ทาร์ตเมอแรงค์ กับคาราเมลเค็มและถั่วลิสง
ทาร์ตเมอแรงค์ กับคาราเมลเค็มและถั่วลิสง ที่มีความกรอบนอกนุ่มในและรสชาติเค็มๆหวานๆอย่างลงตัว ใครที่อยากลงทำสามารถดูสูตรได้เลยค่ะ
ส่วนผสม
ขนมเมอร์แรง
- ไข่ขาว 2 ฟอง (ประมาณ 70 ก.)
- น้ำตาล 70 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงเปราะ
- ถั่วลิสงสับเค็ม 150 กรัม
- น้ำตาล 90 กรัม
- น้ำ 30 มล
ครีมคาราเมล
- ครีมคาราเมลเค็ม 100 กรัม (ดูด้านบน)
- มาสคาร์โปน 50 กรัม
- วิปปิ้งครีม 280 กรัม 35%
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ขั้นตอนการทำ ทาร์ตเมอแรงค์ กับคาราเมลเค็มและถั่วลิสง
1.อุ่นเตาอบที่ 90 องศา วางกระดาษรองอบลงบนถาด ตีไข่ขาวกับเกลือในชามที่ปราศจากไขมันจนแข็งค่อยๆหยดน้ำตาล ร่อนน้ำตาลผงลงไปแล้วตะล่อมโดยไม่ให้ไข่ขาวยุบเทเมอแรงค์ลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดเจาะรูขนาดใหญ่ (14 มม.) ด้วยปลายในตำแหน่งแนวตั้งให้ฉีดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. และลงท้ายด้วยการเคลื่อนที่เป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เกิดแฉก (หากจำเป็นสามารถดึงออกด้วยมีดได้ในภายหลัง) ปล่อยให้เมอแรงค์แห้ง 1:30 ชม. ที่ 90 องศา จากนั้นปล่อยให้เย็นลงโดยเปิดประตูเตาอบ ในขณะเดียวกันให้ถั่วลิสงเปราะ
2.สับถั่วลิสง ใส่น้ำตาลพร้อมน้ำลงในกระทะหรือกระทะแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 120 องศาให้ใส่ถั่วลิสงสับและคาราเมลจนสุกเหลืองด้วยไฟกลางคนตลอดเวลา วางลงบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้เย็นลง จากนั้นเก็บในขวดแยมที่สะอาด หากเปราะเกาะติดมากเกินไปให้ใส่ในถุงแช่แข็งแล้วแตะเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง
3.ผสมคาราเมลครีมกับมาสคาร์โปน ตีครีมจนแข็งแล้วตะล่อมให้เข้ากับคาราเมลครีม
4.การประกอบ: เตรียมถั่วลิสงเปราะใส่ชามเช่นเดียวกับคาราเมลเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้หยิบเมอแรงค์แรกใส่มือแล้วใช้จานสีขนาดเล็ก* ทาครีมคาราเมลด้านบนเป็นรูปโดม กดจุดเล็กน้อยตรงกลางครีมแล้วเติมคาราเมลเค็มเล็กน้อย หากคาราเมลที่เค็มจัดเกินไปให้นำไปอุ่นในไมโครเวฟสักครู่ ตอนนี้เมอแรงค์ที่สองวางอยู่บนชั้นนี้ จากนั้นเคลือบทุกอย่างให้มิดชิดด้วยครีมคาราเมลที่ไม่หนาเกินไป (ประมาณ 5 มม.) ซึ่งตอนนี้ปกคลุมด้วยถั่วลิสงเปราะ สิ่งที่ดีที่สุดที่ต้องทำคือเพียงแค่วาง ลงในชามพร้อมกับเปราะแล้วโยนลงในชามอย่างระมัดระวัง นำทาร์ตออกอย่างระมัดระวังวางบนจานแล้วนำเข้าตู้เย็นทันที – ก่อนเสิร์ฟควรแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
เมนูแนะนำ ชีสเค้กทีรามิสุครีม
มาเล่น เสือมังกร กันเถอะ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *