ครัวซองต์มัทฉะ

สำหรับใครที่ชอบทานขนมปังเป็นอาหารเช้าขอแนะนำเมนู ครัวซองต์มัทฉะ เนื้อนุ่มหอมชาเขียวไม่น่าเบื่อ มาเปลี่ยนวันธรรมดาของคุณให้ดูพิเศษด้วยเมนูนี้กันเถอะ

ส่วนผสม

เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ และเนยจืด 24 ช้อนโต๊ะ (3 แท่ง)
นมสด 3/4 ถ้วย
ยีสต์ 4 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 4 1/4 ถ้วย
ผงมัทฉะ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
น้ำเย็น 1 ช้อนชา
งาดำ
ไส้ที่คุณเลือก (ฉันใช้เนยถั่วช็อคโกแลตและสนีกเกอร์ขนาดพอดีคำ)
น้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนการทำ ครัวซองต์มัทฉะ

ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟอ่อน นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันทันที (อุณหภูมิควรต่ำกว่า 90 องศา) ปัดยีสต์ โอนส่วนผสมนมไปยังโถผสมยืน ใส่แป้งผงมัทฉะน้ำตาลและเกลือ ใช้ตะขอแป้งนวดด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเหนียวขึ้น 2 ถึง 3 นาที เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง – ต่ำและนวดเป็นเวลา 1 นาที นำชามออกจากเครื่องผสมและคลุมด้วยพลาสติก พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที
โอนแป้งไปยังแผ่นรองอบที่บุด้วยกระดาษ parchment แล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 x 7 นิ้วหนาประมาณ 1 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกให้แน่นแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง
บล็อกเนย: ในขณะที่แป้งเย็นให้พับครึ่งความยาว 24 นิ้วเพื่อสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 นิ้ว พับด้านที่เปิดอยู่ 3 ด้านของสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8 นิ้วโดยมีด้านที่ปิดอยู่ รอยพับพับให้แน่น วางเนยเย็น 24 ช้อนโต๊ะลงบนเคาน์เตอร์โดยตรงและตีด้วยไม้กลิ้งเป็นเวลาประมาณ 60 วินาทีจนกว่าเนยจะยืดหยุ่นได้ แต่ไม่อุ่น
จากนั้นตะล่อมเนยด้วยตัวเองโดยใช้มีดโกนม้านั่ง ตีเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 6 นิ้วหยาบ คลี่ซองกระดาษ ใช้ที่ขูดแบบม้านั่งทาเนยไปที่กึ่งกลางของกระดาษไขแล้วเติมใหม่ที่รอยพับเพื่อปิดทับ พลิกแพ็คเก็ตเพื่อให้แผ่นปิดอยู่ด้านล่างและค่อยๆม้วนจนเนยเต็มแผ่นกระดาษสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ความหนาเท่ากัน แช่เย็นอย่างน้อย 45 นาที

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

LAMINATE: โอนแป้งไปยังช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ย้ายไปที่เคาน์เตอร์ที่มีแป้งเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 17 x 8 นิ้วโดยให้ด้านยาวขนานกับขอบเคาน์เตอร์ แกะเนยแล้ววางตรงกลางแป้ง ตะล่อมแป้งลงบนเนยเพื่อให้เข้ากันตรงกลาง กดตะเข็บด้วยปลายนิ้ว
ใช้หมุดกลิ้งให้กดที่ปลายเปิดแต่ละด้านของแพ็คเก็ตให้แน่น แผ่ออกตามยาวเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 24 x 8 นิ้ว เริ่มต้นที่ด้านล่างของแป้งพับเป็นสามส่วนเหมือนจดหมายธุรกิจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8 นิ้ว หมุนแป้ง 90 องศาทวนเข็มนาฬิกา ม้วนออกตามยาวอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 24 x 8 นิ้วแล้วพับเป็นสามส่วน วางแป้งบนแผ่นห่อด้วยพลาสติกให้แน่นแล้วกลับไปที่ช่องแช่แข็ง 30 นาที
โอนแป้งไปยังเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งเบา ๆ เพื่อให้แผ่นปิดด้านบนเปิดออกทางด้านขวา รีดแป้งตามยาวเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 24 x 8 นิ้วแล้วพับเป็นสามส่วน วางแป้งบนแผ่นห่อด้วยพลาสติกให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

SHAPE: โอนแป้งไปยังช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 30 นาทีย้ายไปที่เคาน์เตอร์ที่มีแป้งเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 18 x 16 นิ้วโดยให้ด้านยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนานกับขอบเคาน์เตอร์ พับครึ่งบนของแป้งมากกว่าครึ่งล่าง ใช้ไม้บรรทัดทำเครื่องหมายแป้งเป็นระยะ ๆ 3 นิ้วตามขอบด้านล่างด้วยมีดโกนม้านั่ง (คุณควรมี 5 เครื่องหมาย)
เลื่อนไม้บรรทัดไปที่ขอบด้านบนของแป้งโดยวัดเป็น 1 1/2 นิ้วจากด้านซ้ายจากนั้นใช้เครื่องหมายนี้เพื่อวัดระยะห่าง 3 นิ้ว (คุณควรมี 6 เครื่องหมาย) เริ่มต้นที่มุมล่างซ้ายใช้ล้อพิซซ่าหรือมีดคม ๆ เพื่อตัดแป้งจากเครื่องหมายถึงเครื่องหมาย คุณจะมีสามเหลี่ยม 12 อันและเพชร 5 เม็ด ทิ้งเรื่องที่สนใจ คลี่เพชรและเจียระไนเป็น 10 สามเหลี่ยม (รวม 22 รูปสามเหลี่ยมขนาดเท่ากัน)
วางตำแหน่งสามเหลี่ยม 1 บนเคาน์เตอร์ (ให้สามเหลี่ยมที่เหลือปิดด้วยพลาสติก) ตัดช่องขนาด 1/2 นิ้วตรงกลางด้านสั้นของสามเหลี่ยม วางเนยถั่วหรือสนีกเกอร์ขนาดพอดีคำ (ถ้าใช้) ไว้ตรงกลางด้านล่างของด้านสั้น จับสามเหลี่ยม 2 มุมที่ด้านใดด้านหนึ่งของช่องและยืดเบา ๆ จากนั้นยืดจุดล่างสุด
วางสามเหลี่ยมบนเคาน์เตอร์ให้ชี้หันเข้าหาคุณ พับลงทั้งสองด้านของช่อง ม้วนด้านบนของรูปสามเหลี่ยมไปทางจุด ค่อยๆจับจุดด้วยมือ 1 ข้างแล้วยืดอีกครั้ง ดำเนินการต่อโดยมีจุดซ่อนอยู่ด้านล่าง เส้นโค้งค่อยๆเข้าหากันเพื่อสร้างจันทร์เสี้ยว ทำซ้ำกับสามเหลี่ยมที่เหลือ
วางครัวซองต์ 12 ชิ้นบนแผ่นกระดาษรอง 2 แผ่นห่างกันอย่างน้อย 2 1/2 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกเบา ๆ ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนมีขนาดเกือบสองเท่า 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง (ครัวซองต์ที่มีรูปร่างสามารถแช่เย็นได้นานถึง 18 ชั่วโมงนำออกจากตู้เย็นเพื่อยกขึ้นและเพิ่มเวลาอย่างน้อย 30 นาที)
หลังจากครัวซองต์สูงขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงให้ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งกลางบนและกลางล่างและเตาอบความร้อนที่ 180 องศา ในชามใบเล็กตีไข่น้ำและเกลือเล็กน้อย แปรงครัวซองต์ด้วยการล้างไข่ โรยด้วยงาดำ
วางครัวซองต์ในเตาอบและลดอุณหภูมิเป็น 160 องศา นำเข้าอบ 12 นาทีจากนั้นสลับและหมุนแผ่นอบ อบต่อไปจนเป็นสีเหลืองทองนาน 8 ถึง 12 นาที ย้ายไปที่ตะแกรงและเย็นประมาณ 15 นาที ปัดฝุ่นผงมัทฉะและน้ำตาลไอซิ่งหากต้องการ เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากสร้างรูปร่างแล้วให้วางครัวซองต์ 10 ชิ้นห่างกัน 1 นิ้วบนแผ่นกระดาษรอง ห่อด้วยพลาสติกและแช่แข็งจนแข็งประมาณ 2 ชั่วโมง โอนไปยังถุงซิปล็อคและแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน อบครัวซองต์แช่แข็งตามขั้นตอนที่ 8 เพิ่มเวลาขึ้นเป็น 2 ชั่วโมง

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

อีกหนึ่งเมนูแนะนำ เค้กเลมอนลาวา

Credit ufa877.com

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *