เค้กไข่ไต้หวัน ง่ายๆสำรับมือใหม่
เค้กไข่ไต้หวัน ง่ายๆสำรับมือใหม่ ขนมแสนอร่อยของเด็กๆและผู้ใหญ่ ตอนนี้กำลังเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย (แต่ราคาก็แพงพอสมควร) กินกับชาก็ได้ กินเปล่าๆก็ดี ใครจะไปเชื่อละคะว่าขนมเค้กชนิดนี้จะมีวิธีการทำที่ง่ายแสนง่าย เค้กเนื้อเด้ง นุ่ม เนียนสวย อยากรู้ใช่ไหมว่าทำยังไง ตามไปดูกันเลย
ส่วนประกอบมีอะไรกันบ้าง (แยกส่วนผสมเป็น 2 หลักใหญ่ๆคือ)
ส่วนผสม ไข่แดง
- ไข่แดง (เบอร์ 2) 7 ฟอง
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- นมข้นจืด 145 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 100 กรัม
ส่วนผสม ไข่ขาว
- ไข่ขาว (เบอร์ 2) 7 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 100-120 กรัม (สามารถเพิ่ม-ลดน้ำตาลได้ค่ะ)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ เค้กไข่ไต้หวัน
1.แยกไข่แดงกับไข่ขาว เตรียมไว้
2.หลังจากนั้นทำส่วนผสมไข่แดง โดยร่อนแป้งเค้กกับเกลือป่น ถ้าอยากได้เค้กที่เนื้อละเอียดให้ร่อนแป้งสัก 2 รอบ การร่อนแป้งจะทำให้กรองเศษฝุ่น และระหว่างที่ร่อนแป้ง อากาศจะเข้าแทรกระหว่างเนื้อแป้งทำให้แป้งฟูและเบายิ่งขึ้นไปอีกค่ะ
3.ตวงส่วนผสมที่เป็นของเหลว ได้แก่ นมข้นจืด 145 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม น้ำตาลทราย 100-120 กรัม (สามารถเพิ่ม-ลดน้ำตาลได้ค่ะ) และแยกไข่เอาไว้ค่ะ
4.เทน้ำมันพืชใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำมันร้อนได้ที่ เสร็จแล้วปิดไฟ (หรือนำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที) จากนั้นนำแป้งเค้กใส่ลงไปผสมกับน้ำมันที่เตรียมไว้
5.ขั้นตอนนี้ทำให้เค้กมีความนุ่มและเบาโดยที่ไม่ต้องพึ่งสารเสริมใด ๆ ไขมันจะเคลือบแป้งไว้ ไม่ให้แป้งสัมผัสกับน้ำ เพราะเวลาที่แป้งสัมผัสกับน้ำหรือของเหลวจะทำให้เกิด “กลูเตน”ค่ะ (กลูเตนจะมีความเหนียว ถ้าตะล่อมแป้งกับน้ำนาน ๆ จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กเหนียวได้ค่ะ)
6.ใช้ไม้พายคนให้คลายร้อนลง หลังจากนั้นใส่นมข้นจืด เพื่อเพิ่มความหอมนุ่ม และรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น และคนหรือตะล่อมให้เข้ากัน
7.ใส่ไข่แดงลงไป เพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากันและพักทิ้งไว้
8.ทำส่วนผสมไข่ขาวโดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่าย และทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวลงง่าย) ตีพอเข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด (เพื่อเพิ่มความนุ่มและยืดหยุ่นให้กับเค้ก) ตีจนเข้ากัน
9.ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (แบ่งน้ำตาลใส่สัก 3 รอบ ถ้าใส่ไปทีเดียวจะทำฟองอากาศอาจจะยุบตัวลงได้ และน้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ) (การตีไข่ขาวแบบนี้เรียกว่า “เมอแรงค์” ค่ะ) ตีจนตั้งยอด ตักเมอแรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามส่วนผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบาจนเข้ากันดี พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากันในที่สุด
10.หลักจากทำเนื้อเค้กเสร็จแล้วนำมาเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (สำหรับพิมพ์ขนาดกว้าง 7 x ยาว 11 x สูง 2 นิ้วรองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะ) เคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก เค้กอบมาหน้าจะได้สวย ๆ เนียน ๆ ไม่มีรูพรุนแต่อย่างใดค่ะ
11.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เปิดไฟบน – ล่าง ปิดพัดลม ตั้งบนถาดน้ำร้อน อบเป็นเวลา 35-40 นาที แล้วแต่เตาแต่ละบ้านด้วยนะคะ บางเตาอาจจะอบนานถึง 50 นาทีเลยก็ได้ค่ะ อยู่ที่ความร้อนและขนาดพิมพ์ (การอบบนถาดน้ำร้อนจะทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นขึ้นค่ะ) หลังจากนั้นอบไล่ความชื้นเอาถาดรองน้ำร้อนออก อบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8-10 นาที (เช็กความสุกโดยเอาไม้ปลายแหลมจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเศษเค้กแฉะ ๆ ติดออกมา แสดงว่าเค้กสุกดีแล้วค่ะ) ถ้าไม่สะดวกรองด้วยถาดน้ำก็สามารถอบแบบธรรมดาที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-35 นาที ค่ะ
12.พออบเสร็จพักให้อุ่นลงประมาณ 10 นาที แล้วค่อยนำเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ (ควรพักที่ไว้ให้เนื้อเค้กเซ็ทตัวก่อนน้ำออกจากพิมพ์) นำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นพร้อมรับประทาน
เค้กไข่ไต้หวัน ง่ายๆสำหรับมือใหม่ แค่นี้ก็จะได้เค้กไข่ของเราแล้วค่ะ ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมกันนะคะ แล้วสำหรับใครที่ชื่นชอบในการทำอาหารขอฝาก ผัดมักกะโรนีกุ้งสด ไว้ให้ลองทำกันดูด้วยนะคะ