คุกกี้บราวนี่ยัดไส้ช็อกโกแลต
คุกกี้บราวนี่ยัดไส้ช็อกโกแลต คุกกี้บราวนี่ที่เข้มข้นและเหนียวนุ่มสอดไส้กานาชช็อกโกแลตครีมและโรยหน้าด้วยโรยหลากสีสวยงามเหมือนกำลังท่องกาแล็คซี่
ส่วนผสม
สำหรับ Ganache
- ช็อคโกแลตคุณภาพดี 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) (ฉันใช้นม 35% ผสมกับช็อคโกแลตเซมิสวีท 57%) สับละเอียด
- ครีมหนัก 1/4 ถ้วย (60g)
สำหรับคุกกี้
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (250g)
- ผงโกโก้แบบดัตช์ 6 ช้อนโต๊ะ (40g)
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
- ช็อกโกแลต semisweet คุณภาพดี 4oz (110g) (50-60%)
- เนยจืด ¾ ถ้วย (1½แท่ง / 170g) ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (220g)
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย (100 กรัม)
- ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
- ชิปสีรุ้งหรือโรยอื่น ๆ ตามต้องการ
ขั้นตอนการทำ คุกกี้บราวนี่ยัดไส้ช็อกโกแลต
- ในการทำกานาชให้ใส่ช็อกโกแลตสับลงในชามกันความร้อน วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบขนาดเล็กหรือแผ่นเรียบ
- วอร์มครีมในกระทะขนาดเล็กจนเริ่มเป็นฟองรอบ ๆ ขอบ (อย่าให้เดือด) เทช็อกโกแลตสับ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นค่อยๆปัดโดยทำงานจากตรงกลางออกไปด้านนอกเป็นวงกลมศูนย์กลางจนได้รูปแบบอิมัลชัน ตีต่อไปอย่างเบามือจนครีมเข้ากันเต็มที่และช็อกโกแลตละลาย ปล่อยให้เย็นขูดด้านข้างและพับสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ากานาเย็นลงอย่างสม่ำเสมอประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่ากานาซจะข้นจนเข้ากันกับเนยถั่ว
- คุณสามารถตักกานาชหนึ่งช้อนชาลงบนแผ่นอบที่บุด้วยกระดาษรองอบหรือหากต้องการตรงกลางมากขึ้นให้ย้ายกานาชไปยังถุงบีบที่มีปลายกลมขนาด 1/2 นิ้วและท่อประมาณ1¼นิ้วของกานาลงบนแผ่นอบ ( บีบพวกมันเหมือนที่คุณทำมาการองปะทะคุณต้องการรูปทรงกลมแบนมากกว่าการจูบแบบสูงถ้ามันสมเหตุสมผล!) คุณควรจบลงด้วยศูนย์ประมาณ 2 โหล แช่แข็งจนหมดอย่างน้อย 30 นาที
- ในการทำแป้งคุกกี้ให้ปัดแป้งผงโกโก้เบกกิ้งโซดาและเกลือลงในชามแล้วพักไว้
- ค่อยๆละลายช็อกโกแลตในหม้อต้ม 2 ชั้นหรือไมโครเวฟ (ใช้ไฟ 50% ครั้งละ 20 วินาที) จนละลาย พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
- ใส่เนยและน้ำตาลลงในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่มีด้ามจับ ตีด้วยความเร็วปานกลาง – สูงจนเบาและฟูประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- ลดความเร็วของเครื่องผสมให้ต่ำและใส่ไข่ทีละฟองผสมจนไข่แต่ละฟองเข้ากันหมดก่อนที่จะใส่ไข่ต่อไป ขูดที่ตีและด้านข้างของชามแล้วเพิ่มความเร็วสูงปานกลางเป็นเวลา 30 วินาทีจนสีอ่อนลงเล็กน้อย ผสมในวนิลา
- เทช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงไปผสมด้วยความเร็วต่ำขูดด้านข้างและด้านล่างของชามให้เข้ากันจนแป้งมีสีสม่ำเสมอ เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี
- กดชั้นพลาสติกแรปบนพื้นผิวของแป้ง นำเข้าตู้เย็นประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าจะแข็งตัวเพียงพอที่จะใช้งานได้ (ฉันพบว่าการแช่เย็นแป้งนานขึ้นทำให้ตักยากขึ้นและไม่ได้เป็นคุกกี้ที่ดูดี)
- ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 220 องศา C. วางกระดาษรองอบสองแผ่น
- ใช้ที่ตักคุกกี้ขนาดเล็กเพื่อแบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลลูกบอลเล็ก ๆ สองลูกจะรวมกันเพื่อทำคุกกี้หนึ่งชิ้น (คุณสามารถใช้ที่ตักคุกกี้ขนาดกลางแล้วแบ่งครึ่งลูกก็ได้) แผ่แป้งโดว์เป็นรูปแพนเค้ก (ถ้าคุณพบว่าแป้งเหนียวคุณสามารถตบเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณด้วยแป้งเล็กน้อยก่อน)
- วาง ganache dollop แช่แข็งไว้ตรงกลางของชิ้นส่วนที่แบนแล้วด้านบนด้วยที่สอง ปิดผนึกขอบรอบ ๆ กานาซแล้วม้วนเล็กน้อยให้เป็นทรงลูกแบน / เด็กซน
- เทโรยลงในชามขนาดเล็ก กดด้านบนของแป้งลงในแป้งโรยแล้วกลับด้านแล้ววางลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้โดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ไว้ 3-4 นิ้ว (ฉันใส่คุกกี้ได้แค่ 6 ชิ้นในแผ่นเดียวเท่านั้นพวกมันกระจายไม่มาก)
- ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือโดยนำชิ้นกานาชไปแช่ตู้เย็น (ถ้านิ่มเกินไปจะทำงานยาก) เมื่อถึงจุดนี้ลูกแป้งที่ยัดไส้และโรยหน้าสามารถแช่แข็งได้หากคุณต้องการบันทึกไว้เพื่ออบในภายหลัง
- นำเข้าอบ 9 ถึง 11 นาทีหรือจนกว่าท็อปส์ซูจะป่องและไม่มันวาวอีกต่อไป
- นำออกจากเตาอบแล้วหมุนเครื่องตัดคุกกี้ทรงกลมขนาดใหญ่ทันที (ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคุกกี้) รอบ ๆ คุกกี้ที่ยังนิ่มอยู่ วิธีนี้จะติดอยู่ที่ขอบและทำให้คุกกี้ของคุณกลมอย่างสมบูรณ์แบบ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
- คุกกี้จะเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ คุกกี้ช็อกโกแลตเนยถั่วลิสง
Credit ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *