ทาร์ตไข่กับอัลมอนด์
ทาร์ตไข่กับอัลมอนด์ คุณสามารถเปลี่ยนประเภทของแยมหรือผลไม้ที่คุณเติมลงในทาร์ตได้ตามรสชาติและความพร้อมใช้งาน ทำไมไม่ลองไส้เชอรี่หรือเลมอนเคิร์ดแสนอร่อยล่ะ? ฉันคิดว่ามันเข้ากันได้ดีกับหลายรสชาติ และโรยอัลมอนด์กรุบกรอบรอบๆ ทาร์ต และก้นทำจากแป้งที่คุณเตรียม ถ้าได้ลองจะหลงรักในรสชาติ
วัตถุดิบ
Eggnog mood
- นม 50 กรัม
- ครีม 50 กรัม
- วานิลลาป่น 1 ช้อนชา
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาล 20 กรัม
- เจลาติน 2 แผ่น (3.4 กรัม)
- ไข่ 50 กรัม
- Marc de Champagne 1 ช้อนชา* หรือเหล้ารัมสีน้ำตาล
- วิปครีม 100 กรัม
แป้งทาร์ต
- เนยจืด 155 กรัม
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- เกลือ 1.25 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
อัลมอนด์
- อัลมอนด์แท่ง 80 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำ 16 กรัม
เคลือบกระจก
- เจลาติน 3 แผ่น (5 กรัม)
- นม 70 กรัม
- ครีม 135 กรัม
- น้ำตาล 180 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส 48 กรัม
- แป้งข้าวโพด 13 กรัม (ไมเซน่า)
- สีขาวผสมอาหาร
ขั้นตอนการทำ ทาร์ตไข่กับอัลมอนด์
Eggnog mood
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด อุ่นนมและครีม ไข่แดง น้ำตาล และวานิลลาในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟกลาง นำไป 83 องศาด้วยค่าคงที่ (!) กวน นำออกจากเตาแล้วละลายเจลาตินที่บีบให้เข้ากันในครีม ผัดใน eggnog และเทครีมผ่านตะแกรง จากนั้นผสม Marc de Champagne หรือเหล้ารัม ตีครีมที่ไม่แข็งพอแล้วตะล่อมลงในครีมลิเคียวร์ไข่ ทามูสเหล้าไข่ให้ทั่วแปดช่องของแม่พิมพ์ซิลิโคน Savarin แล้วนำไปแช่แข็งค้างคืน
สำหรับแป้งทาร์ต
- ใส่ส่วนผสมลงในชาม แล้วใช้ขอเกี่ยวแป้งทำแป้งโดว์
- รีดแป้งระหว่างกระดาษ parchment สองชั้นให้มีความหนา 5 มม. วางแผ่นแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- เปิดเตาอบที่ 170 องศา จากนั้นตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. ออก ปิดแผ่นอบด้วยAirmat * หรือกระดาษ parchmentแล้ววางแป้งเป็นวงกลม อบในเตาอบประมาณ 17 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วปล่อยให้เย็น ใช้คุกกี้ 8 ชิ้นสำหรับทาร์ต
อัลมอนด์
ปิ้งอัลมอนด์ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ลบและเพิ่มน้ำตาลและน้ำ ปล่อยให้เดือดได้ถึง 120 องศา (น้ำเชื่อมไฟอ่อน) อย่าตั้งเตาร้อนเกินไป! เพิ่มอัลมอนด์ลงในน้ำเชื่อมเดือดและคาราเมลประมาณ 2-3 นาทีในขณะที่กวนจนเป็นสีเหลืองทอง กระจายอัลมอนด์เปราะหลวม ๆ บนกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บให้แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท
เคลือบกระจก
แช่เจลาติน. ใส่นมและครีมกับน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาล 120 กรัมลงในหม้อ ผสมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งข้าวโพดและคนให้เข้ากัน นำเคลือบไปต้มในขณะที่กวน ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงถึง 70 องศา จากนั้นใส่เจลาตินที่บีบไว้อย่างดีและสีผสมอาหาร และบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้เคลือบเย็นประมาณ 26 องศา
การประกอบ
นำทาร์ตทาร์ตมูสไข่เยือกแข็งออกจากแม่พิมพ์ เสียบไม้เสียบแล้วจุ่มลงในกระจกเคลือบที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง ระบายสักครู่แล้ววางบนตะแกรง เคลือบตอนนี้กระชับ ทาแยมบาง ๆ ที่ขอบของคุกกี้แป้ง วางทาร์ตเหล้าไข่หนึ่งฟองบนคุกกี้ที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นโดยใช้จานสีขนาดเล็ก จากนั้นตกแต่งขอบทาร์ตด้วยอัลมอนด์เปราะ วางขนช็อกโกแลตไว้ด้านบนและเสิร์ฟทันทีที่มูสละลาย
ทาร์ตจะเก็บได้ 1-2 วันในกล่องที่ปิดสนิท แต่ฉันแนะนำให้เสิร์ฟในวันเดียวกัน เพื่อให้แป้งยังคงกรอบ
เมนูแนะนำ สตรอว์เบอร์รี่แอนด์ครีม
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
เครดิต gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *