้วยห่ออาหารและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

การเตรียมการบรรจุ:

1. เตรียมเต้าหู้ก่อน ระบายน้ำออกจากบรรจุภัณฑ์ ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด บีบน้ำออกให้มากที่สุด วางไว้ระหว่างจานสองใบ โดยมีหนังสือหนักๆ อยู่ด้านบน หรือใช้ที่กดเต้าหู้แทน กดค้างไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที ระบายของเหลว ห่อด้วยผ้าสะอาดอีกผืนแล้วบีบน้ำส่วนเกินออก สิ่งสำคัญคือต้องเอาน้ำออกจากเต้าหู้ให้มากที่สุดก่อนที่จะนำไปใช้ ผสมในเครื่องเตรียมอาหารให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย กันไว้สำหรับภายหลัง
2. เติมน้ำให้ TVP ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์โดยใช้น้ำซุปแทนน้ำ กันไว้สำหรับภายหลัง
3. เพิ่มถั่วไพน์ลงในกระทะ / กระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ผัดสักครู่เพื่อปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จากนั้นพวกมันก็จะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อยู่ใกล้กระทะตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ ตักใส่จานรองด้วยกระดาษเช็ดมือ พักไว้
4. ใส่น้ำมัน (หรือน้ำซุป) ลงในกระทะเดียวกันบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนนุ่มและโปร่งแสงประมาณ 5 ถึง 7 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ผัด TVP ที่คืนน้ำแล้วและเต้าหู้ ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณ 10 ถึง 15 นาที คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ – จนกว่าจะมีสีน้ำตาลสวยและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
5. ผัดถั่วไพน์ที่คั่วไว้ก่อนหน้านี้ นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นก่อนบรรจุใน Kibbeh shells

Credit  จีคลับ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *