คุกกี้ช็อกโกแลตขิง
คุกกี้ช็อกโกแลตขิง ดาร์กช็อกโกแลตผสานกับขนมปังขิงรสเผ็ดในคุกกี้สำหรับวันหยุดที่น่าพึงพอใจนี้ สอดไส้ด้วยดาร์กช็อคโกแลตและขิงชุบเกล็ดขนมปังที่ช่วยเพิ่มความน่าสนใจเท่านั้น
ส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (125g)
- ผงโกโก้แปรรูปแบบดัตช์ร่อน 3 ช้อนโต๊ะ (22g) (ใช้โกโก้ดำมากถึง 1 ช้อนโต๊ะสำหรับคุกกี้สีเข้มพิเศษ)
- ผงฟู 3/4 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
- ขิงบด 1 ช้อนชา
- อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด
- หยิกกานพลูบด
- เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ (70g)
- ดาร์กช็อกโกแลต 60-70% สับ 2 ออนซ์ (58g)
- ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- ไข่แดง 1 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย (110g)
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย (50g)
- กากน้ำตาลอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่ blackstrap)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- ดาร์กช็อกโกแลตสับ 1/2 ถ้วย (100 กรัม) หรือช็อคโกแลตชิพพร้อมท็อปปิ้งอีกมากมาย
- ขิงแช่อิ่มหั่นละเอียด 1/3 ถ้วย (50 กรัม) และอีกมากมายสำหรับราดหน้า
ขั้นตอนการทำ คุกกี้ช็อกโกแลตขิง
- เปิดเตาอบที่ 220 องศา C.
- ในชามคนให้เข้ากันแป้งผงโกโก้ผงฟูเบกกิ้งโซดาเกลือและเครื่องเทศจนเข้ากันดี พักไว้
- ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยด้วยไฟปานกลาง – ต่ำ เมื่อละลายหมดแล้วให้ยกขึ้นจากความร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน (ความร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะควรเพียงพอที่จะละลายได้เต็มที่
- ใส่ส่วนผสมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงในชามผสมหรือชามของเครื่องผสมแบบยืน ใส่น้ำตาลและผสมจนชุ่ม ใส่ไข่ไก่และไข่แดงแล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง – สูงประมาณ 2-3 นาทีหรือจนส่วนผสมสีอ่อนลง ผสมกากน้ำตาลและวานิลลา
- เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันและไม่มีริ้วของแป้งสีอ่อนเหลืออยู่ ใส่ช็อกโกแลตชิปและขิงสับแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
- ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 15 นาทีเพื่อให้ตักได้ง่ายขึ้น
- ใช้ที่ตักคุกกี้ขนาดกลาง (# 40) ปั้นแป้งเป็นลูกประมาณ 1 3/4″ วางบนแผ่นรองอบที่บุกระดาษรองไว้โดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ประมาณ 3 นิ้วเพื่อให้กระจายตัว กดช็อคโกแลตชิพและขิงสองสามชิ้นลงไปที่ด้านบนของแป้ง คุณยังสามารถตรึงลูกแป้งไว้ที่จุดนี้เพื่ออบในภายหลัง
- นำเข้าอบประมาณ 10 ถึง 12 นาทีหรือจนกระจายอย่างสม่ำเสมอและตรงกลางพอง (นานกว่านี้ประมาณ 2 นาทีหากอบจากช่องแช่แข็ง) ในขณะที่คุณนำคุกกี้ออกจากเตาอบให้เคาะบนชั้นวางของเตาอบอย่างดีซึ่งจะทำให้ยอดยุบ
- นำออกจากเตาอบและใช้เครื่องตัดคุกกี้ขนาดใหญ่รอบ ๆ ด้านนอกของคุกกี้ทันทีเพื่อจับขอบที่ไม่เรียบและจัดรูปร่างคุกกี้ให้เป็นวงกลมเท่า ๆ กัน (คุณสามารถใช้ช้อนซุปสองช้อนเพื่อให้ได้ผลคล้ายกัน) ปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาทีจากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็นสนิท ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
- คุกกี้จะเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 5 วัน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ เค้กโรลคริสต์มาสช็อกโกแลตเชสนัท
Credit บาคาร่า
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *