สตูว์ถั่วลิสงฟิลิปปินส์ที่เข้มข้น
สตูว์ถั่วลิสงฟิลิปปินส์ที่เข้มข้น ด้วยความเข้มข้นและเผ็ดด้วยถั่วฝักยาว มะเขือยาว และพริกขี้หนูตากาล็อก (คล้ายกับบกฉ่อย) คำว่า ‘ Kare ‘ จริงๆ แล้วมาจากคำว่า แกง Kare-Kare ได้รับเป็นสีเหลืองอมส้มที่แตกต่างจากเมล็ด annatto ซึ่งเมื่อแช่แล้วจะให้สีแดงที่อุดมไปด้วย Kare-Kare ปรุงตามประเพณีด้วยหางวัว
แต่มีรูปแบบอื่นๆ เช่น อาหารทะเล เนื้อวัว และผัก Kare-Kare ฉันโตมากับการกินจานนี้และเป็นสิ่งที่ฉันชอบกินกับ ‘บากุง’ หรือกะปิ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ครอบครัวของฉันมักชอบร่วมกันไม่ว่าจะในโอกาสพิเศษหรือไม่ก็ตาม เหมาะสำหรับการแบ่งปันและรับประทานกับข้าวได้ดีที่สุด! ครีมริซอตโต้เห็ดมิโซะ อาหารมังสวิรัติ
วัตถุดิบ
ส่วนผสม Annatto (ไม่บังคับ)
- atsuete หรือเมล็ด annatto 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำร้อน 1/4 ถ้วย สำหรับ annatto
- มะเขือม่วงขนาดกลาง 4 ลูก 380 กรัม
- ถั่วฝักยาว 400 กรัม
- pechay tagalog หรือ bok choy 350 กรัม
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ลูก
- กระเทียม 4 กลีบ สับหยาบๆ
- ถั่วลิสงบด 1/4 ถ้วย ดูหมายเหตุ
- เนยถั่วเนียนละเอียด 1/2 ถ้วยตวง + 1/2 ช้อนโต๊ะขึ้นไป!
- น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย แล้วเติมน้ำซุป ผัก 1 ลูก
- แป้งข้าวขาว 1/3 ถ้วย , 35 กรัม
- น้ำตาล 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ปรับตามความหวานที่ต้องการ
- เกลือ 1/2 ถึง 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
- เพิ่มน้ำซุปผัก 1/2 ถึง 1 ถ้วยหรือน้ำ ให้บางลง
เสิร์ฟ
- ข้าวสวย OR
- Sinangag ข้าวผัดกระเทียมฟิลิปปินส์
- บากุงมังสวิรัติ หรือ ‘กุ้ง’
คำแนะนำ สตูว์ถั่วลิสงฟิลิปปินส์ที่เข้มข้น
- ในชามใบเล็ก ให้ใส่เมล็ดอันนาตโต (หากใช้) เทน้ำร้อนทิ้งไว้ให้แช่เมล็ดให้สีออก พักไว้
- ในขณะเดียวกันก็หั่นผัก ฉันหั่นถั่วฝักยาวเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว สำหรับมะเขือยาว ฉันผ่าครึ่งตามแนวทแยงมุมก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้นด้วย สำหรับ pechay/bok choy ฉันเพียงแค่สับปลายและแยกใบ
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดมะเขือยาวจนนุ่มเล็กน้อยประมาณ 4 นาที นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ทำซ้ำสำหรับถั่วฝักยาวแล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งตามต้องการ นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
- สุดท้าย ผัด bok choy/pechay อย่างรวดเร็วเช่นกันเป็นเวลา 2-3 นาที นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ ฉันชอบปรุงผักเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อให้พวกมันสามารถปล่อยของเหลวออกมาและจะไม่ทำให้ผักของฉันมีน้ำมากเกินไปในภายหลัง
- ในแผนเดียวกัน เติมน้ำมันที่เหลือ เมื่อร้อนแล้วให้ผัดกระเทียมและหัวหอมเป็นเวลา 2 นาทีจนนุ่มและมีกลิ่นหอม
- ย้ายหัวหอมและกระเทียมไปด้านข้างกระทะแล้วใส่ถั่วลิสงที่บดแล้วลงไป ปิ้งถั่วลิสงเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางประมาณ 4 นาที ขยับไปมาทุก ๆ นาที
- เพิ่มในเนยถั่วและผสมให้เข้ากันกับถั่วลิสงบด
- เทน้ำซุปผักหรือน้ำกับก้อนผัก ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา จนเนยถั่วละลาย
- ผสมแป้งข้าวเจ้าจนละลายเข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง
- ปล่อยให้ซอสข้นและผสมทุกๆ 2-3 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่ติดที่ด้านล่างของกระทะ
- กรองเมล็ด annatto ออกจากน้ำ/ของเหลว จากนั้นเทของเหลว annatto ลงในสตูว์ ให้มันเป็นส่วนผสมที่ดี
- ใส่ผักที่ผัดไว้ ผสมให้เข้ากันในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสตามต้องการ
- เติมน้ำหรือน้ำซุปผักเพื่อให้ซอสบางลงหากต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือ/น้ำตาลเพิ่มตามต้องการ ใส่เนยถั่วเพิ่มได้ตามสบาย ถ้าต้องการให้ครีมข้นกว่า/หวานกว่า!
- เมื่อผักสุกดีแล้ว ปิดไฟ
- เพลิดเพลินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวผัดกระเทียมฟิลิปปินส์และขนมปังมังสวิรัติหรือกะปิมังสวิรัติหากต้องการ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit จีคลับ