เนื้อซี่โครงแกะ ริซอตโต้พาร์เมซาน
สูตร เนื้อซี่โครงแกะ สุดพิเศษนี้ ผสมผสานองค์ประกอบต่างๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม โดยมีเนื้อแกะที่แดงก่ำเสิร์ฟบนครีมริซอตโต้พาร์เมซาน และผักโขมที่ร่วงโรย ปิดท้ายด้วยหอมแดงย่าง เห็ดป่า และมะกอก
วัตถุดิบ
เนื้อซี่โครงแกะ
- เนื้อแกะ 2 ตัว
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 10 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและสับ
- โรสแมรี่ 1 ก้าน ใบปอกและสับ
พาเมซานริซอตโต้
- เนย 20 กรัม
- หอมแดง 20 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ข้าวรีซอตโต้ 100 กรัม
- น้ำ 375 มล.
- พาร์เมซานขูด 100 กรัม
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทยดำ
ผักโขม
- ผักโขม 400 กรัม
- เนย 10 กรัม
หอมแดงย่าง
- หอมแดง 4 หัวปอกเปลือก
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ
เห็ดป่า
- เห็ดป่า 50 กรัม
- เนย 20 กรัม
แต่งจาน
- ไมโครพาร์สลีย์ 1 กำมือ
- มะกอกดำ 10 ลูก
ขั้นตอนการทำ เนื้อซี่โครงแกะ ริซอตโต้พาร์เมซาน
- นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลางและขับหอมแดงโดยไม่ทำให้น้ำตาลเป็นเวลา 2 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดต่ออีก 2 นาที
- เทน้ำครึ่งหนึ่งแล้วนำไปเคี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ลดความร้อนและปรุงอาหารอย่างช้าๆเป็นเวลา 14 นาที เติมน้ำทีละน้อยและปรุงรสตามต้องการ
- นำลงจากเตา ใส่พาร์เมซานชีสและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายพลาสติก เทลงบนถาดแล้วปิดฝาตามต้องการ
- เปิดเตาอบที่ 180°C ใส่หอมแดงลงในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเกลือ แล้วย่างในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นก่อนค่อยหั่นครึ่งท่อน
- เปิดเตาอบที่ 180°Cเพื่อให้พร้อมสำหรับแกะ ในกระทะที่ทนไฟได้ ให้ปรุงเนื้อแกะบนไฟแรงด้วยน้ำมัน 15 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้ทั่ว
- ใส่เนยลงไปแล้วต้มต่อจนเป็นคาราเมล ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที
- ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียมและโรสแมรี่แล้วเคลือบเนื้อแกะ พักบนจานพร้อมกับน้ำผลไม้คั่วทั้งหมด นำหอมแดงที่คั่วแล้วเข้าเตาอบให้อุ่นสักครู่
- ขับผักโขมในเนย ระบายน้ำได้ดี กดระหว่างผ้าสองผืนเพื่อซับน้ำส่วนเกิน
- อุ่นริซอตโต้ในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการ แล้วปรุงจนร้อนและได้ข้าวพุดดิ้งสม่ำเสมอ
- ในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนยบนไฟปานกลางถึงสูง เมื่อเริ่มเป็นฟองแล้ว ให้ใส่เห็ดป่าลงไป ผัดจนเหลืองทอง ยกออกจากเตา ฝานเนื้อออกจากมะกอกแล้วใส่กระทะให้ร้อน
- ตักริซอตโต้ใส่จานแล้ววางผักโขมไว้ด้านบน แล่เนื้อแกะและปรุงรสแต่ละชิ้น จากนั้นวางบนผักโขม วางหอมแดง เห็ด และมะกอกลงไป ตักใส่น้ำในกระทะ ปิดท้ายด้วยไมโครพาร์สลีย์
จบไปแล้วกับเมนูนี้และสามารถตบท้ายด้วย มัฟฟินโดนัทสตรอเบอร์รี่ เมนูขนมหวานสุดน่ารัก
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
เครดิต แทงบอล
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *