ครีมริซอตโต้เห็ดมิโซะ อาหารมังสวิรัติ
ไม่มีอะไรที่เหมือนกับ ครีมริซอตโต้เห็ดมิโซะ ที่อร่อยไปกว่านั้นคือไส้อูมามิจากมิโซะที่อัดแน่นไปด้วยไส้ ริซอตโต้เห็ดมิโซะครีมมังสวิรัตินี้ให้ความรู้สึกสบาย อบอุ่น และเต็มไปด้วยรสชาติอย่างจริงจัง
- เต้าหู้โคชูจัง อาหารรสเผ็ดสไลด์เกาหลี
วัตถุดิบ
น้ำซุป
- น้ำซุปผัก 8-10 ถ้วย
- เห็ดหอมแห้ง 3 ตัว
- เห็ดพอชินีแห้งกำมือ ประมาณ 6 ชิ้น หั่นชิ้นใหญ่
เห็ดมิโสะ
- เนยหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดสดตามชอบ 500 กรัม ฉันใช้เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ และเห็ดนางรมหลวง
- มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ริซอตโต้
- เนยหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ หั่นเต๋า 1 หัว
- กระเทียม 8 กานพลู บดและสับหยาบ
- ข้าวอาร์โบริโอแห้ง 2.5 ถ้วย
- ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
- มิโซะขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
- พริกขี้หนู
สำหรับโรยหน้า
- ผักชีฝรั่งสดสับหรือโหระพา
- พาเมซานชีสวีแกน
คำแนะนำ ครีมริซอตโต้เห็ดมิโซะ อาหารมังสวิรัติ
น้ำซุป
- อุ่นหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มในน้ำซุปผักและเห็ดแห้ง ตั้งไฟแรงจนเดือด เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้เดือด
- คุณสามารถนำเห็ดหอมออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อผสมเห็ดสดที่เหลือ
เห็ดมิโสะ
- อุ่นหม้อหรือเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มในเนยมังสวิรัติหรือน้ำมันมะกอก
- พอร้อนก็ใส่เห็ด ปรุงเห็ดเป็นเวลา 3-4 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีโดยใช้ไฟแรงปานกลางเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลที่ด้านข้าง
- ย้ายเห็ดไปรอบๆ แล้วปล่อยให้ด้านที่เหลือเป็นสีน้ำตาลอีก 5 นาที
- หลังจากนั้นก็ใส่มิโซะแปะลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อเคลือบเห็ดในแป้ง ปรุงอาหารต่ออีก 1-2 นาที
- ปิดไฟแล้วพักเห็ดไว้
ริซอตโต้
- ในหม้อหรือเตาอบแบบดัทช์เดียวกัน ให้อุ่นเนยวีแกน 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอกบนไฟแรง
- พอร้อนก็ใส่ต้นหอม ผัด 1-2 นาที
- ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
- ใส่ข้าวลงไปผัดในน้ำมันและกระเทียม/หัวหอมที่ผสมไว้
- เทไวน์ขาวด้วยไฟแรง ผสมข้าวให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ไวน์ระเหย
- เมื่อถึงจุดนี้ ข้าวจะปล่อยแป้งออกมาบางส่วน
- ลดความร้อนให้สูงปานกลางแล้วตักน้ำซุป 1 ถ้วยลงในริซอตโต้
- ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ริซอตโต้ปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลาง คนทุกๆ 30 วินาที เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ
- เมื่อข้าวดูดซับของเหลวส่วนใหญ่แล้ว ให้ตักน้ำซุปอีก 1 ถ้วยแล้วใส่ลงในริซอตโต้ ผสมต่อไปเป็นครั้งคราว
- ผสมมิโซะวางแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสริซอตโต้ด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
- ทำซ้ำขั้นตอนที่ 8 – 9 แล้วเติมน้ำซุปต่อไปตามต้องการเพื่อหุงข้าว จะใช้เวลาประมาณ 30-35 นาทีเพื่อให้ได้ธัญพืชอัล dente
- รีซอตโตจะข้นขึ้นจากแป้งของเมล็ดอาร์โบริโอ ความอดทนเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงรีซอตโต้ครีมที่ดี!
- เมื่อธัญพืชเป็นอัล dente และเกือบจะสุกตามที่คุณต้องการแล้ว ให้ใส่เห็ดมิโซะกลับเข้าไปในหม้อ ชิมริซอตโต้และปรุงรสด้วยเกลือมากขึ้นหากต้องการ
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปอีกเล็กน้อยเพื่อหุงข้าวเพิ่มอีกนิด และถ้าคุณไม่ต้องการให้ข้าวแห้งเกินไป
- เมื่อคุณพอใจกับความสุกของรีซอตโต้และความสม่ำเสมอ ปิดความร้อน
- เสิร์ฟริซอตโต้ทันทีและเพลิดเพลินขณะร้อน! คุณสามารถปรุงริซอตโต้ด้วยสมุนไพรที่คุณเลือก หรือโรยหน้าด้วยชีสพาเมซานมังสวิรัติ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit ufa168
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *