ช็อคโกแลต Beignets
ช็อคโกแลต Beignets ขนมสีน้ำตาลทองเหล่านี้มีน้ำหนักเบานุ่มและเต็มไปด้วยช็อกโกแลตที่เหนียวเหนอะหนะ ถ้าคุณรัก beignets และช็อคโกแลตคุณต้องลองสูตรนี้
ส่วนผสม
สำหรับช็อคโกแลต Beignets
- น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วยตวงระหว่าง 110 ถึง 115 องศา (F) (340 กรัม)
- น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย (131 กรัม)
- ยีสต์แห้ง 2 และ 1/4 ช้อนชา
- แป้งขนมปัง 7 ถ้วย (845 กรัม)
- เกลือ 1 และ 1/2 ช้อนชา
- อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงโกโก้ดัตช์ 1/4 ถ้วย (23 กรัม)
- ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 2 และ 1/2 ช้อนชา
- นมระเหย 1 ถ้วย (227 กรัม)
- เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (71 กรัม)
- น้ำมันถั่วลิสง 5 ถ้วย สำหรับทอด (992 กรัม)
สำหรับไส้ช็อคโกแลต
- ช็อคโกแลต semisweet 1 ถ้วย (170g) สับละเอียด
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ (25g)
- ผงเอสเพรสโซ 1/2 ช้อนชาหรือไม่ก็ได้
- เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย (227g)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
สำหรับน้ำตาลช็อกโกแลต
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 และ 1/2 ถ้วยตวง (170 กรัม)
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะไม่หวานหรือแบบดัตช์
ขั้นตอนการทำ ช็อคโกแลต Beignets
สำหรับช็อคโกแลต Beignets
- ในชามขนาดกลางใส่น้ำอุ่นน้ำตาลและยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาทีหรือจนส่วนผสมขึ้นฟองและเป็นฟอง
- ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้งขนมปังเกลืออบเชยและผงโกโก้เข้าด้วยกันพักไว้จนเข้ากัน
- ตีไข่จนเนียน ตีวานิลลาและนมที่ระเหย
- ตีด้วยความเร็วต่ำครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 3 และ 3/4 ถ้วย) จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป (ระวังนะ – ส่วนผสมนี้อาจกระเซ็นขึ้นได้ถ้าใส่เร็ว!) แล้วตีจนเนียน
- ใส่เนยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน สุดท้ายตีส่วนผสมแป้งที่เหลือ ตีจนแป้งเนียนและเหนียว ประมาณ 2 นาที
- คลุมชามให้แน่นด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง
เมื่อพร้อมทอด
- วางกระดาษรองอบขอบขนาดใหญ่ลงบนกระดาษรองอบ 3 ชั้นพักไว้
- ในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนถึง 360 องศา (F)
- นำแป้งออกจากตู้เย็น ขูดแป้งออกบนพื้นผิวที่มีแป้งเล็กน้อยแล้วนวดครั้งหรือสองครั้งจนเข้ากันเป็นก้อนกลม
- รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1/4 นิ้วแล้วตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 นิ้ว
- ทำเป็นชุด ๆ ทอดแป้งจนพองและเป็นสีน้ำตาลทองหมุนไปครึ่งทางประมาณ 30 ถึง 45 วินาทีในแต่ละด้าน
- ใช้ช้อนเจาะรูโอน beignets ไปยังถาดอบที่เตรียมไว้แล้วทำซ้ำด้วยแป้งที่เหลือ
สำหรับไส้ช็อคโกแลต
- สับช็อคโกแลตให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามที่กันความร้อน ใส่เกลือและน้ำตาลไอซิ่งแล้วพักไว้
- ในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อนกับครีมหนักและผงเอสเปรสโซ (ถ้าใช้) จนครีมเพิ่งเดือด นำออกจากเตาแล้วเทครีมร้อนลงบนส่วนผสมช็อคโกแลตที่สับ ทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วใช้ไม้พายหรือช้อนคนให้เข้ากัน ผัดวานิลลา
- แช่เย็นจนเย็นและแข็งพอที่จะท่อประมาณ 2 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง หากไส้แข็งเกินไปให้นำเข้าไมโครเวฟสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน
- ขูดไส้ช็อกโกแลตลงในถุงบีบที่มีปลายท่อที่คุณเลือก (การออกแบบไม่สำคัญที่นี่) เจาะรูเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของ beignet แต่ละอันสอดปลายท่อเข้าไปในรูแล้วบีบไส้ตรงกลาง ทำซ้ำกับ beignets ทั้งหมด
สำหรับน้ำตาลช็อกโกแลต
- ในชามขนาดใหญ่ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้เข้าด้วยกัน ทำซ้ำสองสามครั้งจนเนียนและเข้ากันดี ปัดฝุ่นด้านบนของ beignets แล้วเสิร์ฟพร้อมกัน! Beignets รับประทานได้ดีที่สุดภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากทำ
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ เฟรนช์โทสต์บานาน่า
Credit sagame66