ข้าวหลาม ขนมไทย

ข้าวหลาม เป็นขนมไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยข้าวเหนียวขาวหรือแดงนึ่งในกระบอกไม้ไผ่ แบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายที่สุดมีเพียงข้าวผสมกับน้ำและเกลือ แต่การตีความที่ซับซ้อนมากขึ้นในปัจจุบันรวมถึงการเติมมะพร้าวขูด น้ำตาล กะทิ และถั่วแดง นำข้าวผสมกับส่วนผสมที่ต้องการแล้วใส่ในกระบอกไม้ไผ่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เติมน้ำกะทิลงบนข้าว จากนั้นจึงปิดไม้และวางบนเตาถ่านร้อนอย่างระมัดระวัง 

กระบวนการหุงช้าที่ไม่ธรรมดานี้เปลี่ยนข้าวให้เป็นอาหารที่หอมหวานและเข้มข้น คล้ายกับคัสตาร์ดหรือพุดดิ้งข้าว รุ่นสมัยใหม่มีหลายรสชาติ เช่น เผือก ทุเรียน สังขยาไทย หรือข้าวโพด ซึ่งมักจะซ่อนอยู่ตรงกลางม้วน ข้าวหลามถือเป็นของว่างและมักจะขายโดยพ่อค้าเร่ข้างถนนที่งานแสดงอาหาร รอบวัด และในตลาดเอเชียหลายแห่ง

คนไทยเรียกขนมข้าวหลาม คำว่าข้าวแปลว่า ข้าวส่วนข้าวหลามคือ วิธีการหุงอาหารโดยใช้ปล้องไม้ไผ่ ของหวานนี้ทำจากข้าวเหนียว ถั่วดำต้ม กะทิ น้ำตาล และเกลือ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ ปกติจะมีให้เลือกเป็นข้าวเหนียวขาวและม่วง เมื่อหุงแล้ว ข้าวเหนียวด้านบนจะนุ่มและรสชาติเข้มข้น ส่วนด้านล่างจะแห้งกว่าและเหนียวกว่า

ผู้ขายบางรายรวมส่วนผสมอื่นๆ เช่น เผือก งา และสังขยา สำหรับการเปลี่ยนแปลง หายากมากที่แม่ค้าจะ ใส่เนื้อ ยกเว้น ที่ ข้าวหลามทำง่ายแต่ใช้เวลาน้อย ขั้นแรก นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ ถั่วดำต้ม และส่วนผสมของหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือ ใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่

ข้าวหลาม เป็นขนมไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยข้าวเหนียวขาวหรือแดงนึ่งในกระบอกไม้ไผ่ แบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายที่สุดมีเพียงข้าวผสม

ข้าวหลาม และสูตรการทำ

ข้าวหลามใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง แต่ขั้นตอนการปรุงอาจดูน่าเบื่อและน่าหวาดหวั่นสำหรับคนทำอาหารตามบ้านทั่วไป สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผจญภัย  ข้าวเหนียว 9 ถ้วยตวง กะทิ 4 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง 3 ถ้วยน้ำตาล เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กระบอกไม้ไผ่ วิธีทำตัดกระบอกไม้ไผ่ตามขนาดที่ต้องการ ล้างกระบอกไม้ไผ่ให้สะอาด ล้างและสะเด็ดข้าวเหนียว ผสมข้าวเหนียว น้ำตาล และหัวกะทิเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ 

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมส่วนผสมของข้าวลงในกระบอกไม้ไผ่ โดยต้องแน่ใจว่าได้เติมส่วนผสมของกะทิลงไปด้วย ห่อปลายกระบอกไม้ไผ่ทั้งสองด้วยกระดาษห่อ แล้วห่ออีกครั้งด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ต้มในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟแรงนาน 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำแผ่นยึดออกทั้งหมด แต่ใส่ฟอยล์อลูมิเนียมกลับเข้าไป

ย่างบนเตาถ่านร้อนๆ อย่างน้อย 30 นาที คุณสามารถย่างให้นานขึ้นได้หากต้องการกลิ่นที่หอมกว่า ทุบไม้ไผ่อย่างรวดเร็วด้วยค้อนหรือมีดและลิ้มรสสมบัติที่อยู่ภายใน แค่นี้ก็พร้อมเสริฟแล้ว

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  จีคลับ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *