ครีมริซอตโต้เห็ดมิโซะ อาหารมังสวิรัติ


ไม่มีอะไรที่เหมือนกับ ครีมริซอตโต้เห็ดมิโซะ  ที่อร่อยไปกว่านั้นคือไส้อูมามิจากมิโซะที่อัดแน่นไปด้วยไส้ ริซอตโต้เห็ดมิโซะครีมมังสวิรัตินี้ให้ความรู้สึกสบาย อบอุ่น และเต็มไปด้วยรสชาติอย่างจริงจัง

วัตถุดิบ

น้ำซุป

  • น้ำซุปผัก 8-10 ถ้วย
  • เห็ดหอมแห้ง 3 ตัว
  • เห็ดพอชินีแห้งกำมือ ประมาณ 6 ชิ้น หั่นชิ้นใหญ่

เห็ดมิโสะ

  • เนยหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดสดตามชอบ 500 กรัม ฉันใช้เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ และเห็ดนางรมหลวง
  • มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา

ริซอตโต้

  • เนยหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่ หั่นเต๋า 1 หัว
  • กระเทียม 8 กานพลู บดและสับหยาบ
  • ข้าวอาร์โบริโอแห้ง 2.5 ถ้วย
  • ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
  • มิโซะขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
  • พริกขี้หนู

สำหรับโรยหน้า

  • ผักชีฝรั่งสดสับหรือโหระพา
  • พาเมซานชีสวีแกน
ครีมริซอตโต้เห็ดมิโซะ

คำแนะนำ ครีมริซอตโต้เห็ดมิโซะ อาหารมังสวิรัติ

น้ำซุป

  1. อุ่นหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มในน้ำซุปผักและเห็ดแห้ง ตั้งไฟแรงจนเดือด เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้เดือด
  2. คุณสามารถนำเห็ดหอมออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อผสมเห็ดสดที่เหลือ

เห็ดมิโสะ

  1. อุ่นหม้อหรือเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มในเนยมังสวิรัติหรือน้ำมันมะกอก
  2. พอร้อนก็ใส่เห็ด ปรุงเห็ดเป็นเวลา 3-4 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีโดยใช้ไฟแรงปานกลางเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลที่ด้านข้าง
  3. ย้ายเห็ดไปรอบๆ แล้วปล่อยให้ด้านที่เหลือเป็นสีน้ำตาลอีก 5 นาที
  4. หลังจากนั้นก็ใส่มิโซะแปะลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อเคลือบเห็ดในแป้ง ปรุงอาหารต่ออีก 1-2 นาที
  5. ปิดไฟแล้วพักเห็ดไว้

ริซอตโต้

  1. ในหม้อหรือเตาอบแบบดัทช์เดียวกัน ให้อุ่นเนยวีแกน 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอกบนไฟแรง
  2. พอร้อนก็ใส่ต้นหอม ผัด 1-2 นาที
  3. ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
  4. ใส่ข้าวลงไปผัดในน้ำมันและกระเทียม/หัวหอมที่ผสมไว้
  5. เทไวน์ขาวด้วยไฟแรง ผสมข้าวให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ไวน์ระเหย
  6. เมื่อถึงจุดนี้ ข้าวจะปล่อยแป้งออกมาบางส่วน
  7. ลดความร้อนให้สูงปานกลางแล้วตักน้ำซุป 1 ถ้วยลงในริซอตโต้
  8. ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ริซอตโต้ปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลาง คนทุกๆ 30 วินาที เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ
  9. เมื่อข้าวดูดซับของเหลวส่วนใหญ่แล้ว ให้ตักน้ำซุปอีก 1 ถ้วยแล้วใส่ลงในริซอตโต้ ผสมต่อไปเป็นครั้งคราว
  10. ผสมมิโซะวางแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสริซอตโต้ด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
  11. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 8 – 9 แล้วเติมน้ำซุปต่อไปตามต้องการเพื่อหุงข้าว จะใช้เวลาประมาณ 30-35 นาทีเพื่อให้ได้ธัญพืชอัล dente
  12. รีซอตโตจะข้นขึ้นจากแป้งของเมล็ดอาร์โบริโอ ความอดทนเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงรีซอตโต้ครีมที่ดี!
  13. เมื่อธัญพืชเป็นอัล dente และเกือบจะสุกตามที่คุณต้องการแล้ว ให้ใส่เห็ดมิโซะกลับเข้าไปในหม้อ ชิมริซอตโต้และปรุงรสด้วยเกลือมากขึ้นหากต้องการ
  14. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปอีกเล็กน้อยเพื่อหุงข้าวเพิ่มอีกนิด และถ้าคุณไม่ต้องการให้ข้าวแห้งเกินไป
  15. เมื่อคุณพอใจกับความสุกของรีซอตโต้และความสม่ำเสมอ ปิดความร้อน
  16. เสิร์ฟริซอตโต้ทันทีและเพลิดเพลินขณะร้อน! คุณสามารถปรุงริซอตโต้ด้วยสมุนไพรที่คุณเลือก หรือโรยหน้าด้วยชีสพาเมซานมังสวิรัติ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit ufa168

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *