เค้กเสาวรสคาราเมล
สูตรนี้เรียกว่า เค้กเสาวรสคาราเมล ด้วยรสชาติบัตเตอร์ครีมเสาวรส ฉันลงเอยด้วยเค้กเสาวรสชิ้นนี้ เพราะแม่ซื้อมาจากตลาดของเกษตรกรและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถแช่แข็งพวกมันได้ ห้ามพลาดเด็ดขาด!
แนะนำ ข้าวโพดย่างอบชีส กลิ่นหอมละมุน
วัตถุดิบ
สำหรับเค้ก
- แป้งเค้ก 405 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ 3/4 ช้อนชา
- เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย (225 กรัม)
- น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย (405 กรัม)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- ไข่ 2 ฟอง
- นมสด 1 1/3 ถ้วย (320มล.)
- ไวท์ช็อกโกแลต 3 ออนซ์ (85 กรัม)
สำหรับบัตเตอร์ครีมเสาวรส
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ 6 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 4 ช้อนชา
- เนยจืด 3 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง
- ละลายเสาวรสที่เข้มข้น 6 – 8 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ เค้กเสาวรสคาราเมล
ทำเค้กวานิลลา
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. จาระบีและแป้งเค้กขนาด 8 นิ้วสามถาดแล้วปูกระดาษ parchment
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือลงในชามใบใหญ่
- ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีหัวพาย ให้ตีเนยด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มน้ำตาลและผสมด้วยไฟปานกลางจนฟูและนุ่มประมาณ 3 ถึง 5 นาที หยุดเครื่องผสมและขูดชาม
- เปิดมิกเซอร์ให้ต่ำปานกลางแล้วใส่วานิลลา ใส่ไข่แดงและไข่ทีละฟอง ผสมจนเข้ากันก่อนที่จะใส่ต่อไป ผสมจนเข้ากัน หยุดเครื่องผสมและขูดชาม
- เปิดเครื่องผสมให้ต่ำและเพิ่มส่วนผสมแป้งในสามขั้นตอนสลับกับนมโดยเริ่มและลงท้ายด้วยส่วนผสมแป้ง หลังจากผสมเส้นริ้วสุดท้ายของแป้งแล้ว ผสมบนสื่อเป็นเวลาไม่เกิน 30 วินาที หยุดเครื่องผสมและพับช็อกโกแลตด้วยมือ
- แบ่งแป้งระหว่างสามกระทะที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอ นำเข้าอบประมาณ 28 ถึง 35 นาทีจนไม้จิ้มฟันที่สอดเข้าไปตรงกลางเค้กแต่ละชิ้นจะสะอาด ปล่อยให้เค้กเย็นบนตะแกรงประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทบนตะแกรงโดยหงายด้านขวาก่อนลอกกระดาษรองอบออก
บัตเตอร์ครีมเสาวรส
- ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบยืน ค่อยๆ ตีด้วยมือให้เข้ากัน ในกระทะขนาดกลางให้นำน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ วางชามผสมไว้บนกระทะเพื่อสร้างหม้อต้มสองชั้น (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามไม่ได้สัมผัสกับน้ำ) อุ่นส่วนผสมไข่ คนเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะถึง 160 F บนเทอร์โมมิเตอร์แบบขนม
- ติดโถผสมเข้ากับเครื่องผสมแบบตั้งพื้นอย่างระมัดระวัง (อาจร้อน) และใส่เครื่องผสมด้วยที่ตีตะกร้อ ตีส่วนผสมไข่ขาวด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีจนส่วนผสมตั้งยอดแข็งปานกลางและด้านนอกของชามเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ลบสิ่งที่แนบมาปัดและเพิ่มสิ่งที่แนบมากับไม้พาย เปิดเครื่องผสมให้สูงปานกลางแล้วใส่เนยแล้วตีจนบัตเตอร์ครีมเนียนเรียบประมาณ 3 ถึง 5 นาที
- ใส่เสาวรสเข้มข้น 6 ช้อนโต๊ะครั้งละสองสามช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสและเพิ่มเสาวรสที่เหลือเข้มข้นตามชอบ
การประกอบเค้ก
- วางเค้กหนึ่งชั้นไว้บนกระดานเค้กหรือจานเสิร์ฟ ทาบัตเตอร์ครีมเสาวรสประมาณ 3/4 ถ้วยตวงด้วยไม้พายแบบออฟเซ็ต ด้านบนด้วยชั้นเค้กที่สองแล้วทำซ้ำ วางเค้กชั้นสุดท้ายไว้ด้านบน ครัมบ์เค้กด้วยบัตเตอร์ครีมและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
ตกแต่งเค้ก
- ปาดหน้าเค้กให้เรียบด้วยบัตเตอร์ครีมบางๆ
- ในการตกแต่งเค้กด้วยท่อเปลือก ombre ให้แบ่งบัตเตอร์ครีมที่เหลือออกเป็นสามชาม แต้มบัตเตอร์ครีมแต่ละชุดให้มีระดับสีเหลืองต่างกัน โดยเริ่มจากสีเข้มเป็นสีอ่อน เติมถุงบีบที่มีหัวบีบรูปดาวเล็กๆ (Wilton #18) ด้วยบัตเตอร์ครีมสีอ่อนๆ บีบเปลือกหอยเป็นแถวต่อเนื่องที่ด้านล่างของเค้ก หลังจากผ่านไปประมาณสามแถว ให้เทถุงบีบออกแล้วเติมด้วยเฉดสีเข้มกว่าเล็กน้อย ทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้เค้กจนสุด
- คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเสาวรสสดลงไปด้านบนได้หากต้องการ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *