เนื้อเวลลิงตัน ที่ห่อด้วยแป้งพัฟ
เนื้อเวลลิงตัน ในดินแดนที่ไม่มีการปนเปื้อนและป่าเถื่อนที่คุณสามารถหาสูตรอาหารต้นตำรับแท้ๆ จากระยะไกล มีประเพณีเก่าแก่ของขนมเปียกปูน หรือการเตรียมด้วยแป้งพัฟ ที่ใส่ไส้ที่อร่อยและปรุงรสมาก Cornish pasties กลายเป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมานานแล้วแม้ในเมืองใหญ่เช่นลอนดอน พาสต้าเนื้อมักทำจากเนื้อย่างที่เหลือของ Sunday Roast ทั่วไป อาหารกลางวันวันอาทิตย์แบบอังกฤษ การเตรียมอาหารที่ใช้เนื้อเวลลิงตันหลายองค์ประกอบ
แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นอาหารง่ายๆ แต่สูตรอาหารก็ไม่ธรรมดาเลย ความยากลำบากหลักคือการปรุงเนื้อ ซึ่งต้องทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อน อย่างไรก็ตามไม่ควรปรุง แต่มีสีน้ำตาลเล็กน้อยเท่านั้น: ข้างในจะต้องยังคงอยู่ในเลือดถ้าเราไม่ต้องการเนื้อที่แข็งและแห้ง หลังจากขั้นตอนนี้ ก็ได้เวลาทาเนื้อกับเห็ด (ปกติจะปรุงในกระทะและทำให้บริสุทธิ์) หั่นแฮมดิบ และมัสตาร์ดหลายๆ กรณี (มักใช้ในอิตาลีแต่ไม่มีในสูตรภาษาอังกฤษหลายๆ สูตร)
แล้วพักไว้ ตู้เย็น. เมื่อเนื้อห่อด้วยแป้งพัฟแล้ว ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ได้สีทองตามแบบฉบับ โดยปกติแล้วจะปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ทุกอย่างจะแตกต่างกันไปตามขนาดของเนื้อ สิ่งสำคัญคือปล่อยให้ม้วนพักเล็กน้อยก่อนตัดและเสิร์ฟ
- ไก่มะนาวกรอบ อ่านต่อได้ที่นี่
เนื้อเวลลิงตัน วิธีการทำสูตรพิเศษ
ฝานเห็ดและน้ำตาลในกระทะด้วยเนยทรัฟเฟิล ปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นใส่เนยเย็นที่เหลือลงไป ตัดเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมปกติ (ประมาณ 3 x 8 ซม.) แล้วนวดด้วยมัสตาร์ด ปาดแฮมชิ้นหนึ่งทับใบผักโขม 2-3 ใบแล้วปาดเห็ดใส่ช้อนชา
วางเนื้อวัวไว้ด้านบนแล้วห่อเป็นโรล ตัดขนมพัฟเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส เจาะรูในนั้นแล้วม้วนให้ทั่วเนื้อ ปิดปลายมีดและใช้ใบมีดแต้มพื้นผิวเบา ๆ จากนั้นทอดเนื้อในน้ำมันร้อน ๆ (170°C) สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษในครัวแล้วโรยด้วยเกลือ รอสักครู่ก่อนที่จะหั่นเนื้อครึ่งและเสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่สดหรือราสเบอร์รี่
มีคำแนะนำสำหรับขนมพัฟแบบโฮมเมดซึ่งสามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวัน นอกจากนี้ ฟัวกราส์ยังผสมลงใน duxelles โดยตรง และไม่มีการกล่าวถึงทรัฟเฟิลในสูตร ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับซอสมาเดรา บีฟ เวลลิงตัน จะต้องจับคู่กับไวน์ที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และด้วยเหตุนี้ ยังมีอีกหลายสิ่งที่ต้องคำนึงถึงนอกเหนือจากเนื้อวัว โปรดทราบว่าจานนี้มักจะประกอบด้วยเนื้อ แป้งพัฟ ดูเซลล์ และปาเตเดอฟัวกราส์ และส่วนผสมทั้งหมดมีความสำคัญ
สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับเนื้อวัวเวลลิงตันคือกอร์ดอน แรมซีย์ ผู้คนมากมายทั่วโลกใช้มันเป็นแรงบันดาลใจสำหรับเวอร์ชั่นของตัวเองหรือทำตามเพื่อจุดสำหรับจานที่สมบูรณ์แบบ ถ้าคุณต้องการทำเนื้อเวลลิงตันให้คุ้มกับพื้นที่ตรงกลางโต๊ะ คุณควรใช้สูตรนี้อย่างแน่นอน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *