ทาร์ตช็อกโกแลตวานิลลา ทาร์ตทำจากพีแคน
ทาร์ตช็อกโกแลตวานิลลา สามารถทำได้อย่างรวดเร็วและเตรียมได้ไม่ยาก ขั้นแรก คุณต้องอบบราวนี่ ในขณะที่คุณเตรียมชั้นถั่วด้วยพีแคน วาฟเฟิล และพีแคนคั่ว จากนั้นใส่มูสวานิลลาลงไป เทช็อกโกแลตเคลือบลงไป ก็เสร็จแล้ว แปะทองอีกเล็กน้อยและกรีดเล็กน้อยด้วยมีดคม เพียงเท่านี้งานเลี้ยงสามารถเริ่มต้นได้!
วัตถุดิบ
แป้งบราวนี่
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 50 กรัม
- เนย 80 กรัม
- ดาร์กคูเวอร์เจอร์ 100 กรัม
- แป้ง 40 กรัม
- โกโก้อบเข้ม 15 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
ชั้นพีแคน
- พีแคน KoRo 50 กรัม*
- เนยถั่ว KoRo 60 กรัม*
- เครปหรือวาฟเฟิลไอศกรีมเนื้อนุ่ม เดนเทลล์เวเฟอร์โรล 70 กรัม
- ดาร์กคูเวอร์เจอร์ 50 กรัม ละลาย
- เกลือ 2 หยิบมือ
วนิลามูส
- นมสด 100 กรัม
- ครีม 100 กรัม
- วานิลลา 1 แท่ง
- ไข่แดง 3-4 ฟอง (แล้วแต่ขนาด)
- น้ำตาล 60 กรัม
- คูเวอร์ตูร์ขาวสับ 75 กรัม
- เจลาติน 4 แผ่น
- วิปครีม 300 กรัม
เคลือบช็อคโกแลต
- น้ำ 60 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- ครีมเหลว 50 กรัม
- โกโก้ 20 กรัม
- เจลาติน 1 ½ แผ่น
ขั้นตอนการทำ ทาร์ตช็อกโกแลตวานิลลา
- เปิดเตาอบที่ความร้อนบน / ล่าง 180 องศา จาระบีถาดอบสี่เหลี่ยม
- ละลาย couverture กับเนยและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือจนเป็นฟองเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป ร่อนแป้งและโกโก้เหนือส่วนผสม แล้วคนด้วยไม้พาย เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที ปล่อยให้เย็นขณะเตรียมชั้นถั่ว
- ย่างพีแคนในเตาอบประมาณ 5-10 นาที แล้วสับให้ละเอียด ละลาย couverture บี้เวเฟอร์ม้วนและผสมกับพีแคนสับ ผสม couverture กับเนยถั่วพีแคนและเทส่วนผสมแห้งพร้อมกับเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนบราวนี่ ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นและเตรียมมูสวานิลลา
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด นำนมและครีมทั้งหมดที่มีฝักวานิลลาสไลซ์ไปต้มในกระทะ ในขณะเดียวกันให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาล เทนมครีมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ขณะคน (เอาฝักวานิลลาออกก่อน) เททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะและตั้งไฟที่ 82 องศาบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เทครีมที่ข้นขึ้นเล็กน้อยลงบนผ้าขาวบาง รอสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน ผัดเจลาตินที่บีบให้เข้ากันลงในครีม หากอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 45-50 องศา(นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ครีมไม่กลายเป็นทราย หากจำเป็นต้องอุ่นให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย) ตีครีมจนเป็นครีม แล้วตะล่อมให้เข้ากัน เทวนิลามูสลงบนชั้นถั่วพีแคนแล้ววางกระทะในตู้เย็นจนมูสแข็งตัว **ก่อนเคลือบช็อกโกแลต ฉันใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง!
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด นำน้ำและน้ำตาลไปต้มในกระทะด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมถึง 103 องศา นำออกจากเตาแล้วคนให้ครีมเข้ากันก่อน แล้วตามด้วยเจลาติน ร่อนโกโก้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อโกโก้ละลาย เทไอซิ่งผ่านตะแกรงเพื่อขจัดก้อนและฟองอากาศ
- เมื่อเคลือบอยู่ที่ประมาณ 28-30 องศา ก็สามารถทาบนพื้นผิวมูสวานิลลาที่เย็นจนน้ำแข็งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หมุนแม่พิมพ์ไปมาทันทีหลังจากเทและกระจายเคลือบอย่างสม่ำเสมอและบาง เคลือบได้อย่างรวดเร็ว ตอนนี้ตกแต่งตามต้องการหรือด้วยเกล็ดทอง
- นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังก่อนเสิร์ฟ ตัดขอบให้ตรง ตัดเค้กตรงกลางด้วยมีดคมขนาดใหญ่ แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. ทำความสะอาดมีดหลังการตัดแต่ละครั้งเพื่อให้ได้คมตัดที่สะอาด
นี่คือวิธีที่คุณสามารถสรุปรสชาติได้ เนื่องจากไม่ยุ่งยากเกินไป สูตรนี้จึงเหมาะสำหรับคนที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ทำขนม และยังมีเมนูแนะนำคือ สลัดควินัวมะม่วง สามารถดูสูตรได้ในบทความต่อไป
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
เครดิต gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *