ราวีโอลี่กับกุ้งล็อบสเตอร์  โฮมเมด


ฉันเคยไปทำ ราวีโอลี่กับกุ้งล็อบสเตอร์  ชีสวิดาเลียและหัวหอม โฮมเมด นี้มาก่อน ฉันมักจะไปตามเส้นทางที่ง่ายมากและซื้อของที่ทำไว้ล่วงหน้าจากร้านที่ยัดไส้ด้วยชีสแล้วลองทำซอสตาม

จากนั้นลองทำซอสให้น่าตื่นเต้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ ให้ชัดเจน: ฉันยังคงสนับสนุนให้ทำอย่างนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคืนที่พลุกพล่านซึ่งเวลาไม่อยู่ข้างเรา แต่ในบางครั้ง เมื่อฉันรู้สึกมีศิลปะ ฉันชอบที่จะทำด้วยตัวเอง พีชโกโก้เค้ก เค้กนี้ดูเหมือนขนม! 

วัตถุดิบ

ราวีโอลี่กับกุ้งล็อบสเตอร์  โฮมเมด

ราวีโอลี่ไส้

  • น้ำมันมะกอก
  • หัวหอมวิดาเลีย 1 หัวปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
  • ริคอตต้า 1 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 ลูก
  • Parmesan-Reggiano ขูดสด 1/4 ถ้วย
  • ไข่แดง  ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
  • เกลือโคเชอร์
  • พริกแดงบด 1/2 ช้อนชา

ราวิโอลี่พาสต้า

  • แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับปัดฝุ่น
  • คอร์นมีลละเอียด 7 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่แดง  ขนาดใหญ่ 9 ฟอง
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น  1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ บวกเพิ่มตามต้องการ 

ครีมซอส

  • กุ้งล็อบสเตอร์  2 ตัว
  • ครีมหนัก  1 ถ้วย
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก
  • พริกไทยดำป่นสดๆ
  • เกลือโคเชอร์
  • พริกแดงบด
ราวีโอลี่กับกุ้งล็อบสเตอร์  โฮมเมด

คำแนะนำ ราวีโอลี่กับกุ้งล็อบสเตอร์

ในการเติม

  1. ในกระทะขนาดกลางแบบไม่ติดกระทะ ตั้งบนไฟอ่อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งหรือสองช้อนชา เพิ่มหัวหอมวิดาเลียที่หั่นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปิดกระทะและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีโดยผสมเป็นระยะ ๆ เมื่อถึงเวลา 15 นาที ให้เปิดฝาและปรุงอาหารต่อ โดยผสมเป็นระยะๆ จนเป็นคาราเมล ประมาณ 20 นาทีเพิ่มเติม หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันมะกอกอีกหนึ่งหรือสองช้อนชา นำออกจากกระทะแล้วสับด้วยมีด พักไว้ 
  2. ใส่ริคอตต้า, Parmesan-Reggiano, หัวหอมวิดาเลียสับละเอียด, ไข่, เกลือเล็กน้อยและพริกแดงบด 

ในการทำราวีโอลี่

  1. ใส่แป้งและ cornmeal ลงในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นพร้อมสิ่งที่แนบมากับไม้พาย *คุณสามารถทำได้ด้วยชามใบใหญ่และส้อมเช่นกัน* ใส่ส่วนผสมทีละอย่าง ใส่ไข่แดง น้ำมัน และน้ำ เติมน้ำ ทีละช้อนโต๊ะ จนแป้งเข้ากัน 
  2. เมื่อแป้งกลายเป็นก้อนเนื้อเหนียวๆ ให้หมุนแป้งออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดจนรู้สึกเนียนเนียน ประมาณ 5 นาที แป้งจะพร้อมถ้าใช้มือยืดออก ค่อยๆ ดึงกลับเข้าที่ 
  3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ปิดแป้งและโอนไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
  4. เมื่อครบ 30 นาที นำแป้งโดออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ปล่อยให้ชิ้นงานมีอุณหภูมิห้องเล็กน้อย โดยต้องแน่ใจว่าใช้ผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อไม่ให้แห้ง 
  5. ม้วนเป็นแถบวงรียาว แล้วลากผ่านเครื่องทำพาสต้าที่ความหนาสูงสุด (#5) พลิกด้านตรงข้าม โรยแป้งด้านนั้นเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้ทั่วอีกครั้ง ทำซ้ำโดยลดขนาดลงทุกครั้ง (#4, #3 และสุดท้ายเป็น #2) ฉันพบว่า #2 เป็นความหนาที่สมบูรณ์แบบ (หนา 1/8 นิ้ว) สำหรับราวีโอลี่  
  6. ในแผ่นพาสต้าแผ่นแรก ให้เติมไส้ลงไปครึ่งช้อนชา โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้วต่อส่วน ทาขอบพาสต้าด้วยน้ำเล็กน้อย ตามยาวพับแผ่นพาสต้าแล้วปิดด้านข้าง ใช้ตรายางราวีโอลี่ประทับตรารูปร่างราวีโอลี่ ฉันใช้แสตมป์กลมนี้ ทำซ้ำกับก้อนแป้งที่เหลือจนกว่าคุณจะทำทุกอย่าง โอนไปยังแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งและใส่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ 
  7. หากคุณต้องการแช่แข็งบางส่วน ง่าย ๆ ! เพียงวางบนแผ่นอบในชั้นเดียว แล้วย้ายไปยังช่องแช่แข็ง เมื่อสัมผัสเย็น ประมาณ 30 นาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงเก็บความเย็นที่ปลอดภัย ปรุงทันทีจากแช่แข็งในซอสหรือในกระทะ 

การทำซอส

  1. ในการปรุงกุ้งก้ามกรามให้นำหม้อใส่น้ำเค็มไปต้ม วางกุ้งก้ามกรามลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนจากโปร่งแสงเป็นทึบแสง วิ่งใต้น้ำเย็นทันที พลิกกุ้งก้ามกรามแล้วใช้กรรไกรครัว ฝานเปลือกด้านในแต่ละด้าน ดึงกลับเป็นแถบแล้วเอาเนื้อกุ้งก้ามกรามออก ทำซ้ำกับหางกุ้งก้ามกรามที่สอง หั่นกุ้งก้ามกรามแล้วพักไว้ 
  2. ในกระทะขนาดกลาง ใส่ครีม เนยก้อน ผิวเลมอน เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำ นำไปเคี่ยวเบา ๆ และปรุงอาหารประมาณ 7 นาที ปรุงรสและปรับเกลือตามที่คุณต้องการ 
  3. ในขณะเดียวกันให้นำหม้อใส่น้ำเค็มไปต้มให้เดือด ใส่ราวีโอลี่ลงไปแล้วปรุงประมาณ 2 นาทีจนลอยไปด้านบน โอนไปยังซอสพร้อมกับกุ้งก้ามกรามทันที ค่อย ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกแดงบดเล็กน้อยและพาร์เมซานชีสอีกเล็กน้อย 

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit คาสิโนออนไลน์

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *