เต้าหู้ตุ๋นสีน้ำตาล
เต้าหู้ตุ๋นสีน้ำตาล เป็นอาหารมื้อค่ำที่มีรสชาติอร่อยและอิ่มท้องซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจาเมกาแบบดั้งเดิม แต่มีกลิ่นอายแบบมังสวิรัติด้วย! โดยผสมผสานเต้าหู้หมักกับซอสรสเข้มข้นที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศหอมกรุ่นและผักสด
เต้าหู้ตุ๋นสีน้ำตาล
ไก่ตุ๋นสีน้ำตาลเป็นอาหารจาเมกาคลาสสิกที่ฉันกินมาตั้งแต่เด็ก ไก่ตุ๋นแบบดั้งเดิมทำจากไก่ที่หมักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ จากนั้นตุ๋นจนนุ่มในซอสสีน้ำตาลเข้มข้น เคล็ดลับที่ทำให้ไก่ตุ๋นมีรสชาติเข้มข้นคือการทำให้เป็นสีน้ำตาล ซึ่งก็คือส่วนผสมของน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่เคี่ยวจนเป็นคาราเมล ฉันใช้รสชาติและเทคนิคการทำอาหารทั้งหมดนั้นกับเต้าหู้เพื่อสร้างไก่ตุ๋นแบบวีแกนนี้ขึ้นมา! คุณอาจชอบ ทาโกะยากิแบบมังสวิรัติ อ่านต่อ
วัตถุดิบ
สำหรับเต้าหู้
- เต้าหู้แข็ง 16 ออนซ์ กดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (หรือใช้ขนุนก็ได้)
- น้ำสต็อกผัก ¼ ถ้วย สำหรับหมัก
- หัวหอมใหญ่สีเหลือง ½ หัว ¾ ถ้วย หั่นเต๋า
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- เกลือทะเล ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
- ต้นหอม 3 ต้น ⅓–½ ถ้วย หั่นเต๋า
- พริกสก็อตช์บอนเน็ต ½-1 เม็ดเอาเมล็ดออก (หรือทิ้งเมล็ดไว้เพื่อความเผ็ดร้อน) หั่นเป็นเต๋าละเอียด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดสับ 2 ช้อนชา
- ไธม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
- กระเทียมผง 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
- พริกปาปริก้ารมควัน ¾ ช้อนชา
- พริกหยวกป่นสดหรือพริกไทยจาไมก้าป่น ¼ ช้อนชา
สำหรับสตูว์
- น้ำสต็อกผัก 1 ½ ถ้วย
- มะเขือเทศพลัม 1 ลูก หั่นเต๋า
- พริกหยวกแดงหั่นเต๋า ¼ เม็ด
- พริกหยวกเขียวหั่นเต๋า ¼ เม็ด
- แครอทหั่นยาว 1 หัว ( ประมาณ ½ ถ้วย)
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอดเต้าหู้
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดผัก
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ทางเลือก: เพิ่มสีน้ำตาลอีก 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
เตรียมและหมักเต้าหู้
- กดเต้าหู้ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออก หากใช้ขนุน ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างให้สะอาด
- หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า (หรือเตรียมชิ้นขนุนไว้)
- ในชาม ผสมน้ำซุปผัก ¼ ถ้วย หัวหอมสับ กระเทียม เกลือ พริกไทย ต้นหอม สก็อตช์บอนเน็ต ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ขิง และไธม์ ใส่เต้าหู้หรือขนุน จากนั้นใส่ผงหัวหอม ผงกระเทียม เครื่องปรุงรสไก่ พริกปาปริก้ารมควัน และพริกหยวกป่น ใช้ไม้พายคนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน หมักไว้ในถุงปิดสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
การทำสตูว์
- ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง
- นำเต้าหู้หรือขนุนออกจากน้ำหมัก สะบัดของเหลวส่วนเกินและเครื่องปรุงออกเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เก็บน้ำหมักและผักไว้ในน้ำหมัก
- ทอดเต้าหู้/ขนุนเป็นเวลา 3-5 นาที โดยพลิกเป็นครั้งคราว จนกระทั่งด้านต่างๆ เป็นสีน้ำตาลทอง ไม่เป็นไรหากด้านข้างดูเข้มมาก โปรดจำไว้ว่านั่นคือสีน้ำตาล ระวังอย่าให้ด้านข้างไหม้ นำเต้าหู้/ขนุนออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ในกระทะเดียวกันใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่ส่วนผสมหมักที่เหลือไว้และผัก แครอทหั่นบาง พริกหยวกแดง พริกหยวกเขียว และมะเขือเทศหั่นเต๋า ผัดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่ม
- ใส่เต้าหู้กลับลงในกระทะ เติมน้ำซุปผักที่เหลือ 1 ½ ถ้วย ซอสมะเขือเทศ และส่วนผสมสำหรับทำสีน้ำตาลเพิ่มเติมตามต้องการ คนให้เข้ากัน
- ลดไฟลงเหลือปานกลางถึงอ่อน ปิดฝาหม้อบางส่วนแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 25–30 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกว่าซอสจะข้นขึ้นและรสชาติเข้ากัน ชิมและปรับเครื่องปรุงหรือเกลือตามต้องการ เติมน้ำซุปเพิ่มหากจำเป็น
- เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวและถั่วลันเตา กะหล่ำปลีนึ่ง หรือกล้วยทอด เพื่อมื้ออาหารสไตล์จาเมกาแสนอร่อย เพลิดเพลินได้เลย!
Credit ufabet