Ensaymada อาหารฟิลิปปินส์แบบมังสวิรัติ
Ensaymada อาหารฟิลิปปินส์แบบมังสวิรัติ สูตร ขนมปังเอนไซมาดา ที่นุ่มสุดๆ เอนไซมาดาคือขนมปังบรียอชที่โรยหน้าด้วยน้ำตาล เนย และชีสขูด ใครเล่าจะอดใจไหวกับขนมปังหวานเนื้อนุ่มเบาและฟูนุ่มเช่นนี้ได้ ขนมปังชนิดนี้เหมาะสำหรับอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่ายที่แสนหวาน และดื่มกาแฟหรือชาสักถ้วย เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะกินขนมปังเพียงชิ้นเดียวก็ยากแล้ว
Ensaymada คืออะไร?
เอนไซมาดาเป็นขนมปังหวานนุ่มชนิดหนึ่งของฟิลิปปินส์ ทาด้วยเนยและน้ำตาล และโรยหน้าด้วยชีสขูดจำนวนมาก ในศตวรรษที่ 16 เมื่อฟิลิปปินส์ตกเป็นอาณานิคมของสเปน การเปลี่ยนแปลงต่างๆ เกิดขึ้นมากมาย การเปลี่ยนแปลงที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารฟิลิปปินส์ เช่น เอนไซมาดา คุณอาจชอบ ซุปแฮมมันฝรั่งผสมเลมอนและผักชีลาว อ่านต่อ
วัตถุดิบ
ถังจง โรซ์:
- แป้งขนมปัง 30 กรัม
- นมถั่วเหลือง 120 กรัม
ส่วนผสมหลัก:
- ยีสต์แห้ง 1 ½ ช้อนชา
- นมถั่วเหลืองอุ่น 160 กรัม อุณหภูมิ 100°F ฉันใช้ถั่วเหลือง
- แป้งขนมปัง 330 กรัม ร่อนให้เรียบ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยวีแกน 42 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
เคลือบสูตรวีแกน
- น้ำเชื่อมอะกาเว่หรือเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
- นมถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับท็อปปิ้ง:
- เนยวีแกน 113 กรัม (ทำให้นิ่มเพื่อให้ทาได้ง่าย (อาจใช้ไม่หมด))
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ชีสวีแกน (ฉันใช้ Chao Cheese Block Creamy Original และขูดเป็นเส้น หรือใช้ชีสวีแกนขูดฝอยแบบอ่อนๆ ก็ได้ตามชอบ)
คำแนะนำ
ถังจง โรซ์:
- เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งขนมปังกับนมที่ไม่ใช่นมวัวในกระทะเย็น
- เมื่อผสมส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำกระทะตั้งบนไฟปานกลาง ใช้ไม้พายซิลิโคนทนความร้อนหรือช้อนไม้คนตลอดเวลา คนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้นและเหนียว
- ยกออกจากเตาแล้ววางพักไว้ให้ถึงอุณหภูมิห้อง
แป้ง:
- ทำให้เนยนิ่มลง นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-45 นาที คุณจะรู้ได้ว่าเนยนิ่มเมื่อกดนิ้วลงไปบนเนยอย่างง่ายดาย
- ผสมยีสต์แห้งที่ยังไม่ผ่านการหมักกับนมถั่วเหลืองอุ่นๆ ในถ้วยตวงหรือชาม พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์บาน ยีสต์ควรมีฟองที่ด้านบน
- ผสมแป้งขนมปัง เกลือ และน้ำตาลในชามของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ เมื่อยีสต์พร้อมแล้ว ให้ใส่ยีสต์พร้อมกับน้ำเกรวี Tangzhong ลงในส่วนผสมแห้ง ต่อชามเข้ากับเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ แล้วใช้หัวนวดแป้งเริ่มผสมแป้งด้วยความเร็วต่ำที่สุด
- เมื่อแป้งเริ่มมีลักษณะเป็นก้อน ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนเข้ากันดี จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็น 2 และนวดต่ออีก 10 นาทีจนแป้งเนียน
- นำแป้งออกจากชาม วางลงบนพื้นที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเรียบ รวบปลายแป้งไว้ตรงกลาง แล้วบีบเข้าหากัน พลิกกลับโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง และใช้มือหมุนแป้งเป็นวงกลม พับแป้งไว้ด้านล่าง แล้วดึงส่วนบนให้ตึง
- ใส่แป้งที่ปั้นเป็นรูปร่างแล้วลงในชามใบใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย (หรือใช้ชามใบเดิมก็ได้) คลุมด้วยผ้าชื้นหรือพลาสติกแล้ววางไว้ในที่อุ่น ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งขยายตัวเป็นสองเท่า
- ระหว่างนั้น รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
- เมื่อแป้งขยายตัวเป็นสองเท่า ให้ชกแป้งเพื่อระบายแก๊สออก แล้วย้ายไปที่โต๊ะทำงาน แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน หากคุณใช้เครื่องชั่งอาหาร ให้แน่ใจว่าแป้งมีน้ำหนักเท่ากัน
- ปั้นแป้งทีละก้อนแล้วคลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าชื้น คลึงแป้งเป็นเส้นยาว 14 นิ้ว จับปลายด้านหนึ่งของแป้งแล้วม้วนจากด้านในออก เว้นช่องว่างไว้ตรงกลาง เพราะเมื่อแป้งขึ้น ช่องว่างก็จะเต็ม
- พับปลายแป้งด้านล่างแล้ววางลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ เว้นระยะห่างระหว่างแป้งแต่ละชิ้นประมาณ 2 นิ้ว
- เมื่อคุณปั้นแป้งเสร็จแล้ว ให้คลุมถาดด้วยผ้าชื้นแล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น ระหว่างรอ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F
- ในชามเล็ก เตรียมน้ำเคลือบ ผสมน้ำเชื่อมอะกาเว่กับนมที่ไม่ใช่นมวัว
- เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ทาเคลือบด้านบนเบาๆ อบเป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นบนถาดประมาณ 5 นาที ย้ายไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
การตกแต่งขั้นสุดท้าย:
- เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว ให้ทาเนยที่นิ่มแล้วลงบนขนมปัง แล้วจุ่มลงในชามน้ำตาล ให้แน่ใจว่าด้านบนขนมปังถูกเคลือบด้วยน้ำตาลอย่างทั่วถึง โรยชีสขูดด้านบนแล้วเสิร์ฟทันที! รับประทานได้เลย!
Credit ufabet