ทาร์ตเกรปฟรุ้ต
ทาร์ตเกรปฟรุ้ต เมนูขนมแปลกใหม่หาทานยาก ด้วยแป้งทาร์ตกรอบด้านล่างและเนื้อครีมเกรปฟรุ้ตเนื้อนุ่มรวมไปถึงวิปปิ้งครีมที่ละมุนลิ้น และสุดท้ายตกแต่งด้วยดอกไม้ที่สามารถทานได้ เป็นเมนูที่สวยงามและดูแพงมากๆค่ะ
ส่วนผสม
ขนม Shortcrust
- เนย 190g
- แป้งอัลมอนด์ 40g
- น้ำตาลผง 122g
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
- ไข่ 75g
- แป้งอเนกประสงค์ 320g
- เกลือทะเล ¼ ช้อนชา
- ขิง เล็กน้อย
- อบเชย เล็กน้อย
ครีมเกรปฟรุ้ต
- น้ำเกรพฟรุต 150g
- เปลือกส้มโอ ½ ถ้วย
- น้ำตาล 47g
- ไข่ 4 ฟอง
- เจลาตินหั่น 3 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 170g
- บัตเตอร์พินช์ 6g
ครีม Diplomat
- เจลาตินหั่นบาง ๆ 2g
- นมสด 160g
- วานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่แดง 40g
- น้ำตาลเซโมลิน่า 20g
- แป้งข้าวโพด 20g
- เนย 20g
- วิปปิ้งครีม 160g
ขั้นตอนการทำ ทาร์ตเกรปฟรุ้ต
การเตรียมขนม Shortcrust
- ในชามหุ่นยนต์ผสมเนยและน้ำตาลด้วยตะกร้อมือเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มไข่และปล่อยให้หุ่นยนต์วิ่งต่อไปอีกสักครู่เช็ดผนังของชามเป็นครั้งคราวและอย่ากลัวความสม่ำเสมอของแป้ง แทนที่จะใช้ตะกร้อคนให้ใช้ตะขอนวดเพิ่มส่วนผสมแห้งและทำแป้งด้วยความเร็วต่ำนานพอที่ส่วนผสมจะเกาะกัน
- ปั้นลูกจากแป้งให้แบนห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นข้ามคืน หลังจากเวลานี้รีดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ตัดออกแล้วย้ายลงในแม่พิมพ์ ใส่แม่พิมพ์และจานในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
- ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 180 ° C อบทาร์ตเล็ตล่วงหน้าเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้โหลดจากนั้นนำเข้าอบจนเหลืองประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงจากนั้นใช้มีดคม ๆ ตัดขอบแป้งที่ไม่เท่ากันออกจากกันอย่างรวดเร็ว
ครีมเกรปฟรุ้ต
- พองเจลาตินในน้ำเย็น นำน้ำเกรพฟรุตพร้อมเปลือกและขิงไปต้มตีไข่แดงกับน้ำตาลในชามหุ่นยนต์ เทน้ำอุ่นลงบนไข่ตีด้วยกระแสไฟบาง ๆ ใส่ส่วนผสมกลับลงในจานคนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟที่ 85 ° C นำหม้อออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันช็อกโกแลตเนยและเจลาตินที่บีบไว้ กดฟอยล์ลงบนพื้นผิวของครีมที่ทำเสร็จแล้วและปล่อยให้เย็นลง
ครีม Diplomat
- เตรียมเจลาตินในลักษณะเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้า ต้มนมกับฝักวานิลลาและเมล็ดพืชบนจานร้อน ในขณะเดียวกันตีไข่แดงกับน้ำตาลและสุดท้ายด้วยแป้ง เมื่อนมเดือดแล้วตักใส่ส่วนผสมของไข่ตีไปเรื่อย ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วกลับทุกอย่างกลับไปเป็นนมที่เหลือ
- ปรุงโดยใช้ไฟต่ำตีอย่างต่อเนื่องอีก 3 นาทีหรือมากกว่านั้นจนข้น เทครีมลงในชามแล้วเอาวานิลลาบีนออก ผัดเนยและเจลาตินที่บีบแล้วค่อยๆ ปิดครีมทิ้งไว้ให้เย็นและเก็บในตู้เย็น ตีครีมเย็นสั้น ๆ แล้วคนให้เข้ากันในวิปปิ้งครีม
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ ร็อคกี้โร้ดไวท์ช็อกโกแลตบาร์
Credit บาคาร่า gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *