ออส่วน เมนูจีนกวางตุ้งราดหน้า เส้นนุ่ม ซอสรสกลมกล่อม ดีต่อใจ
หากพูดถึงเมนูอาหารจีนกวางตุ้งที่คุ้นตาคนไทย “ออส่วน” หรือที่บางแห่งเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าแบบจีน” คืออีกหนึ่งเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่เหนียวนุ่ม ผัดพอหอมแล้วราดด้วยน้ำซอสสีน้ำตาลข้นๆ ที่ได้จากการผสมแป้งมัน น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำซุป
เมนูนี้มีต้นกำเนิดจากอาหารริมทางในกวางตุ้ง แต่กลับเป็นที่นิยมทั้งในไทยและในชุมชนชาวจีนทั่วโลก ด้วยรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น และทานง่าย
ออส่วน เมนูราดหน้าจีนกวางตุ้ง รสละมุน เส้นนุ่ม ถูกใจสายสุขภาพ
วัตถุดิบและส่วนผสม (ฉบับสุขภาพ)
ส่วนของเส้นและเครื่องเคียง:
- เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่ 200 กรัม (เลือกแบบโฮลวีตหากหาได้)
- เนื้ออกไก่หั่นบางหรือเต้าหู้ขาว 100 กรัม
- ผักคะน้าหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ถั่วงอกลวก 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของซอส:
- น้ำมันหอยแบบโซเดียมต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวแบบโซเดียมต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
- แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำให้น้ำข้น)
- พริกไทยขาวเล็กน้อย
วิธีทำออส่วนแบบสุขภาพ
- เตรียมเส้น: ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวกับกระเทียมในกระทะเทฟลอนโดยใช้น้ำหรือน้ำซุปแทนน้ำมันเล็กน้อย
- เตรียมผักและเนื้อสัตว์: ลวกผักคะน้าและถั่วงอกให้พอสุก พักไว้
- ทำซอส: ตั้งกระทะใหม่ เติมน้ำซุป ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่หรือเต้าหู้ลงไป
- ข้นซอส: เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป คนให้ข้น แล้วปิดไฟ
- จัดจาน: วางเส้นล่างสุด ตามด้วยผัก แล้วราดซอสข้นๆ ด้านบน โรยพริกไทยตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อยเพื่อสุขภาพ
- ใช้ ซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอยแบบลดโซเดียม ลดภาระต่อไต
- เลือก อกไก่หรือเต้าหู้ แทนหมูหมัก ลดไขมัน
- เปลี่ยนเป็น เส้นโฮลวีต เพิ่มไฟเบอร์
- ใช้น้ำซุปผักแทนน้ำเปล่า ทำให้รสซึมลึกโดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงมาก
- ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา ออเดิร์ฟจีนเฮลท์ตี้
รีวิวประสบการณ์ออส่วนสุขภาพในเทศกาลอาหารจีน
ผู้เขียนมีโอกาสลองชิมเมนู “ออส่วนคลีน” ในงานเทศกาลอาหารจีนเพื่อสุขภาพ ณ ศูนย์วัฒนธรรมไทย-จีน เชฟใช้เต้าหู้ขาวแทนหมูหมัก ซอสราดทำจากซุปเห็ดและแป้งมันแบบเบาๆ ไม่เค็มจัด เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดแบบไม่ใช้น้ำมันแต่ยังคงความนุ่มลื่น รสชาติออกมาละมุน หอม และเบาสบายท้อง
สรุป
“ออส่วน” ไม่ใช่แค่เมนูราดหน้าทั่วไป แต่คืออาหารจีนกวางตุ้งแบบดั้งเดิมที่สามารถปรับให้เข้ากับไลฟ์สไตล์คนรักสุขภาพได้อย่างง่ายดาย ด้วยวัตถุดิบดี ซอสรสเบา และการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม คุณก็สามารถอร่อยแบบจีนแท้ๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรีและโซเดียม
ลองเปลี่ยนออส่วนจานเดิมให้กลายเป็นเมนูสุขภาพในสไตล์คุณ แล้วจะรู้ว่าอาหารจีนก็อร่อยแบบคลีนได้ไม่แพ้ชาติไหนเลย!
Credit ดูหนังออนไลน์