พายสตรอเบอร์รี่
พายสตรอเบอร์รี่ พายหวานอมเปรี้ยวแสนอร่อยที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ แซนวิชสตรอเบอร์รี่กานาชและสตรอเบอร์รี่กิมอฟพร้อมพายกรอบ ฉันพยายามทำพายแท่งที่น่ารัก ให้ได้รับรสของสตรอเบอร์รี่ให้มากที่สุด
ส่วนผสม
กานาชสตรอเบอร์รี่
- สตรอเบอร์รี่ช็อคโกแลต 80 กรัม
- ครีมสด 65 กรัม
แซนวิชสตรอเบอร์รี่ guimov
- สตรอเบอร์รี่บด 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- น้ำเชื่อม 25 กรัม
- เจลาตินแผ่น 5 กรัม
แซนวิชสตรอเบอร์รี่กานาช
- แผ่นพายแช่แข็ง 1.5 แผ่น
- ช็อกโกแลตสตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
- สตรอเบอรี่อบแห้ง ปริมาณพอเหมาะ
- ท็อปปิ้งสีขาวมุก ปริมาณพอเหมาะ
- พิสตาชิโอ ปริมาณพอเหมาะ
ขั้นตอนการทำ พายสตรอเบอร์รี่
- แผ่แผ่นพายแช่แข็งที่ละลายแล้วเป็น 24 x 24 ซม. ตักให้ทั่วแล้ววางลงบนถาดธรณีประตู
- ลดเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 ° C ถึง 200 ° C แล้วอบประมาณ 12 นาที นำออกจากเตาอบครั้งเดียวพอเป็นสีน้ำตาลและบวมเล็กน้อย
- วางไว้บนโต๊ะประกบแผ่นเตาอบบนพายแล้วบีบให้แน่นโดยให้ก้นแบน (เนื่องจากแผ่นด้านบนของเตาอบไม่แบนฉันจึงนำมันออกจากแผ่นด้านบนหนึ่งครั้งวางบนโต๊ะแล้วกดให้แน่นด้วยแผ่นปิดขนม) เมื่อแป้งพายแบนให้ใส่แผ่นด้านบนอีกแผ่นหนึ่งแล้วนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 200 ° C อบต่ออีก 20 นาทีจนสีสวย
- หากคุณกังวลเกี่ยวกับอาการบวมหลังอบให้กดอีกครั้งโดยใช้วัตถุแบน ๆ เพื่อให้แบน วางบนตาข่ายและปล่อยให้เย็น อบอีก 1/2 ของสิ่งนี้
- ตัดแป้งที่ขอบออกแล้วผ่าครึ่ง เตรียม 3 แผ่นตามความยาวทั้งหมด
แซนวิชสตรอเบอร์รี่กานาช
- ใส่สตรอเบอร์รี่ช็อกโกแลตลงในชามแล้วละลายในอ่างน้ำ ใส่ครีมลงในถ้วยแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 50 วินาทีเพื่อให้เดือด
- ใส่ครีมสดลงในชามช็อกโกแลตผสมให้เข้ากันและทำให้เป็นอิมัลชันได้ดี
- วางก้นชามลงในน้ำเย็นและเย็นในขณะที่ผสมจนแน่นพอที่จะบีบ
- ใส่ในถุงบีบที่ไม่มีปากเป่าแล้วตัดปลายประมาณ 1 ซม. บีบพายแรกโดยไม่เปลี่ยนความสูง
- ทำให้เรียบด้วยมีดจานสี
- วางพายที่สอง ในขณะนี้ให้ไปที่ตู้เย็น
แซนวิชสตรอเบอร์รี่ guimov
- ใส่แผ่นเจลาตินกลับในน้ำเย็นเช็ดน้ำออกแล้วใส่ลงในชาม ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในกระทะ
- เปิดความร้อนและเคี่ยวจนอุณหภูมิถึง 105 ° C โดยผสมเป็นครั้งคราว
- ใส่เจลาตินลงในชามแล้วผสม
- เปลี่ยนไปใช้เครื่องผสมมือแล้วปัดจนข้น
- ใส่ลงในถุงบีบที่มีปากเป่ากลม 1 ซม. แล้วบีบลงในแป้งพัฟที่สองโดยไม่ต้องเปลี่ยนความสูง * หลังจากบีบแล้วให้ใส่พายถัดไป อย่าพยายามทำให้แบนราบด้วยพาเลท
- ใส่พายที่สามแล้วกดเล็กน้อยเพื่อให้ติด ใส่ไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
การะประกอบ
- ตัดแป้งที่ขอบเล็กน้อยแล้วหั่นเป็น 7 ส่วนเท่า ๆ กัน
- ช็อกโกแลตสตรอเบอร์รี่อารมณ์ ฉันไม่ได้ใช้ 400g แต่ฉันทำงานกับปริมาณมากเพราะมันยากที่จะทำงานถ้ามันมีขนาดเล็ก
- ใส่พายที่ตัดไว้ในชามช็อคโกแลตแล้วเคลือบช็อคโกแลตให้เหลือเพียงที่จับ
- วางลงบนแผ่น OPP และรอจนกว่าจะแข็งตัว
- ทำคอร์เน็ตด้วยแผ่น OPP และบีบช็อกโกแลตสตรอเบอร์รี่ให้ละเอียดบนพื้นผิว
- เพิ่มท็อปปิ้งก่อนที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัว
- ใช้มีดอุ่น ๆ ขูดช็อกโกแลตที่กระจายไปด้านล่างออกให้หมด
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ พายช็อคโกแลตเปลือกส้ม
Credit ไฮโล
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *