ทาร์ตช็อคโกแลต คาราเมลกล้วยหอม
ทาร์ตช็อคโกแลต คาราเมลกล้วยหอม เมนูเบเกอรี่ยอดฮิตที่นิยมมีในภัตตาคารสุดหรู แต่ถ้าคุณสู้ราคาไม่ไหว เรามีสูตรมาบอกค่ะรับรองว่าทำง่ายมากๆ ถ้าอยากรู้ว่ามีขั้นตอนการทำอย่างไรไปชมกัน
ส่วนผสมของแป้งทาร์ต (สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้)
- เนยสดรสจืดอุณหภูมิห้อง 140 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 310 กรัม
- ผงโกโก้ 50 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- พิมพ์ทาร์ต
ส่วนผสมของคาราเมลกล้วยหอม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
- เนยสดรสจืดอุณหภูมิห้อง 50 กรัม
- กล้วยหอมสุก 200 กรัม
- ถั่วลิสงรสเค็มบด 50 กรัม
ส่วนผสมของซอสคาราเมล
- ช็อคโกแลต 75 กรัม
- นมรสช็อคโกแลต 75 กรัม
- เนยสดรสจืด 50 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม
ส่วนผสมของมูสช็อกโกแลต
- ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
- วิปปิ้งครีม 300 กรัม
- น้ำเชื่อม 80 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
ขั้นตอนการทำ ทาร์ตช็อคโกแลต คาราเมลกล้วยหอม
การทำแป้งทาร์ต
1.เตรียมอ่างผสม นำผงโกโก้ 50 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 310 กรัม ผงฟู ½ ช้อนชา เทรวมกันในอ่างผสม นำไปร่อน 1 รอบแล้วพักไว้ เพื่อให้เม็ดแป้งละเอียดไม่เป็นก้อน จะทำให้เนื้อขนมเนียนยิ่งขึ้น
2.นำเนยสดรสจืดอุณหภูมิห้อง 140 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม เกลือป่น ¼ ช้อนชา เทรวมกันในอ่างผสม ตีให้เนยแตกตัวและฟูจนส่วนผสมเข้ากัน ขณะเดียวกันตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทยอยเทใส่ในอ่างผสมเนย ตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3.นำส่วนผสมของแป้งที่พักไว้ทยอยเทใส่ในอ่างผสมของเนยเมื่อสักครู่จนหมด แล้วทำการนวดแป้งให้เป็นก้อนเดียวกัน นวดให้เข้ากันดีและไม่หลงเหลือเม็ดแป้ง จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
4.เมื่อแป้งทาร์ตครบ 1 ชั่วโมงแล้ว นำแป้งมาปั้นให้ขนาดเท่ากันเป็นทรงกลม แล้วกดให้เป็นแผ่นไม่บางจนเกินไป แล้วกดลงบนพิมพ์ทาร์ตที่เตรียมไว้ทำจนหมด แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะเซทตัว
5.เมื่อแป้งทาร์ตเซทตัวแล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง ประมาณ 12 – 15 นาที เสร็จแล้วนำมาพักไว้ให้เย็นลง
การทำคาราเมลกล้วยหอม
1.นำหม้อตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม ลงในหม้อจนละลายกลายเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล
2.ในขณะเดียวกันให้บดกล้วยหอมจนเนื้อละเอียดด้วยส้อมเตรียมไว้ เมื่อน้ำตาลละลายเข้ากันดีแล้วปิดไฟ ใส่เนยสดรสจืดอุณหภูมิห้องลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จะได้เนื้อคาราเมลที่มีกลิ่นหอมน่าทาน ใส่กล้วยหอมบดละเอียดลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
การทำซอสคาราเมล
3. นำช็อคโกแลต 75 กรัม มาสับเป็นชิ้นเล็กๆในอ่างผสม ใส่นมรสช็อคโกแลต 75 กรัม ลงไปรวมกัน พักไว้
4.นำวิปปิ้งครีม 200 กรัม เนยสดรสจืด 50 กรัม เทรวมกันในหม้อ นำตั้งไฟกลาง รอจนเดือดและลายลายเข้ากัน ปิดไฟแล้งพักไว้
5. นำน้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม เทรวมกันลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนรอจนน้ำตาลละลายจนหมด แล้วปิดไฟยกลงจานเตา ใส่ส่วนผสมของวิปปิ้งครีมเมื่อสักครู่ลงไป คนจนเนื้อเนียน เทใส่ในอ่างผสมของช็อคโกแลต แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน จะได้เนื้อครีมคาราเมลสีสวยและเข้มข้น แล้วพักไว้
การทำมูสช็อกโกแลต
1.นำช็อกโกแลตไปละลายจนเป็นเนื้อเหลว เตรียมไว้
2.นำไข่แดง 3 ฟอง น้ำเชื่อม 80 กรัม เทรวมกันตีจนส่วนผสมตั้งยอดเป็นสีขาว ประมาณ 3 – 4 นาที ใส่ช็อกโกแลตที่ลาลายแล้วลงไป ตีส่วนผสมจนเป็นสีเดียวกันทั้งหมดพักไว้
3.นำแป้งทาร์ตที่พักไว้จนเย็นแล้วออกมาเรียง ใส่คาราเมลกล้วยหอมลงไปด้านล่างของแป้งทาร์ต โรยโรยด้วยถั่วลิสงบด ราดด้วยซอสคาราเมล
4.นำมูสช็อคโกแลตใส่ถุงบีบ จากนั้นค่อยๆบีบลงบนทาร์ตตามใจชอบ และตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิพหรือผงโกโก้ได้ตามชอบ เสร็จพร้อมเสิร์ฟ
อีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจ : ทีรามิสุ สูตรดั้งเดิม
สนับสนุนโดย : ufa877