ก๋อยก้วน หรือสลัดโรล

ก๋อยก้วน อาหารม้วนโรล การห่อกระดาษข้าวเปียกไว้รอบ ๆส่วนผสมต่างๆ แม้ว่าส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่ เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู กุ้ง หรือเนื้อปู เช่นเดียวกับเส้นหมี่วุ้นเส้น แต่ดวงดาวในจานนี้ก็เป็นสมุนไพรและผักที่สดและมีกลิ่นหอม เช่น

สะระแหน่ ผักชี แตงกวา หรือเห็ด ม้วนจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นไว้เสมอ และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลา ) ซอสถั่วลิสง หรือซอสฮอยซิน ที่น่าสนใจคือ โรลเวียดนามเหล่านี้รวมอยู่ในรายการ 50 อาหารที่ดีที่สุดในโลก

สูตรนี้สำหรับ Goi Cuon (ปอเปี๊ยะเวียดนาม) เบา สด และอร่อย วุ้นเส้นข้าว ผักสด และโปรตีนม้วนในกระดาษข้าวและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่ว เป็นอาหารเวียดนามที่รู้จักกันในชื่อต่างๆ เช่น ม้วนฤดูร้อน สลัดโรล หรือปอเปี๊ยะ (สด)การทำอาหารไม่เกี่ยวข้องมากนัก – ปรุงโปรตีนและวุ้นเส้นเท่านั้น 

Goi cuonนั้นง่ายต่อการประกอบและสนุกกับการทำที่โต๊ะอาหารเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม เช่น ซอสถั่วลิสงฮอยซินหรือน้ำจิ้มเวียดนามแบบพื้นฐานที่เรียกว่านุกจาม

• ถ้วยไข่สีน้ำตาลแฮชดอกกะหล่ำ อ่านต่อได้ที่นี่

ก๋อยก้วน สูตรและส่วนผสมความอร่อย

ส่วนผสม กุ้งขนาดกลาง 10 ชิ้น สันในหมู 50 กรัม ก๋วยจั๊บญวน 1 ห่อ กระดาษข้าวเวียดนาม ผักกาดหอม แตงกวา 1 ลูก แครอท 1 หัวเล็ก หัวหอมเขียว ถั่วงอก สะระแหน่ ผักชี โหระพามะนาว เพริลลาสีม่วง (ถ้ามี)

เติมน้ำลงในหม้อขนาดเล็กครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม ใส่กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว และลดความร้อนลงเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที ห้ามทิ้งน้ำ แกะกุ้งออกแล้วพักไว้ให้เย็น ตัดไขมันจากเนื้อสันในหมู 50 กรัม แล้วต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวหมูด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที นำหมูออกแล้วพักไว้ให้เย็น สำรองไฟสต็อกสำหรับซอสถั่วลิสงฮอยซิน

ทำตามคำแนะนำของแพ็คเกจเพื่อทำบะหมี่วุ้นเส้น ปอกเปลือกและผ่ากุ้ง แล้ววางราบและผ่าครึ่งตามแนวนอน หั่นเนื้อสันในครึ่งตามยาว แล้วผ่าเม็ดเพื่อทำหมูชิ้นบางๆ ตั้งกุ้งและหมูไว้

เติมน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นจุ่มกระดาษข้าวเวียดนามอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปียกทั้งชิ้น สะบัดน้ำส่วนเกินออก วางกระดาษข้าวเปียกลงบนเขียงไม้ (หรือผ้าขนหนูระดับมืออาชีพ) เพื่อช่วยดูดซับน้ำส่วนเกิน อย่าใช้จานเพราะกระดาษข้าวจะเละๆ และ/หรือติดจาน 

วางใบผักกาดหอมครึ่งใบเล็กๆ ไว้ที่ปลายล่างของกระดาษสา วางสิ่งต่อไปนี้อย่างสม่ำเสมอบนกระดาษข้าวในปริมาณที่น้อยมาก – แตงกวาหั่น, ถั่วงอก, มิ้นต์, ผักชี, โหระพามะนาว, พริกขี้หนูสีม่วง, แครอทหั่นฝอย, หมูสับและวุ้นเส้น คลุมด้วยใบผักกาดครึ่งใบเพื่อซ่อนไส้

ม้วนกระดาษข้าว 2/3 ของทาง แล้ววางกุ้ง 5 ชิ้นโดยให้ด้านสีส้มคว่ำลง พับขอบและเพิ่มหัวหอมสีเขียวขนาดเล็ก 3-4 ใบยื่นออกมาจากปลายประมาณ 1 นิ้ว กลิ้งต่อไปโดยให้แน่น 

ม้วนควรดูยาวและบาง มิฉะนั้นคุณจะใส่ไส้มากเกินไป อย่าใส่วุ้นเส้นและสลัดมากเกินไป ทำซ้ำขั้นตอนที่ 5 และ 6 จนกว่ากุ้งและหมูจะหมด เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วฮอยซิน

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  จีคลับ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *