มาการองรสพีช
มาการองรสพีช มาการองเป็นอาหารที่มีรสชาติฉาวโฉ่และสูตรนี้ใช้ไข่ขาวน้อยมาก และช้วยให้ไข่ขาวของคุณมีอายุมากขึ้นและทำน้ำเชื่อมสำหรับเมอแรงค์ แนสูตรที่ไม่เหมือนสูตรอื่นๆที่คุณเคยเจอมาแน่นอน
ส่วนผสม
มาการอง
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- แป้งอัลมอนด์บดละเอียด 90 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 180 กรัม
- สีผสมอาหารกลีเซอรีน ตามชอบ
ไส้พายพีช
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- น้ำเชื่อมลูกพีช 4 ออนซ์
- น้ำ 2 ออนซ์
- น้ำมะนาวสด 1 ออนซ์
- ไข่แดง 6 ฟอง
- อบเชย 1/4 ช้อนชา
- เนย 150 กรัม หั่นเป็นก้อน
ขั้นตอนการทำ มาการองรสพีช
มาการอง
- เปิดเตาอบที่ 150 องศา สำหรับการพาความร้อน 125 องศา สำหรับแบบไม่ใช้กระบวนการ) ฉันใช้สูตรนี้กับทั้งเตาอบแบบพาความร้อนและแบบไม่พาความร้อน ฉันพบว่าเตาอบแบบพาความร้อนสร้างจุดศูนย์กลางที่ฟูกว่า แต่ประสบความสำเร็จเท่ากันกับทั้งสองอย่าง
- วางกระดาษรองอบลงบนถาดหรือแผ่นซิลิโคน
- การใช้เครื่องเตรียมอาหารจะทำให้น้ำตาลไอซิ่งและแป้งอัลมอนด์เข้ากันหลาย ๆ ครั้งจนละเอียด จากนั้นร่อนส่วนผสมโดยใช้ตะแกรงตาถี่ หากมีอาหารชิ้นใหญ่ให้ใช้ไม้พายกดให้ทั่วไม่เห็นด้วยกับก้อนขนาดใหญ่และพักส่วนผสมไว้ ฉันพบว่าการใช้การผสมระหว่างการแปรรูปและการกลั่นกรองช่วยให้ได้ท็อปส์ซูที่เนียนมาก
- ฉันชอบใช้เครื่องผสมอาหารเพื่อตีไข่ขาวมากกว่า ฉันรู้สึกว่าสิ่งนี้ทำให้ฉันควบคุมได้มากขึ้น แต่เครื่องผสมขาตั้งที่ติดตั้งกับสิ่งที่แนบมาปัดก็ทำงานได้เช่นกัน ใส่ไข่ขาวอุณหภูมิห้องลงในชามที่แห้งและสะอาดแล้วตีด้วยไฟแรงจนไข่เป็นฟองและเสียสีเหลืองอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยในขณะที่ตีต่อไป ตีไปเรื่อย ๆ จนผ้าขาวเป็นมันและติดที่ด้านข้างของชามให้แน่นและถึงยอดแข็ง จุดนี้เติมสีเจลจนได้สีที่ต้องการ สำหรับแม็คเหล่านี้ฉันใช้ทองคำ 1 หยดและสีพีช 1 หยดเป็นสี สิ่งสำคัญคืออย่างอไข่ขาวของคุณมากเกินไปเพราะอาจทำให้ช่องอากาศขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นในเปลือกหอยระหว่างเปลือกนอกและเท้าปุย
- ตอนนี้ผสมส่วนผสมแห้งลงในไข่ขาว 3 ส่วนเท่า ๆ กันตะล่อมส่วนผสมเบา ๆ จนเข้ากันทั้งหมด เมื่อรวมส่วนที่ยุ่งยากเข้าไว้แล้วคุณจะต้องกวนอากาศบางส่วนเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม แป้งควรใช้ไม้พายในริบบิ้น ฉันยังคงค้นหาความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบที่นี่ แต่คุณต้องการให้ช้อนแป้งอยู่ด้านบนเพื่อให้ได้ตัวมันเอง แต่จากนั้นให้เรียบลงในแป้งหลังจากผ่านไป 10-20 วินาที
- ตักแป้งลงในถุงขนมที่มีปลายกลมขนาดใหญ่แล้ววางลงบนแม่แบบเพื่อให้มีที่ว่างเล็กน้อยเพื่อให้แป้งกระจายตัวเมื่อแป้งตกตะกอน ให้ปลายสะบัดข้อมือเร็ว ๆ เพื่อช่วยให้พื้นผิวเรียบ แต่ถ้าคุณผสมยอดเล็กน้อยอย่างถูกต้องควรจะเรียบและสม่ำเสมอในขณะที่พวกเขาตกตะกอน
- เมื่อวางแม็คทั้งหมดแล้วให้แตะถาดให้แน่นเพื่อช่วยให้ฟองอากาศลอยขึ้นไปด้านบนและแตกออก ใช้ไม้จิ้มฟันให้สะดวกเพื่อเล้าโลมฟองอากาศขนาดใหญ่ให้โผล่ขึ้นมา จากนั้นวางถาดบนเคาน์เตอร์เพื่อให้แม็คผึ่งลมจนแห้งจนสัมผัสได้ นี่คือกุญแจสำคัญของ “เท้า” ที่มีขนาดใหญ่ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการซึ่งอาจใช้เวลาระหว่าง 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง เพียงแค่อดทนและคุณจะได้รับรางวัล
- เมื่อสัมผัสแห้งแล้วให้วางแม็คบนชั้นกลางของเตาอบและอบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 135 องศา แล้วอบต่ออีก 7-8 นาที เตาอบทุกเตามีความแตกต่างกันดังนั้นควรจับตาดูให้ดี เท้าควรมองเห็นได้หลังจาก 10 นาทีแรก นำแม็คออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น แม็คควรยกออกจากกระดาษได้ง่าย แต่ไม้พายโลหะสามารถช่วยคลายเปลือกได้
ไส้พายพีช
- ในกระทะขนาดกลางคนให้เข้ากันน้ำตาลและแป้งข้าวโพด จากนั้นคนให้เข้ากันในน้ำซุปข้นพีชน้ำมะนาวและน้ำเปล่า ปรุงอาหารและผัดด้วยไฟปานกลางจนข้นและมีฟอง ในชามที่แยกจากกันตีไข่แดงให้เข้ากันจากนั้นเพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลูกพีชอุ่น ๆ ลงในไข่แดงเพื่อปรับอุณหภูมิ ใส่ส่วนผสมของไข่แดงกลับไปที่ช่องว่างและปรุงอาหารจนเดือด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่เนยและอบเชยลงไป ปัดจนละลายและเข้ากันดี
- เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเนียนละเอียดให้กรองไส้ผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในภาชนะเพื่อขจัดไข่ขาวหรือผิวลูกพีชชิ้นใหญ่ที่น่ารำคาญ ใช้ไม้พายยางดันส่วนผสมและทิ้งก้อนใหญ่ ๆ ปิดผิวของไส้ด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าคุณจะพร้อมใช้เพื่อเติมมาการองของคุณ
การประกอบ
- เติมถุงขนมที่มีปลายขนมที่คุณเลือกกับไส้พีช
- เติมคุกกี้แต่ละชิ้นแล้วกดเบา ๆ เพื่อกระจายไส้
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ ทาร์ตมูสเอสเปรสโซเคลือบกระจก
Credit บาคาร่า
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *